发酵是面包制作中直接影响成品膨胀度和品质的重要步骤，专业面包师通过调整发酵种的品种、产品的配方，就能让面包风味和口感上发生巨大变化。本书从发酵种的基本知识，发酵种的种类，发酵种的起种方法、续种方法、筛选方法等方面，全面介绍了各种发酵种的制作方法，并分别介绍了用每种发酵种制作风味面包的配方、制作工序等。本书可供专业面包店、西餐饼房从业人员学习。

《170种超人气蛋糕轻松做》是专门为蛋糕制作爱好者精心策划和编写的烘焙教学书，介绍了蛋糕的相关知识，包括制作蛋糕的常用工具、原料、方法等，帮助读者建立关于蛋糕的初步认识，为蛋糕制作爱好者提供理论和操作上的指导。本书介绍了各种芝士蛋糕、蛋糕卷、海绵蛋糕、慕斯蛋糕以及各种面包，不仅种类丰富，而且操作说明浅显易懂。此外，本书所选择的蛋糕在时下颇为流行，具有超高人气，适合蛋糕制作爱好者学习和使用；本书设计灵巧，在同类品质和读者群体中没有过多竟品，是一本具有出版价值的图书。

《264种超人气甜点轻松做》是一本实用且简单易上手的甜品食谱。书中介绍了124种超人气美味甜品，美味冰激凌、酥香挞派、果冻布丁、可口泡芙 都能自己动手做。书中还介绍了制作甜品的常用工具和原料，让你轻松学会花样甜品的制作方法。赶紧翻开本书，开启你的甜品之旅吧。

说起鸡蛋三明治，先在你脑海中浮现的是哪种口味的呢？ 是用水煮蛋搭配蛋黄酱制成的鸡蛋沙拉三明治，还是煎蛋三明治？说不定是炒蛋三明治。 为大家所熟知并喜爱的鸡蛋三明治，其实也有着五花八门的变化，正因简单，所以才深刻。 本书为读者一一解析这些司空见惯的料理，从基础的鸡蛋料理与面包的搭配组合开始，这种搭配并非简单地用两片面包夹起鸡蛋，而是讲究不同的形式，如将鸡蛋或放或抹在面包上，或将面包浸入蛋液，不同的组合能带来不同的美妙滋味，本书致力于探索鸡蛋与面包之间的平衡。还有不是主角的鸡蛋是如何成为 配角 的，为您解析鸡蛋如何应用才与面包为相宜。不仅如此，后还有《面包与鸡蛋制成的点心》。 总之，关于鸡蛋的一切，书中应有尽有。让我们徜徉在鸡蛋与面包的世界中，一起去探寻让三明治更加美味的秘密吧！

点心出自中国。 这本小书将追根溯源，纵览，盘点，反复审视来自中国大江南北的点心。从色、形、味、艺入手，读者将快速熟悉中国点心的方方面面，并借此一窥中国各地的口味、风情乃至街头巷闻，仿佛亲手展开一张妙不可言的点心长画卷！

面包渐渐成为很多人的主食担当，经典的法棍、德国结，香甜松软的红豆面包、北海道蜂蜜吐司，酥脆的羊角面包、咖啡空间，紧实有嚼劲的黑麦面包、凯撒面包，总有一款能获得你的青睐。本书从面包制作的材料、工具、发酵方法、发酵的主要阶段、工序流程、整形手法介绍起，带你掌握面包制作的入门知识，再按照日式面包、法式面包、德式面包、其他欧式面包分类，介绍了62款面包的配方、制作方法，并附有AI绘图来展现产品层次，附有视频展示，供你扫码观看学习。 本书可供专业面包师学习，也可作为面包 发烧友 的兴趣用书。愿品种多样、口感丰富的面包能为你的生活带来一抹惊喜。

日本烘焙师、面包专家打破传统的面包制作步骤，采取冰箱冷藏发酵法，随时现烤面包。无论你是上班族，还是家庭主妇，都能轻松制作，享受在家做面包的幸福和乐趣。 本书从制作冰箱常备免揉面团开始，介绍了原味、甜味、全麦、蔬食等4种面包面团的制作，土司烤箱、家用烤箱、平底锅、烧烤架，4种烘烤方式，轻松制作66款免揉面包和点心，周末或闲暇之余，只要揉好面团，想吃的时候放进烤箱，随时现烤，轻松享受健康美味！

