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    • 面包学
    •   ( 19311 条评论 )
    • [日]竹谷光司 /2020-08-01/ 北京科学技术出版社
    • 集竹谷光司老师50年制作心得与教学经验,讲透面包的理论与制作。 深度讲解9大面包制作原材料:小麦粉/面包酵母/酵母营养剂/糖类/食盐/油脂/鸡蛋/乳制品/水 专业详解9步面包制作工程:搅拌 发酵 分割 揉圆 松弛 成型 入模 *终发酵 烘烤 29种面包制作方法,全面展现经典 创新制法。 8类面包标准制法,提供行业准绳,每种面包制作都有据可依。 65篇 烘焙小贴士 ,集竹谷光司老师50年制作心得。 135张图表,清晰呈现科学数据与原理。

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    • 面粉 水 盐 酵母(欧包入门经典)
    •   ( 5655 条评论 )
    • 肯·福克斯 /2022-09-01/ 北京科学技术出版社
    • ◆欧包大师20年心法,完整搭建欧包知识框架 ◆8项基础细节,说尽欧包精髓 ◆33篇精进心法,提升面包师核心技艺 ◆ 欧包制作8步骤 道破欧包的核心制法 ◆34个大师级配方 34堂配方解析课,从底层逻辑系统讲解配方 ◆能体现欧包个性的天然酵种面包,5章篇幅全面讲透

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    • 烘焙星球 阿木的手作烘焙日记
    •   ( 376 条评论 )
    • 关英进 彭恩德 陈成斌 /2024-01-01/ 人民邮电出版社
    • 烘焙星球 是一本能在平淡生活中为读者带来积极能量的烘焙教程。作者精选了几十种备受欢迎的面包与甜点作品,通过简约的版式风格,展示了每种甜品的制作流程及注意事项,让读者能够学以致用,做出既美味又美观的甜品。书中介绍的甜品主要有多种日式面包、欧包、碱水包、可露丽、司康等市面上非常受欢迎的品种。整本书带给读者一场视觉盛宴,更能激发读者兴趣,让读者既能收获动手的快乐,又能得到味觉的享受。 本书适合对烘焙感兴趣的初学 者及咖啡店主阅读和参考。

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    • 酸面包的细节
    •   ( 117 条评论 )
    • [美]查德·罗伯逊 /2025-02-28/ 北京科学技术出版社
    • ◆查德 罗伯逊大师教程,从天然酵种到酸面包的全面指南! ◆好酵种是酸面包好吃的秘密!首次披露菌群培养 酵头制作 天然酵种养护的所有细节! ◆详图细步展示独一无二的制作工艺,让面包好吃到 上架一小时就卖空 ! ◆大师沿用30年的基础面团配方 26个衍生配方,首次披露!不止是配方详解,更是做好酸面包的底层逻辑! ◆原本只有少数面包师才掌握的心法:温度指标/观察状态/嗅闻气味,一次讲透,提升核心技能。 ◆酸面包怎么吃?奉上41个绝佳吃法,将其融入菜肴,变成盛宴!

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    • 早食光 365天不重样的健康早餐全书
    •   ( 168 条评论 )
    • 姚怡 /2024-08-01/ 人民邮电出版社
    • 晨间烟火气,抚平凡心。 本书将带领读者用普通的食材做出千变万化、创意无限的早餐 从健康早餐的万 能公式,到常用餐厨具和美食拍摄技巧的分享,再到囊括主食、蛋、沙拉、饮品四个类别的上百种早餐食谱,内容丰富,适合每一位热爱生活的人阅读。 希望本书能为大家带来一段温暖治愈的早餐时光。

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    • 巧克力百科全书
    •   ( 626 条评论 )
    • [意]克拉拉·瓦达·帕多瓦尼吉吉·帕多瓦尼 著, [意]法比奥·彼得罗尼 /2020-10-01/ 中国画报出版社
    • 有着 诸神之食 美誉的巧克力,是上天赐给人类*美妙奢侈的礼物。《巧克力百科全书》追根溯源,不仅回溯巧克力五千年的历史,还包罗万象,从可可树的种植、可可果的加工过程,到巧克力的种类、鉴定、品尝、食疗功效,再到与茶、咖啡、酒等食物的搭配,以及各种巧克力大餐的烹饪菜谱 带你揭开巧克力的奇妙世界,探寻巧克力的前世今生。

