本书是人物面塑的入门读物，介绍了人物面塑的各种技法。采用分解图详述基本技法、头部塑造、肢体塑造、手的塑造等基础知识，引导读者入门。并着重展示了面塑在装饰菜肴与点心方面的功用，读者可举一反三，在餐饮实践中运用，此外还有大量人物面塑的范例，供读者创作时参考。

随着社会主义现代化建设的不断发展，人民的生活水平日益提高，市场日趋繁荣，势必要求餐饮业加快改革和发展，因此，培养一大批适应餐饮业发展需要的人才已是迫在眉睫，成为当前烹饪的首要任务。为了适应烹饪的发展和培养高级烹饪专业人才的需要，尤其是中式面点本科层次教学的需要，我们编写了这本《中国风味面点》。本书是高等学校烹饪专业的主干课程，它与高等学校烹饪专业其他一样，坚持面向21世纪，以市场需求为导向，重点培养学生的操作能力，全面推进素质教育，培养新形势下高素质的高级烹饪工作者和管理人员。本书根据的特点，强调的科学性、直观性、可操作性，力求较全面地反映全国各地代表性名点的风貌。从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、制作程序、工艺流程、操作要点、成品要求等几个方面介绍各地的风味面点，直观、

《绝味馅料秘方》收录220例馅料制作配方，内容包括：传统复合味型、创新复合味型的制作技艺和配制方法。为方便读者使用，除将各地深受人们喜爱而过去未公之于众的复合味馅料配制秘方收录之外，还根据人们口味的变化和社会的新需求，开发了新的复合味馅料配制秘方供选择。书中所配精美插图即根据所列味型配方调制的菜肴或面点。

班戟饺子1.将温水面团搓成粗细均匀的长条。2.揪成15克大小一致的剂子。3.用手接成扁剂。4.擀面权将扁剂擀成直径约为10厘米的圆皮。5.包入馅心。6.三等分向上折起。7.边缘捏牢。8.将边缘用双手配合推捏成花边。9.将两个底角向上窝起即成生坯。三孔饺子1.取温水面团3D0克，揉匀搓成长条，下成12克左右的剂子，擀成圆形坯皮，打入馅心。2.三等分向上折起，然后捏严饺子边。3.将饺子每个边向里窝起粘在另条边上。4.表面呈三孔状。5.在三个孔洞中，分别装入不同颜色的装饰物料末。6.即成三孔饺生坯，上屉旺火蒸6分钟即熟。彩色鸳鸯饺子1.将温水面团分成三等分，将其中的两个面团，用红曲米、姜黄天然色素调制成彩色面团，然后搓条下成6.5克的剂子。2.分别擀成圆皮。3.分别将粉红色与黄色的皮子分割成两等分。4.取张白面皮放在下面，上面分别放上粉色和黄色的

一本很好的常销食谱步骤详细，极具实用性，所教炒饭均为家常菜本书透露了炒饭的选米、洗米及煮饭的技巧，并详细讲解了三十多种炒饭的做法，教你做出不结块、口感香韧、炒料均匀包裹米粒的炒饭。

《普通高等教育"十三五"规划教材:材料理化分析》系统介绍了材料性能检测与控制所涉及的各种物理方法和化学方法，并对其检测分析原理进行阐述。全书共分六章，包括材料的组成与分析、材料的显微组织与分析、材料的力学性能分析与检测、材料的物理性能与检测、材料的腐蚀性能分析、无损检测技术。《普通高等教育"十三五"规划教材:材料理化分析》注重将基础与理论、性能和检测手段有机结合在一起，易于将所学知识融会贯通，并注重引入新的检测手段。

