地中海饮食很多人很喜欢，但能参考的食谱书籍却寥寥无几，不是食材不易取得，就是实行起来艰涩难懂。这本书使用在大型超市就可以买得到的食材，以主厨的多年烹调功力，化繁为简制作出102道兼顾全家口味的地中海料理。只要掌握地中海饮食的个中诀窍，基础调味不复杂，天然风味无添加，从早餐到晚餐，都能吃得健康、安心又满足。本书特色： ★102道地中海饮食料理，应有尽有，随选随做。 ★全书使用本地食材，四季皆方便取得。 ★步骤简单不复杂，新手也能从容应对。 ★师傅多年烹调功力，将食物料理秘诀，化繁为简，保证一试就上手。 ★自制色拉酱料、基础高汤、意大利面酱料、手做意大利面，健康美味再升级！

只需面包、奶油和时令水果，正因食材简单，所以只要搭配平衡，水果三明治的滋味就能丰富多样。 本书不仅囊括新鲜水果和面包的组合，而且尝试将面包与果酱、蜜饯、果干结合。作者首先在文中介绍了和面包是绝配的各种水果，以及新鲜水果制成的果酱和果干等，然后介绍了不同形式下的组合方式带来的惊喜，比如面包夹水果、水果涂抹在面包上，还有水果与面包的融合等，后介绍了使用水果的世界料理和水果与面包的各种创新趣味搭配。即便是不善于烹饪的新手，参照本书也能轻松制作一份独家滋味。 本书详尽拆解了形形色色的水果三明治食谱，为读者介绍了可爱而又奢华的水果三明治世界，一起去探寻让三明治更加美妙的秘密吧！

如何学做令人惊艳的中西融合菜，如何打开美食世界的大门？ 资深华人主厨刘一帆，通融中西方料理精髓。在本书中，他将自己的人生故事与美食哲学娓娓道来，同时给出了不同人生阶段的创新菜谱详解。 循着刘一帆Steven的烹饪人生历程，你将学到高汤、酱汁、基础菜、宴会菜、功夫菜的制作方法。每一道菜品均配有详细的解说步骤与高质量的实拍照片，更有不藏私又冷幽默的 不凡一点诀 介绍独家秘方。 从食材挑选到烹饪技法，毫无保留传授半生绝学； 从求学故事到闯荡演艺圈，全景再现幕后故事。 一场面对面的对话，跟随他黑色幽默和犀利言语，看不凡的美食人生。

本书囊括了你希望在一本法式烹饪书中看到的所有名菜。瑞秋教你如何轻松在家以*简易的手法烹调经典法式料理。全书100道包括家常美食、法式茶点、夏日野餐、开胃菜、家庭晚餐以及法式甜点。在瑞秋的帮助下，你可以在你的日常烹饪中添加一点儿法式烹饪元素，不论你居住在世界的哪个角落，不论你的厨房有多大！

从便当盒的选择、装便当的技巧、食材的饰切技巧，到味道迷人的笠原流便当配菜、简单方便的日式常备菜、超级享受的日式汤品，以及适合特别时刻的款待料理，作为对日式便当料理有着职人坚持的名店主厨，作者不藏私地奉上整套主厨窍门： ●26 款名师级经典日式便当：特制海苔便当，生姜烧猪肉便当，鲑鱼西京烧便当，鲭鱼竜田炸便当，赏花便当，搭配啤酒的烟花便当 ●87 道笠原流便当配菜：照烧鸡腿肉，香甜煎蛋卷，水煮蛋拌梅干蛋黄酱，芝麻照烧鲅鱼，猪肉黄金烧，梅干天妇罗，吉野煮虾仁 ●10 道实用日式常备菜：味噌渍猪火腿，芥菜鲑鱼碎，梅干帆立贝拌豆渣，甜醋渍鱿鱼 ●8 道享受的日式汤品：鸡肉芜菁白汤，番茄猪肉汤，白味噌豆渣汤，各种蔬菜的日式浓汤 ●8 道特别款待料理：军舰稻荷寿司，鲷鱼紫苏糯

新东方烹饪教育是国内著名的餐饮职业教育领航者，该校在各地分校都开设有 西餐 专业，本书由新东方烹饪教育抽调的西餐教学团队制作完成。本书主要内容包括色拉、头盘、蛋类、小食、汤类、配菜、主菜、东南亚菜 。 每一个作品的制作都采用图文对应，手把手教读者学会制作步骤和技巧，大部分操作都配有视频演示，实操性非常强。

