本书围绕中式烹调技艺，结合当前烹饪市场上的实际需要，重在培养学员的烹调实操技能。本书针对烹调职业活动领域，采用模块化编写方式，提炼技能要点，精简理论内容，以实例辅助教学，将实用的知识、基础的技能和*代表性的实例结合在一起，指导学员，使学员既懂烹调又会烹调，提高学员的综合职业能力。 本书系统介绍了刀工技术、原料初加工、勺工、原料初步熟处理、挂糊、上浆、勾芡、调味与制汤、凉菜制作与热菜烹调等知识和技能。 本书内容全面、图文并茂，具有较强的实用性、操作性和可读性。 本书由尹忠勇主编，丁春雷、徐博、赵常亮、石刚、王笑非参编。

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本书首先帮助学员初步认识自己所要从事的餐饮行业，了解中西餐的菜点特点等基础知识。然后介绍中西餐厨房的环境及厨房安全知识，进而对整个餐饮业的安全卫生知识进行细致分析，旨在帮助学员建立安全卫生意识。此外，本书还详细介绍了常见烹饪原料的鉴别和保管知识、餐饮业成本核算知识、食品营养与合理烹饪知识，以及中西餐宴席的基本知识等从事烹饪类岗位工作所必需的，同时也是对其后期技能学习和实践有较强指导作用的基础知识。 本书由尹忠勇、于洁主编，王楠、王玉伟、王菊、田涛参与编写。

《刀工技能》是烹饪工艺基本技能之一， 是为了适应国家中职示范校建设的需要， 为 开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共６ 个项目， ５２个任务，主要内容包括刀工操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、平刀法、剞刀 法、原料成型（块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸泥、球）、刀工美好等。各项目均 配有项目拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体，以学 生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组织知识内 容，尽量使每一个知识点都有实例可依， 有项目可循， 充分体现了 项目驱动、任务引 领 的方式。通过这些项目任务的学习，学生们不但可以轻松掌握刀工的基本知识和应用 方法，而且能熟练掌握原料的成型方法，达到能够学会使用剞刀法

《茶艺师》根据《国家职业标准 茶艺师》的要求，由劳动和社会保障中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的指定辅导用书。本书包括技师技能、高级技师技能两部分。分别介绍了茶艺师技师、高级技师应掌握的工作技能及相关知识，内容涉及茶艺馆布局设计、茶艺表演与茶会组织、茶艺服务、茶艺创作、管理与培训、茶文化研究等。 《茶艺师》包括技师技能、高级技师技能两部分。分别介绍了茶艺师技师、高级技师应掌握的工作技能及相关知识，内容涉及茶艺馆布局设计、茶艺表演与茶会组织、茶艺服务、茶艺创作、管理与培训、茶文化研究等。 本书适用于茶艺技师和茶艺高级技师的培训，是职业技能鉴定的指定辅导用书。

本书是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。本书主要内容分为水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、其他面团制品四大部分，各类制品共计100多个品种。详细讲解了每一个品种的配方、工艺流程、制作过程、风味特点、技术要点五方面的内容。

这是一本苏州小吃文化的大众普及读物。图文结合，以点带面，为大众读者生动地介绍苏州小吃文化的概况。全书共分四大部分： 一碗面 面点 糕团 时节点心 行走的点心 。从各个方面介绍苏州小吃的特点，通过介绍苏州小吃，展示苏州人的生活百态和心理状态。

《中餐烹调技术》是烹饪专业的一门专业课教材。本书以职业活动为导向，以职业技能为核心，力图为学生更进一步的深造打下坚实的理论知识基础和操作技能基础。 本教材是以制作菜肴的工艺流程为主线来编写的。全书分为十一章，分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识，烹饪原料的选择与初步加工，刀工、刀法的基础知识，有关配菜火侯和对菜肴进行调味的知识，烹饪原料的初步熟处理和制汤，桂糊、上浆与勾芡，热菜的烹调方法和装盘等内容。重点介绍了二十余种常用的热菜烹调技法和十余种甜菜的制作方法，以及相关的装盘知识与技术。 本书的主要特色是：，强调实用，基本在所有的技能介绍之后都有实际的例子。第二，理论上有一定的创新，如关于剞刀深度的理论问题、甜菜制作的方法等。第三，为让学生在学习上有更大的空间，可以举一

