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    • 舌尖上的八大菜系
    •   ( 2425 条评论 )
    • 牛国平牛翔 编著 /2021-03-01/ 化学工业出版社
    • 中国菜肴,以川、鲁、湘、粤、苏、浙、徽、闽八大菜系为代表享誉中外。 本书共收录了八大菜系中的200余道经典菜肴,详细介绍了每个菜系的特点和各自的代表菜品,并附有特色菜的菜肴故事,增添了文化色彩。书中的每道经典菜肴均由特色、原料、制法三部分内容组成,图片精美、设计时尚、步骤详细、易懂易学。? 了解一道菜幕后的故事和做法,不仅能对这道菜有更多的理解,还能增加自己的谈资,在朋友聚会时成为主角。本书正好满足了读者这方面的需求,在教会大家如何制作菜肴的同时,还能为大家普及各个菜系和菜品的特色及故事,让更多的美食文化在舌尖上跳动。

    • ¥47 ¥98 折扣:4.8折
    • 旺店爆款招牌菜200款(上下册)
    •   ( 605 条评论 )
    • 陈长芳 /2018-10-01/ 山东省地图出版社
    • 中国大厨专业视频传媒的编辑们走访百家特色餐厅,寻找、探访、挖掘、拍摄店内招牌菜,桂林小辣椒餐厅之木桶猪手、北京北京宴之农家豆腐、北京花家怡园之红烧甲鱼、济南燕喜堂之九转大肠 此书技法详实、解析深透、图片精美、步骤图细致,让你无需出门,即可将全国100余家旺店的200款招牌菜轻松收入囊中。

    • ¥61.2 ¥136 折扣:4.5折
    • 世界咖啡豆烘焙履历图鉴
    •   ( 563 条评论 )
    • 张阳灿林怡呈 /2021-01-01/ 福建科技出版社
    • ??图解烘焙曲线,掌握咖啡豆烘焙风味学。 将咖啡豆的烘焙科学化、系统化,外表看起来一样的咖啡豆,采用不同烘焙技法会产生意想不到的风味。 ??详细介绍各式烘豆和咖啡冲煮器具,掌握萃取咖啡的基本原则。 赶走空气、吸水饱和、溶出、扩散,冲泡出香气十足的咖啡! ??图解风味雷达图,寻找适合自己的风味。 辨识每款咖啡的风味强度和属性,品尝咖啡的甘、香、酸、醇,学会精准评价一杯咖啡。 ??咖啡师不会教你的咖啡实用知识! 你喝到的咖啡源头是哪?是商业豆,庄园豆,还是精品豆? 浅、中、重烘焙到底有什么不同? 如何品尝出一杯好咖啡? 温度、湿度、时间对咖啡香气的影响? 咖啡生豆的储藏期大概是2年,烘焙好的豆子的赏味期只有20天,因此,掌握烘焙技能,是很有价值的事情。不论是烘豆者,还是买豆者,都可以了解。

    • ¥31.2 ¥65 折扣:4.8折
    • 扣扣家的早餐
    •   ( 6335 条评论 )
    • 扣扣 /2019-01-01/ 湖北科学技术出版社
    • 一场突如其来的疾病,打破了扣扣原本平静的生活。面对常人难以忍受的病痛,是自怨自艾,指责老天的不公?还是不向命运低头,努力活出精彩?乐观的扣扣选择了后者,用爱与美食铸造起一面暖心的盾牌。 疾病降临我身,我无他法,我只愿能够更好地照顾我爱的人。 扣扣用每天不重样的早餐表达着对家人的爱。一年365个寒暑,一做就是5年。透过扣扣的故事,不禁自问,早餐到底是什么?是起床后匆忙的果腹,还是一段不可辜负的晨间时光?也许,食物不仅仅是食物,更是体悟人生的方式。早餐于她,丰富的不仅仅是餐桌,更是生活。

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    • 烤肉笔记
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    • 东京书籍出版编辑部 /2015-04-06/ 北京美术摄影出版社
    • 《烤肉笔记》收录了大家耳熟能详的几乎所有的肉品,涵盖了牛、猪、鸡、鸭、马身上几乎所有部位的肉和内脏,基本上可以说没有浪费的地方。 当然,《烤肉笔记》中也包括一些大家不太熟悉甚至完全想象不到的部位。 《烤肉笔记》中对这些可用于烧烤的肉品和内脏做了简单的介绍,特别重点说明了该部位的烤制方法及口感特色,以方便大家可以根据自己的爱好来选择适合自己的品类。其品类之丰富、划分之精细,可以说超乎大多数人的想象。让人觉得这些动物身上的每一寸肌肤似乎都是美味,浪费任何一个地方都会让人感到可惜。

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    • 食物小传-咖啡
    •   ( 138 条评论 )
    • (英国)乔纳森·莫里斯 /2024-04-01/ 北京联合出版有限公司
    • 从埃塞俄比亚的森林到拉丁美洲的庄园,从奥斯曼帝国的咖啡馆到 第三波 浪潮咖啡馆,从被禁止饮用的 酒 到风靡全球的饮品 咖啡经历了一场又一场蜕变之旅。 本书是一部以咖啡为主角的全球史,旨在为读者提供关于咖啡的事实、趣闻和思考。在书中,作者展示了人们种植、采收、处理、运输、交易、制作咖啡的详细过程,解释了咖啡由野生植物变成经济作物的前因后果,介绍了世界各地饮用咖啡的传统和习惯,剖析了咖啡经济成功的背后的政治、历史、文化等因素。