在世界权威性翻糖蛋糕大赛中屡屡获奖的周毅 倾力打造出11款各具特色的卡通人偶 1400多张步骤图 或可爱，或神秘，或二次元，或飒爽 值得一提的是 翻糖工具，原材料都做了详细介绍 从脸型、头像、身体、手脚，到服饰 全方位展示制作全过程

本书是作者总结多年裱花蛋糕的成功教学经验，将自己在裱花蛋糕制作过程中的方法和窍门用文字、图片和视频形式分享的书籍。本书非常适合初学者，帮助他们快速、轻松地制作出栩栩如生、甜美可人的裱花蛋糕，其中教学逻辑清晰、步骤详细，从蛋糕制作、裱花霜调制、植物调色、蛋糕抹面、裱花工具选择，到各色植物的裱制方法、蛋糕造型设计。文中穿插了大量实用性极强的制作小窍门，还针对不同植物，精心录制了20个裱制视频，让学习者更为直观地图、文、视频相结合学习，除此之外作者还将自己精心设计和制作的十几个蛋糕用图例形式分享给大家，学习者可以直接复制、参考，针对节日蛋糕，还更为详细的分步骤进行了讲解。希望从未接触过裱花蛋糕的新手，在本书之后，也能成功制作出自己满意的第yi个裱花蛋糕。

《用小铸铁锅做甜点》是日本料理研究专家铃木理惠子的作品。这是*本专为小铸铁锅设计的甜点食谱。铸铁锅不仅可以做菜，还可以做美味的甜点。利用铸铁锅保冷保温等特性制作的甜点更加美味，吃不完也很适合用来保存！本书介绍了从蜂蜜起士蛋糕、布朗尼、玉米面包、甜酒南瓜汤、巧克力慕斯到牛奶冰淇淋，各式各样热吃、冰凉吃都好吃的40道甜点。每一道甜点都配有详细的食谱步骤和图解，清楚易懂。

本教材由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材以《国家职业标准·烘焙工》为依据，紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的编写理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。 本教材详细介绍了初级、中级、高级烘焙工要求掌握的*实用知识和技术。全书分为初级、中级、高级三个部分，各部分内容都包括基础知识、工艺基础知识、制作工艺、操作实例4个模块。 本教材是初级、中级、高级烘焙工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。

甜品台在西方国家的婚礼和各式宴会中经常见到。近几年来，中国一二线城市的中高端婚礼、宝宝宴会以及各式商务宴会中也越来越多。本书从甜品台的整体设计构思开始，介绍了甜品台的布置摆放、设计技巧，并详细讲述了甜品台所需要的精致细节，包括糖花、人偶、糖霜饼干、容器等。全书30个美轮美奂的案例都是作者团队在实际工作中完成的作品，多种多样的主题将为读者提供丰富的灵感来源和设计指导。

《蓝带甜点师的百变吐司》来自法国巴黎蓝带厨艺学院的著名甜点师于美瑞，将精心研学和积累的烘焙知识与经验结集成书，与大家分享吃吐司、玩吐司的欢乐。《蓝带甜点师的百变吐司》介绍了13款咸、甜酱汁，21款早午餐的三明治，13款丰盛的惊喜土司盒，9种DIY的创意吐司，另外还教你怎样玩转吃剩的吐司，做出花样百变的美食。

62个面包店的畅销产品 专业绝密配方完全公开 烘焙大师亲手示范 高清视频免费观看 无论开店还是家庭烘焙 都能够一步到位 做出专业级的烘焙产品

甜蜜的蛋糕深受人们喜爱，经典的黑森林、歌剧院，炸裂少女心的香槟玫瑰、桃子和覆盆子，颜值担当的热带水果百香果、蒙布朗，总有一款能打动你。本书从蛋糕制作的材料、工具、基础技法、馅料、装饰件介绍起，带你掌握蛋糕制作的入门知识，再按照难易程度，介绍了入门级、进阶级、高阶级3 个级别55 款蛋糕的配方、制作方法，并附有AI 绘图来展现产品层次，附有视频供扫码观看学习。 本书可供专业烘焙师学习，也可作为蛋糕 发烧友 的兴趣用书。愿款式多样、层次丰富的蛋糕能为你的生活带来甜蜜。

由刘玮编著的《西式面点制作》既是一本适合于大众读者学习的书籍，同时也是一本按照*高职教学理念编写的教材。《西式面点制作》以简练、质朴的文字介绍了100余种西式面点的配方和制作技术，并配有大量的相关图片，使所制作的产品一目了然，操作方法更直观化、简单化。为了满足不同读者的需求，《西式面点制作》还配有西式面点师培训指导手册，讲述烘焙基本知识和基本操作，以及行业的岗位要求、职业能力要求、成本核算和人员培训管理，可满足职业院校学生考取中级、高级西式面点师资格之用，也适合行业培训使用。