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    • 超人气家庭面包制作食谱(我爱烘焙)
    •   ( 289 条评论 )
    • 吴育娟 /2021-12-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书从基本面包基础以及面种制作开始介绍,以白面团为基底,搭配多款抹酱,做成三明治或吐司,或直接作为下午茶的点心面包,如蜂蜜牛奶小吐司、马铃薯橄榄佛卡夏、全麦核桃小吐司等都可以做出不同的咸、甜搭配。结合日常料理,开发出辣味芝士、黑胡椒腰果、什蔬咖喱等创意口味面包,香气丰富,带给味蕾新鲜的体验。同时搭配当季食材,火龙果、酪梨、百香果、抹茶以及墨鱼酱等,不只颜色多样,也使面包富含膳食纤维、蛋白质、健康油脂和多种维生素,烤制出营养、低热量,分量适合家庭食用的多款面包。

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    • 王森经典面包教科书
    •   ( 399 条评论 )
    • 王森 主编 /2020-10-30/ 机械工业出版社
    • 面包渐渐成为很多人的主食担当,经典的法棍、德国结,香甜松软的红豆面包、北海道蜂蜜吐司,酥脆的羊角面包、咖啡空间,紧实有嚼劲的黑麦面包、凯撒面包,总有一款能获得你的青睐。本书从面包制作的材料、工具、发酵方法、发酵的主要阶段、工序流程、整形手法介绍起,带你掌握面包制作的入门知识,再按照日式面包、法式面包、德式面包、其他欧式面包分类,介绍了62款面包的配方、制作方法,并附有AI绘图来展现产品层次,附有视频展示,供你扫码观看学习。 本书可供专业面包师学习,也可作为面包 发烧友 的兴趣用书。愿品种多样、口感丰富的面包能为你的生活带来一抹惊喜。

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    • 专业法式甜点制作教科书:组合设计与装饰篇(上册)
    •   ( 132 条评论 )
    • 王森 /2023-10-01/ 机械工业出版社
    • 法式甜点以浪漫和优雅闻名于世,丛书将法式甜点进行拆解,解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的组合设计与装饰入手,用充足的理论知识加配方精准的实践产品,全面介绍了常见的五大装饰风格,从产品层次、基础组合、装饰组合、制作流程等方面解读产品制作要点,并将各类产品配方中的要素进行延伸,配合设计图展示要素的“多次利用”,用科学的方式带你了解法式甜点的装饰知识。 本书可供专业烘焙师学习,也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书,还可作为西式面点师短期培训用书。

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    • 王森经典蛋糕教科书
    •   ( 355 条评论 )
    • 王森 主编 /2020-10-30/ 机械工业出版社
    • 甜蜜的蛋糕深受人们喜爱,经典的黑森林、歌剧院,炸裂少女心的香槟玫瑰、桃子和覆盆子,颜值担当的热带水果百香果、蒙布朗,总有一款能打动你。本书从蛋糕制作的材料、工具、基础技法、馅料、装饰件介绍起,带你掌握蛋糕制作的入门知识,再按照难易程度,介绍了入门级、进阶级、高阶级3 个级别55 款蛋糕的配方、制作方法,并附有AI 绘图来展现产品层次,附有视频供扫码观看学习。 本书可供专业烘焙师学习,也可作为蛋糕 发烧友 的兴趣用书。愿款式多样、层次丰富的蛋糕能为你的生活带来甜蜜。