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    • 疯狂烤箱 从菜鸟到高手
    •   ( 5121 条评论 )
    • 梅依旧 /2018-07-01/ 中国轻工业出版社
    • 《疯狂烤箱从菜高手鸟到》由 1000万人气美食博主主刀,一步一图教你零基础玩转烤箱菜!这里不仅仅有烘焙甜点,营养时蔬、喷香肉类、花样主食、宝宝爱吃的健康小食,一个都不少!美味又健康的100道烤箱美食等着你。

    • ¥23.9 ¥49.8 折扣:4.8折
    • 厨房“佩”方
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    • 潘英俊 /2014-12-01/ 岭南美术出版社
    • 本书为《粤厨宝典》的姐妹篇,是厨师提高自身技能以及黄金地带的餐饮业改制节省成本的参考书。着重介绍了如何使肉食材料在烹饪后能有色、香、味以外的爽、脆、嫩、滑、弹等良性质感,包括二次加热后这些良性质感不变的前处理过程。以及如何让餐饮业的后厨缩小场地,让预制工序从铺面移出,从而既能使铺面变得清洁干净,又能使昂贵的铺面成为经营面积等。 针对快餐店、连锁快餐店解决“前铺后店”的经营模式,将肉料前期处理的工作(同时包括汁酱配制)标准化、系统化和规模化,为建立适合工业化的新模式中式连锁酒楼、连锁快餐做好充分的配备。 书后附有作者本人研制发明的“腌制方法”“腌制配方”“卤制工艺”“熬汤工艺”等专利文稿。

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    • 实用烹饪调味技法与配方
    •   ( 822 条评论 )
    • 张云甫 /2021-08-01/ 中国纺织出版社
    • 8大地方风味调味,7大味型的历史、地位及特色,近1000种中西式调味料的配方,细数调味料的有趣历史......本书内容叙述详实,向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺,所涉及的烹饪调味料非常全面,是一本具有很强的实用价值的参考工具书。

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    • 让餐桌更有魅力的摆盘技巧
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    • (日)宫泽奈奈 著;李汝敏 译 /2019-01-01/ 中国轻工业出版社
    • 《让餐桌更有魅力的摆盘技巧》共收录100余种摆盘方式,包括日本料理、西餐、中餐、甜品等。每一款都可谓精雕细琢。配合容器选择方法、材料图示、步骤解析、操作重点提示,一次便能掌握摆盘精髓。精美实用,指导性强,是专业人士和美食爱好者的操作指南。对于讲究生活品质的人来说,通过这本书的学习变更打造精巧雅致的餐桌的风景。

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    • 厨房锅具,用对锅做好菜(萨巴厨房)
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    • 萨巴蒂娜 /2020-05-01/ 中国轻工业出版社
    • 构建起自己梦想的厨房,是每个家庭、每个人充满烟火气的美好小日子的开始。而对于初学者来说,自己的厨房需要什么?置备锅具是首要大事,也是*迷茫的事。有时候漫无目的买了一大堆,结果想用的没买到,没用的买了一堆 这本书就是为了解决初学者关于锅具的疑问而编写的。我们精选*实用的锅具,看似不多,但是涵盖了几乎所有初学者以及绝大多数家庭的需要。每口锅都有自己的实用攻略,做到了物尽其用。 工欲善其事,必先利其器。做一桌好菜,从用一口好锅开始。

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    • 澎湃烧
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    • (日)村井理子 /2020-04-01/ 山东人民出版社
    • 对每日外食感到不安,想吃的健康又不想花太多时间下厨; 想邀请朋友回家小酌聚餐,却觉得准备餐点很麻烦; 想增进亲子感情,创造家人之间的美好回忆又没有那么多工夫 制作方式超简单的澎湃烧,是能够满足各种需求,让你一举多得的好选择! 不用事先处理食材、调制酱汁,也不需精美的刀工, 只要 切、塞、烤 ,三步骤,任谁都能轻松完成! *神奇的是,它不只浓缩了肉的滋味,蔬菜鲜甜度的改变更是惊人, 让人很难相信只用橄榄油和盐调味,就能创造出如此美味! 超简单的步骤,充分利用食材本身的滋味和营养,不仅适合忙碌的现代家庭,且端上桌的视觉效果华丽、食物分量十足,更是聚会、派对的绝佳选择! 本书分享 澎湃烧 基础食谱与自由搭配的原则,并详尽解说烹调过程中该注意的小窍门,食谱有肉、有菜,营养满点,充分满足每日餐桌所

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    • 星级酒店菜肴制作
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    • 白杨 主编 /2014-06-01/ 浙江工商大学出版社
    • 本书主要是以德清地方物产为主要烹饪原料,结合现代烹饪技术,整理和开发了一系列德清宾馆菜肴。本教材主要有三部分,部分是热菜,主要分为四块内容,块是蔬菜类热菜;第二块是水产类热菜;第三类是家禽、家畜类热菜;第四块是其他原料类热菜。第二部分是点心;第三部分是冷菜。

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