在各式各样精致美味的中式小点中，欢迎的面点，首推淮扬上海的鲜肉小笼，不管在上海、台北、东京、纽约等世界各地，都深受中外人士的喜好。其中最的莫过于“上海南翔小笼馒头”，已有100多年历史在上海，小笼包被称为“馒头”，产于上海嘉定县南翔镇，据《嘉定县续志》记载，“……馒头有紧酵，松酵两种。紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最著，他处多仿之，号为翔式……”。由于面皮以不发酵的方法制作，因此其特色为“皮薄馅多”，故在嘉定出名。20年代初期南翔镇一位姓吴的经营者在上海城隍庙开设了“长兴馒头店”（后改为“南翔馒头店”），专门制售“翔式”馒头，很快便闻名上海。而在台北及东京最闻名的小笼包，便是“鼎泰丰”，纽约最的小笼包则是“鹿鸣春”。小笼包受欢迎的原因为小巧玲珑，皮薄馅多，且汤汁鲜美，一口

中式面点风味千变万化，其核心灵魂便是馅料。馅料制作成了制作中式面点的关键部分。《馅料轻松做》分咸馅、甜馅两大部分介绍馅料的制作过程及应用示范，咸馅又分为猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅、虾仁馅、鱼肉馅和蔬菜馅，甜馅又分为红豆沙馅、白豆沙馅、绿豆沙馅、莲蓉馅、枣泥馅、地瓜馅、芋泥馅、山药馅、奶黄馅、奶酥馅、芝麻馅、咖啡馅、巧克力馅和抹茶馅。馅料全面，介绍透彻，更有关键步骤图解，让您在家轻松制馅，做出美味面点。

中国的面塑，与西方的翻糖艺术有异曲同工之妙。这种俗称面花、礼馍、花糕、捏面人的高超技艺，美轮美奂，冠绝筵席，是源于民间传统艺术之一。仅仅用手和简单工具，就能塑造各种栩栩如生的花花世界。屈浩大师十年磨一剑，将多年积累面塑作品集结成册，传承中华饮食传统，彰显烹饪艺术之魅。

中国鲁菜大系丛书分别为：《经典鲁菜》、《家常鲁菜》、《正宗孔府菜》、《精制鲁味面点》、《创新金牌鲁菜》，使读者能够全方位认识鲁菜，了解鲁菜，学习鲁菜，品味鲁菜，从而推动鲁菜走向新时代，走向全世界，展现出新的辉煌。本书为其中的《精制鲁味面点》一册。

我国各地的面条品种不胜枚举，很难一一罗列，编者撷取部分有特色的常见品种，汇编成册，以飨读者。对某些风味突出、闻名全国的品种，也作些重点介绍，旨在继承我国面条制作的遗产，弘扬中华面条的制作技艺，以便进一步发展提高，发扬光大，使这一传统食品能更好地为人民生活服务。

班戟饺子1.将温水面团搓成粗细均匀的长条。2.揪成15克大小一致的剂子。3.用手接成扁剂。4.擀面权将扁剂擀成直径约为10厘米的圆皮。5.包入馅心。6.三等分向上折起。7.边缘捏牢。8.将边缘用双手配合推捏成花边。9.将两个底角向上窝起即成生坯。三孔饺子1.取温水面团3D0克，揉匀搓成长条，下成12克左右的剂子，擀成圆形坯皮，打入馅心。2.三等分向上折起，然后捏严饺子边。3.将饺子每个边向里窝起粘在另条边上。4.表面呈三孔状。5.在三个孔洞中，分别装入不同颜色的装饰物料末。6.即成三孔饺生坯，上屉旺火蒸6分钟即熟。彩色鸳鸯饺子1.将温水面团分成三等分，将其中的两个面团，用红曲米、姜黄天然色素调制成彩色面团，然后搓条下成6.5克的剂子。2.分别擀成圆皮。3.分别将粉红色与黄色的皮子分割成两等分。4.取张白面皮放在下面，上面分别放上粉色和黄色的

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《自己包饺子》主要向您介绍了自己包饺子，介绍了猪肉馅、海鲜馅、鸡肉馅、蔬菜馅、饺子变化活用术、吃饺子大不同的制作方法。

本书共分为三章。章着重介绍关于炒饭炒面的小常识，帮助你了解制作美食的专家诀窍。第二章是炒饭篇，精心罗列出151道嚼劲十足的炒饭，搭配不同的食材和调味料，天天都能吃出花样。第三章是炒面篇，其中涵盖了各种面与粉的炒法，钟意哪一款，就做那一款，玩转粉面，不在话下！