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    • 100种微波炉马克杯蛋糕:5分钟满足你的甜食爱恋
    •   ( 700 条评论 )
    • (美)莱斯利·比尔德拜克(Leslie Bilderback) 著,王敏 译 /2015-11-01/ 北京联合出版公司
    • 《100种微波炉马克杯蛋糕:5分钟满足你的甜食爱恋》中囊括了100多个令人垂涎的食谱,能让你在短短几分钟内做出美味蛋糕!再也不用去买那些重油高糖多添加剂的成品蛋糕,也不需要那些需要花一个小时才能完成烘焙的蛋糕粉,让本书告诉你,怎样用一把餐叉,在马克杯中迅速做出一团小小的面糊!在你不太想烘焙一个大蛋糕的时候,这样私人定制的尺寸简直太完美了。不用烤箱,更不用上烘焙课,只要放进微波炉2分钟,鲜香甜美的马克杯蛋糕就新鲜出炉了! 从*基本的酪乳蛋糕,到高大上的巧克力焦糖盐之花蛋糕,这里应有尽有。让孩子们尝尝烤棉花糖巧克力蛋糕和汽水冰淇淋蛋糕的美味吧,在他们上床睡觉后,再试试 成年人的专享 一章中的食谱,那些蛋糕中特别添加了美酒佳酿。对于那些有特殊饮食需求的蛋糕爱好者,书中也有专门的食谱。书中还提供

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    • 巴黎食堂:百年老店的前世今生与最受欢迎食谱
    •   ( 773 条评论 )
    • (法)Pigalle Bouillon team皮嘉尔热汤项目组) /2020-07-23/ 电子工业出版社
    • 19世纪中叶,随着城市的发展,一种面向平民,供应以肉汤为主要餐饮形式的大众平价食堂"Bouillon(热汤) 应运而生,在巴黎广受欢迎。在高峰期,这种连锁食堂遍布法国,以实惠的价格和优质的服务为大众提供热汤和家常菜肴。 作为巴黎的美食文化遗产,如今,这种古典的、带有"新艺术运动(Art Nouveau) 风格装饰的复古餐厅,重新回到了巴黎人的生活中。在菜单上,你可以找到那些法式家常菜肴。在享受传统美食的同时,你还可以重温法国当年"美好年代 的盛况。 本书回顾了平价食堂在巴黎兴起的前世今生,并介绍了如今有着"巴黎大众食堂 之称的皮嘉尔热汤餐厅(Bouillon Pigalle)那些颇受欢迎的食谱,你会领略到这颗法国美食遗珠的非凡魅力,探寻到其背后团队的管理秘籍。

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    • 咖啡烘焙 烘豆基础手册 (美)斯科特·拉奥|责编:郭薇|译者:胡元正 中信 【新华正版图书】
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    • (美)斯科特·拉奥|责编:郭薇|译者:胡元正 /2022-07-01/ 中信
    • 咖啡烘焙行业经典著作,其英文版在全世界乃至 咖啡行业内家喻户晓。作者Scott Rao是行业内 的咖啡烘焙教父,其专业度和影响力超过《世界咖啡地图》作者詹姆斯·霍夫曼。咖啡烘焙是咖啡行业 重要的环节。近年来,中国咖啡行业高速发展:对于数量日益增长的从业者,烘焙咖啡豆是不可或缺的技能;对于咖啡爱好者,学会烘豆,可以让冲煮技术 上一个台阶,直接品尝到来自原产地的新鲜风味。《咖啡烘焙:烘豆基础手册》是一本咖啡烘焙行业经典著作,是行业内 的“咖啡烘焙之神” 斯科特·拉奥持续累积将近30年的成果。在本书中,作者终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代,为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术。本书带领读者建立咖啡烘焙的全局观,从辨识生豆品质、选购烘焙设备,到提升烘焙的稳定性、管理重要的烘焙

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    • 中式面点(第二版)
    •   ( 1 条评论 )
    • 编者:张丽//耿光顺|责编:任锋娟//周春梅 /2022-01-01/ 科学
    • 本书共8个项目,主要包括面点认知、面点制作基本技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉类制品、澄粉面团制品及面点的组合和装饰。每个项目由项目导读、内容描述、学习目标、学习时间及知识检测等板块组成。 大多数任务中设置有任务目标、知识与能力拓展、知识链接、做一做等板块。本书具有明显的灵活性和可操作性,读者通过系列技能任务的学习,能够迅速掌握中式面点的制作方法和技巧。 本书既可作为中等职业学校烹饪专业学生的学习用书,也可作为餐饮行业一线厨师和社会烹调爱好者的自学参考用书。