分子料理，是将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，打破食材原貌，重新搭配和塑性，你所吃的并非你所见的。分子料理在餐厅中越来越常见。 本书从分子料理的原料到分子料理的技法，图文并茂地阐述了分子料理的繁锦世界。从实用角度出发，介绍了应用为广泛的分子美食制作技术，包括50多种精美的分子美食制作流程，分子美食学的十余种烹饪技法，开启了美食创造的千万种可能，内容丰富、实操性强。本书由新东方烹饪教育的专业教学团队制作完成，该校在各地分校都开设 分子美食料理 课程。

本书介绍 100多款餐桌上常见靓汤，由广东省中医院提供。包括煲汤、炖汤、滚汤的做法。还附上食材的选购、器具的使用、火候的掌握等技巧，每道汤谱的精美图片方便读者识别煲汤材料。 本书突出对症、实用、方便的效果，所选的食材、药材都是符合四季时令特点和不同人群的需要，具有鲜明的广东靓汤特色。对于喜欢煲汤和喝汤的爱好者具有指导意义。

馅料可谓是中式烹饪方法中 脾气较好的百搭小伙伴 了。入口柔软多汁、口味丰富、灵活百搭。 我们融合多种丰富的馅料制作方式，化繁为简，采用易采买及省事的家常食材，荤素合理搭配，权衡多方面营养，口味咸甜各异，制作出了近百道馅料菜谱。 每一道主食与馅料都交叉出不同的口感，还有多种丰富的制馅、包馅实用技巧，扫描二维码视频直观教学，能够让你举一反三，灵活运用。 选择自己喜欢的食材，包出独一无二的味道吧。

该书为美食家华永根先生继《食鲜录》之后的又一部关于苏帮菜的饮食随笔集。该书分为 梅边新度曲 红鱼跳绿萍 年华谁与度 酣宴忘夜久 吹笛虎山桥 清风数卷诗 6个部分，共50篇文章，17万字。作者分别从苏帮菜、吴地小吃、美食人物、宴会饮食、行业思考等方面讲述美食故事，其对美食的热爱，对美食文化的挖掘，对饮食行业的深入思考都极有可读性和社会意义。

《中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材：炉台实战技艺》针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标，充分体现“教学做评一体化”的教学模式，帮助学生掌握炉台岗位群所需的基础知识和基本技能。学生通过学习炉台各个环节的专业技术，达到实用与够用统一，实战与理论互补，为其进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。本书通过项目引领，把中式烹调师职业标准的相关要求有机地融入具体的任务中，使学生通过反复训练，形成以下职业能力。

每天忙忙碌碌，回家疲惫不堪，订外卖成了解决饥饿的常态。你有多久没有好好享受一顿家常美味了？ 我们精心为没有时间的忙人、不爱动脑的懒人和烹饪 小白 定制了这本食谱。选用简单又有营养的食材，轻松搭配出美味佳肴。每一步都有清晰的步骤图，即使不看字也能马上上手。贴心的烹饪要点让你迅速领会做菜精髓。无须太多时间，一道美味佳肴就能端上桌。 用时少一点，健康多一点，享受更加快捷、优质的美味生活。

本书共10个项目，30个任务，主要内容包括新鲜蔬菜的初步加工、水产品的初步加工、家禽、家畜的初步加工、整鱼、整鸡出骨、分档取料、干货涨发（水发、碱发、油发、火发、盐发）等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体，以学生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组织知识内容，尽量使每一个知识点都有实例可依，有项目可循，充分体现了 项目引领、任务驱动 的方式。通过这些项目任务的学习，学生们不但可以轻松掌握烹饪原料加工的基本知识和应用方法，而且能熟练掌握原料加工的专项技能，达到学以致用的目的。

冈仓天心在20世纪初旅英美期间，意识到西方人对东方世界充满了荒谬的想法及误解，因此相继用英文写下《东洋的理想》、《日本的觉醒》、《茶之书》，并称为冈仓天心的"英文三部曲"。三部作品中，《茶之书》的影响*，有法语、德语、西班牙语、瑞典语等多种译本，并入选美国中学教科书。该书在为冈仓天心赢得世界性声誉的同时，也向西方世界谱写了一曲意味深远的以"茶道"为主题的"高山流水"。 我们读《茶之书》一方面每每被天心那激情澎湃、一言以蔽之的滔天诗情深深感染，一方面又不由得出这样一个结论，这是一位天才东方艺术家的"茶论"，而恰恰是假借艺术的翅膀，"日本茶道"才得以在全球文化的天空得以展翅飞翔。