旨在为你提供引领风潮的美食创意。不断以新视角推动饮食文化和烹饪技艺新趋势的la cuisine，贴心遴选全球各具特色的101份咖啡馆招牌餐品，以 海鲜主餐 沙拉、暖汤、甜点等配餐 的呈现形式，设计出满足 早午餐 夜宵时间 美味下酒菜 低热量料理 派对料理 等不同需求的海鲜主题餐桌方案，61桌海鲜轻食时光悠闲私享。 // 点击率超高的烤多春鱼、一口御好烧、咖喱蟹 // 全新创意的鲷鱼煮物、柠檬黄油煎比目鱼、鲍鱼寿司 // 绝搭妙配的韭菜黄明太鱼汤饭、奶油红酒炖蛤贝、章鱼土豆沙拉 \\ 宅在家中或亲朋小聚的时刻，懒洋洋地享受 家咖啡馆 的幸福时光吧。 \\ 若拥有一家小小的咖啡馆，快快让它遇见这些点击率超高的招牌餐品吧。

美食怎么那么调皮~ 你从未读过的个性美食随笔告诉你，料理的属性不止于美味，还非常好玩！ 竹子是木材，那么吃竹笋也就是在吃树。这不是很奇怪吗？ 土豆炖肉的背后竟然掩藏着 意图欺骗男人的女人的心理 ？ 不就是个荷包蛋嘛？堀井饶有深意的告诉你，荷包蛋的魅力在于 蛋黄周边漂浮的不确定性 。伟大的蛋黄就是荷包蛋的一切。 玉子烧的黄是本色，始终如一。但红香肠的红色却是另一码事，掺杂着谎言的味道。就像是显高五公分的内增高鞋，抑或乡下节庆夜市上自诩 东京流行款 的招牌商品，透着几分勉力而为的心酸感。 猪排盖浇饭要从上往下竖着吃，猪排盖浇饭是竖着吃起来很方便的盖浇饭。正是纵切面的存在，使得猪排盖浇饭成为盖浇饭中的大佬。 猪肉加蛋汁就是开花盖浇饭，牛肉加蛋汁就是他人盖浇饭。文化盖浇饭不知是怎么回事，

《日本名厨的人气刺身料理全书》是从日本引进的一本刺身料理书。书中的刺身料理均来自日本著名刺身料理店，如东京、神户等地的店。*部分介绍了著名料理店的大厨拿手的刺身料理，既有总体风格的展示，又有详细的材料和制作方法，精美的作品图更带来视觉印象。第二部分介绍了更多刺身料理店的更多菜式，涉及的用料也更宽泛，制作方法更灵活，向人们展示了不同地区、不同料理店各自的刺身料理的特色。

《西餐一体化》 西餐菜肴制作基础教程，是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展数控加工专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共7个项目，16个任务，主要内容包括开胃菜制作、快餐制作、汤菜制作、面食制作、早餐制作、主菜制作、东南亚菜制作等。各项目均配有项目拓展与训练的实训任务，以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体，以学生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组织知识内容，尽量使每一个知识点都有实例可依，有项目可循，充分体现了 项目驱动、任务引领 的方式。通过这些项目任务的学习，学生们不但可以轻松掌握西餐菜肴的基本知识和应用方法，而且能熟练掌握常见西餐菜肴的制作方法，达到能够学会西餐菜肴制作的目的。本书有配套的电子教案，可在牡丹

本书是为每一位饕客和餐饮业从业者准备的意外惊喜。《斗牛犬餐厅的一天》通过独特视角，深入这间被称为 魔幻 餐厅的创意美食殿堂，一窥当今具有十足创意的主厨费朗 亚德里亚的创意秘诀。 位于西班牙加泰罗尼亚玫瑰城的斗牛犬餐厅以分子料理闻名于世，1961年开业，曾多次获得米其林三星，并连续5年成为全球餐厅评选的榜首。这家餐厅每年接到超过200万份预定请求，但由于其主要工作内容是菜品创新，全年的开门迎客的时间只有160天，因此每年仅能招待约8000名食客，可谓一席难求，被追崇为 魔幻餐厅 。该餐厅于2011年歇业，随后转型为烹饪研究中心，延续其半个世纪的辉煌。《斗牛犬餐厅的一天》向每一位美食爱好者敞开了大门，以细腻的阐释和壮观的场景向读者揭示这件传奇餐厅内部运作，以及美食创意的奥秘。本书包含超过1000张精美照片，其中包括

想做出正宗的日式料理，酱汁酱料是关键。本书介绍了100多种经典日本料理中会用到的酱汁、酱料，以及与这些酱汁、酱料相搭配的菜肴的制作方法。 Part1以人气料理为主，包括肉类菜肴、海鲜菜肴等，主要指导您如何调制出与菜肴完美搭配的酱汁和酱料。 Part2主要按照口味分类。只要使用厨房中的日常调味料，便能轻松做出蛋黄酱味、面汁味、番茄酱味、咸鲜味、咖喱味等各种口味的沙司和作料汁。当你开始纠结吃什么好、想换换口味的时候，这部分将为你指点迷津。本书的卷末特辑还介绍了大量快手酱汁和酱料的制作方法，取材常见、方法简单，通过灵活的搭配，更能带给你意想不到的美味。