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    • 糖王周毅翻糖蛋糕之神话集
    •   ( 69 条评论 )
    • 周毅 主编 /2020-05-05/ 机械工业出版社
    • 世界权威性翻糖蛋糕大赛中 周毅两次获得大奖 西点这个属于西方领域的赛事 首次被中国人摘下了特等奖的桂冠 其制作的翻糖人偶 妙手天得,美不胜收 11个作品 1600多张步骤图 衣物、造型、上色、比例等细节 都在书中全方位揭示 让你站在巨人的肩膀上 迅速成为翻糖高手

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    • 创意人气糕点装饰技法
    •   ( 50 条评论 )
    • 白雪工作室office snow) /2023-08-01/ 中国轻工业出版社
    • 这是一本赏心悦目的糕点装饰技法指南。 在制作蛋糕或者点心时,你是否为该如何装饰而苦恼呢?即使灵光一现,你是否也会因为不了解装饰方法而无从下手?是一本介绍甜品烘焙的专业烘焙书,包括饼干、纸杯蛋糕、泡芙、慕斯杯、迷你挞、水果挞、奶酪蛋糕、蛋糕、婚礼蛋糕等的制作方法和装饰技法,每一款甜品都可谓精雕细琢。配合清晰、细致、详尽的步骤图,精美实用,指导性强,为专业人士和甜品爱好者提供更多可参考的方案。

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    • 面粉 水 盐 酵母(欧包入门经典)
    •   ( 47 条评论 )
    • 肯·福克斯 /2022-09-01/ 北京科技
    • ◆欧包大师20年心法,完整搭建欧包知识框架◆8项基础细节,说尽欧包精髓◆33篇精进心法,提升面包师核心技艺◆“欧包制作8步骤”道破欧包的核心制法◆34个大师级配方 34堂配方解析课,从底层逻辑系统讲解配方◆ 能体现欧包个性的天然酵种面包,5章篇幅全面讲透

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    • 我的时尚烘焙
    •   ( 627 条评论 )
    • 加布里埃拉·斯科利克 著,中国国家地理·图书 出品 /2016-11-01/ 中信出版社
    • 你想烘焙出美味可口的曲奇吗?想让朋友们捧着你自制的奶酪蛋糕大呼过瘾,用三层的黑森林蛋糕打动家人的心,或是用装满了苹果面酥能量棒的便当盒让孩子们惊喜不已吗? 别再犹豫了!在《我的时尚烘焙》中,烘焙专家和手绘师们协力绘制了数百道甜品食谱,你将一步步学会各种入门操作,还有大量配方可以制作满足各类品味和场合需求的甜品及咸味点心。 无论你是职业甜品师,还是烘焙新手,这本书都能满足你的需求!系上围裙,动手制作你的私家爱心烘焙吧!美味的蛋糕、派、杯子蛋糕、曲奇 都将在你手中诞生!享受美味吧!

    • ¥44 ¥88 折扣:5折
    • 糖王周毅翻糖蛋糕之卡通集
    •   ( 88 条评论 )
    • 周毅 主编 /2021-05-15/ 机械工业出版社
    • 在世界权威性翻糖蛋糕大赛中屡屡获奖的周毅 倾力打造出11款各具特色的卡通人偶 1400多张步骤图 或可爱,或神秘,或二次元,或飒爽 值得一提的是 翻糖工具,原材料都做了详细介绍 从脸型、头像、身体、手脚,到服饰 全方位展示制作全过程

    • ¥49 ¥98 折扣:5折
    • 百姓自制糕饼1000例
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    • 范林工作室 编著 /2004-10-01/ 科学出版社
    • 本书介绍了1000例百姓自制米面糕饼,其中有蒸制糕点、烘烤糕点、煎炸糕点和冰凉糕点。书中不仅详细介绍了各种糕饼的原料和做法,而且介绍了生活小常识、小窍门和在制作过程中应该注意的事项。本书所列内容通俗易懂,可操作性强,是百姓生活的好帮手。

    • ¥41 ¥83 折扣:4.9折
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