本书由德国的烘焙世家 韦伯家族的新一代传承人海恩斯 韦伯撰写，书中将历时百年的正宗欧洲甜点配方和烘焙技巧，分步骤进行讲解和展示。并且，受到德国西南电视台（SWR）"甜点烘焙的无穷乐趣 节目邀请，作者将本书中介绍的每一道配方和甜点结合美食栏目教给更多的观众，成为一直备受观众欢迎的知名美食节目。

罗丝的每个配方都有超乎详细的步骤解说、食材容量与重量换算、操作提示和不失败秘诀，细到连烤盘置放的位置、食材的推荐品牌等都一一列出，都是她投身烘焙界多年所获得的技巧、经验与知识，不仅能让烘焙新手提高成功率，也使有经验者的成品更趋完美。每一个配方都证明了，只要按照罗丝的步骤做，留意她的小重点提示，无论新手或有经验者，都能完成一样美味的完美甜点。

面点工艺 是烹饪工艺与营养专业的主干课程之一，是一门涉及多学科知识的综合性课程。通过该课程的学习，目的是使学生掌握面点原料、面团调制、馅心制作、面点成形、面点成熟等一系列面点制作工艺过程的相关知识，提高学生的实际操作能力，达到融会贯通、举一反三，把学生培养成社会、行业所需的实用型高级技能人才。 钟志惠等编著的《面点工艺》以理论必须够用为原则，在编写过程中充分考虑了学生学习的规律，以面点制作工艺流程为主线，由浅入深，图文结合，既方便学生学习相关理论知识，又有助于学生掌握相关制作技能。

陈迤主编的这本《面点制作技术(中国名点篇烹饪工艺营养专业十二五规划教材)》通过对我国三大地域即淮扬、北京、广东等地享有盛名的面点小吃的介绍，使学习者能较全面地了解中国名点的特点及制作方法。书中通过图文并茂的形式，详细介绍了菜品的典故，成品标准、原料及制作步骤，可以让阅读者和学生都能通过对本书的学习，熟练掌握各种面点小吃的成形、成立方法。

本书由新东方烹饪教育专业的翻糖教学团队制作完成。本书主要内容包括工具、配方制作、人偶制作、人偶作品欣赏四个部分，工具材料主要介绍翻糖膏制作工艺、包面制作工艺、人偶制作工艺等，配方部分包括包面配方和人偶配方，人偶制作包括整体造型构造、五官制作、手臂，腿部制作、衣服装饰处理等内容，每一个作品的制作都采用图文对应，手把手教读者学会制作步骤和技巧，实操性非常强。

巴黎知名主厨为烘焙初学者奉献的力作。本书包括：主厨私藏面团与内馅关键技巧：掌握每种基础技法，演变出多种创意思路，精进你对基础技巧的认知。珍藏级甜点配方：循序渐进，按图索骥，从*步到*后成果，助力你升级成为真正的甜点师。书中介绍的每一道甜点均以步骤图清晰演绎,手把手教读者进行制作，以插图＆温馨提示＆详细图进行解说，您只需看步骤图即可掌握每种材料的正确烘焙时机。

所谓乳蛋饼，是法国阿尔萨斯、洛林地区的家庭料理，是在低糖挞皮中，灌入拌有蔬菜、肉、鱼等馅料的蛋奶糊（即鸡蛋和乳制品混合做成的糊），上面撒上奶酪后烘焙而成的料理。乳蛋饼的馅料，没有特别的规定，冰箱里没用完的蔬菜、晚饭时剩余的菜肴等都可以变身成为馅料，烘焙出美味的乳蛋饼。 《福田淳子便捷食谱 可以尽享四季蔬菜的乳蛋饼》介绍了法国洛林地区的基本款乳蛋饼，有特意给爱吃素食和需要节食瘦身的朋友研制的20款富含蔬菜的乳蛋饼，包涵适合春夏秋冬四季风情的4款，爱吃肉的朋友可以享用12款肉类和鱼类的足量型乳蛋饼，另外有爱吃又怕麻烦的朋友可以尝试的12款简单快捷的乳蛋饼，有馅料简单的菜肴乳蛋饼，可以充分利用各种蔬菜，包括新鲜的、吃剩的，有轻松搞定挞皮（低糖）的乳蛋饼，可以利用冷冻派皮、春卷皮、面包