足立洋子是日本电视台NHK料理节目的超级主妇，教授料理制作30余年。本书从食材购买、储存到料理制作以及快速配餐一步一步全都详细讲述，图片展示细致入微，将足立老师的制作决窍全都告诉大家。即使是家中来了客人也不用怕，足立老师还会教你如何用*丰富的食材招待客人。一日三餐、工作便当、夜宵小酌，轻松度过繁忙的每一天，让制做料理变得更加轻松。日本超级主妇的厨房智慧，让厨房菜鸟变成厨房达人。本书利用手绘的方式，从选食材，厨具的准备及用法，食材的刀工（鱼类以及肉类的刀工和部位的选择等），再到汤汁以及酱料的制作，再到蒸炒煎炸等烹饪手法的介绍以及料理的做法。是一本非常详细并且有趣味性的零基础料理入门图书。适合时尚人士或者刚刚步入家庭生活年轻夫妻。拿着手绘版的料理入门图书，慢慢进入料理的世界，感受生活中

《西点制作教程》是烹饪专业“十二五”规划教材之一，西点制作工艺是烹饪专业的一门重要课程。随着我国旅游业的发展、百姓生活水平的提高和对外开放的进一步深入，西点已经逐步进入寻常百姓家了，为了培养西点制作的专门人才，普及西点文化，特组织编写本教材。 在本教材编写过程中，坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据餐饮、烹饪专业学生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构。同时，在注重西点知识系统性和全面性的基础上，进一步加强实践性教学内容，以满足社会餐饮企业对技能型人才的需求。

超级至尊披萨、香辣鸡腿堡、劲爆鸡米花、瑞典肉丸、老北京鸡肉卷、葡式蛋挞 跨国快餐连锁店的这些看家菜式，我们用*基础的原料、*普通的炊具，在自家厨房也能轻松复制。 博士二人组河水洋洋移居海外多年，卧底快餐连锁店，手把手教你制作*正宗的异国美味，超详尽！超精准！超简单！ 这里有把小吃做地道的门道，让快餐好吃又健康的秘方。

这是一本正宗的比萨制作指南，全面指导你做比萨，从选择制作原料、酱汁配比、到烘烤技巧，教你做完整的、正宗的比萨。书中介绍了作者学习制作比萨的背景，以及成长过程中比萨对自己的影响。书中涵盖了不同风格、不同地域的特色比萨，包括一些经典的玛格丽特比萨、羊奶酪比萨等，还有一些创新比萨，如榛果巧克力香蕉比萨、比萨饺等。

肉类是人们日常食用比较频繁的一种菜肴材料，价格的优势和味道的丰富，使其经常出现在人们的餐桌上。但是各种肉类的特点及营养成分的差异，导致肉类的烹饪方法也大不相同，当然有些肉类的烹饪方式选择不当，还可能会对人体造成危害。 《 肉的料理：切分 加工 烹调百科全书 》作者结合烹饪专家意见，网罗超过300种的肉类食谱。不管您嗜肉还是不嗜肉，相信总有一款食谱会打动您！通过阅读《 肉的料理：切分 加工 烹调百科全书 》，您可以从头到尾学习烹饪肉类的所有知识。您可以尝试一些高级的肉类食谱，如堪称西餐经典代表的牛尾汤，或者烘烤整只火鸡；您也可以学习到肉类的基础处理方法，例如如何制作新鲜香肠等。 猪肉、羊肉、牛肉，家禽、野味甚至内脏，所有令人垂涎的肉类都可以在《 肉的料理：切分 加工 烹

美食新时尚编著的《简单易做的营养西餐》精选地道的营养西餐菜品制作详解，600幅彩图制作全程关键步骤实景再现，后附特色食材选购指南及替代选择，专为中国家庭定制，将营养西餐料理全图解呈现，超详细制作过程一学就会。即便是从未接触过西餐的新手，也可以在这本书的带领下，做出有模有样有滋味的西餐来，来让你的亲朋好友大吃一惊吧！

本书为大家展示了日料的制作精髓和文化传统，除了基本的食材和工具介绍，本书也解释了日本传统料理的形成因素，日料选材、组合搭配等多方面的文化影响，将近50种单品组合成8个套系，并对每个套系进行亮点提取和适合人群介绍。除了给大家带来多种精品菜肴的制作方法，也能将其背后的日料文化介绍给大家，引起大家对料理制作更多的思考。

韩国菜正在被越来越多的人认识和喜欢，无论是酸甜清凉的冷面，还是鲜香多汁的烤肉；无论是色彩悦目的石锅饭，还是简单别致的泡菜，韩国菜在人们心中的印象总是内敛而又不乏个性，而其简单健康的饮食方式也是我们所提倡的。韩国菜五色、五味俱全，少脂肪，多蔬菜，少油炸，多煎烤，而且味道独特，令人唇齿留香。韩国菜虽然外表看上去朴实无华，但其中也有着许多动人的细节，显得清雅卓然，从美味之中透出一股对于美食的钟爱——这份爱，是能够尝得出来的。

本书是一本精品泰餐制作参考手册，由泰国五星级餐厅主厨主编。书中共介绍了冬阴功、柠檬蒸鱼、青木瓜沙拉、槟城咖喱酱、罗望子浇汁炸虾、麻辣炒墨鱼等105款经典、地道的泰国料理的制作方法，每一款菜肴都有详细的图文解说，除了制作步骤外，还有前期准备、烹饪工具、食材用量、调味技巧等知识讲解，并特别介绍了美味泰餐的相关历史和特色文化。让您在品味泰国料理的同时，增长知识，掌握泰餐的精髓。

本书介绍了方便的基础万neng酱汁及料理制作方法，并由基础酱汁变化出多种丰富的调味汁和酱料，还介绍有灵活运用这些酱汁制作的日式、中式、西式料理，共435道。全书主要分为两大部分，第yi部分精选了10种百搭酱汁酱料，每款都能延伸变化出多种用法，只需添加少许事先制作好的酱汁酱料，便能轻松调出好味道，大大节省平时做饭的时间；第二部分介绍了西式、日式、中式料理及各地域风味美食的多款绝品提味酱汁酱料，一款料理对应多种酱汁，口味任你选择。

《别说你会吃日料》内容简介： 怀石、会席、割烹、料亭 各种 高大上 的 名词傻傻分不清。 握寿司、卷寿司、押寿司、散寿司 各色奇形 怪状的饭团，你知道怎么吃吗？ 怎样判断一枚寿司、一碗鳗鱼饭的优劣？ 一汁 三菜 又是什么规制？ 碗丸编*的《别说你会吃日料》带你深挖 日料 背后的冷知识 ，进行一次 日本餐桌大冒险 ，在 寻鲜旬鲜 中感受 舌尖上的日本味道 ，鞭辟入 里地探究 料理间里的技与艺 ，*终在一次次饕餮 盛宴中提升 一个日料吃货的自我修养 。 《别说你会吃法餐》内容简介： 法餐的繁琐精致，俨然高逼格高价格料理的代名词。但它今天的地位和形象，其实并没有多长的历史，是在短短五百年里完成了一次华丽的逆袭。 精美的菜肴、雅致的环境、讲究的礼仪，再加上优雅专业的伺者和盛气凌人的大厨，法餐的高大上，不只体现为其霸气外

欧式酱汁 沙司（Sauce）是一种魔法，它不仅能为料理提味增色，还可使口感更加浓郁多汁，而又不会掩盖或分散食材原有的*纯粹的味道。一道香浓美味的沙司，可以让只经过简单烹饪的肉类、禽类甚至各类蔬菜摇身变成鲜嫩可口、创意十足的美味佳肴。《欧洲家庭*喜爱的西餐食谱酱汁篇》教你103种让料理脱胎换骨的魔法。全书沙司共五大类：经典沙司是欧洲传统口味，风靡所有家庭与餐馆；蔬菜沙司能让清淡的蔬菜立刻成为爽口开胃菜；甜点沙司让布丁和蛋糕顿时余味无穷，是甜点爱好者的美梦；意面沙司则能满足现代人快速烹饪的需要，好吃又简单，迅速让你吃上一顿风味正餐；还有鱼肉沙司，不同的鱼肉搭配不同的沙司，提升鱼肉鲜味，丰富鱼肉口感；肉食沙司是各种水果、香料、香草熬成新式经典沙司，能增添肉食额外香味。无论做什么料理，都能在《欧

本书由学校与企业、行业协会共同出题、研究、编写而成，打破了传统的编写形式，从企业岗位能力培训入手，以各岗位工作职责为依托，以工作任务为载体，以西餐烹调基本功训练的内容为重点进行构思。? 全书在编写上，突出体现学生的职业能力与企业岗位的相适应，以学校教学实训和企业实习实训为主要训练形式，将学习过程与实践训练融为一体，凸显企业岗位实用型人才训练方式的创新性。本书力求通过科学、系统的教学内容及形式多样的教学方法，培养高素质、高技能的一线烹饪操作人才。同时还结合行业发展的现状，有针对性地进行校内外烹饪教学训练，使学生全面、熟练掌握烹调基本功综合技能，并可以创新产品，为社会和企业服务，也可以与国际烹饪技术接轨。? 本书可作为高等职业院校烹饪专业的教材，也可供从业人员参考。