健康长寿是人类永恒的主题，是世世代代梦寐以求的美好愿望，也是医学科学研究的课题。 人的自然寿命究竟有多长?众说纷纭，科学家蒲丰的假定是：有机体的生长期愈长，则其寿命也愈长。如：犬的生长期为2年，寿命为10～15年；牛、马的生长期为5年，则其寿命为20～30年；象的生长期为25年，那么它的寿命便可长达150年。因此，生物学家推论哺乳动物的平均寿命是其生长期的5～7倍左右。人类的生长期为25年，人的寿命应该是125～175年，甚至更长。事实上百岁以上老人的实例不难找到，而且其中不少老人还能保持相当健壮的体魄和智力水平。可是，目前人类平均寿命比自然寿命却短得多，能健康地活到百岁以上的老人还是为数甚少。造成早衰与死亡的原因是极其复杂的，一方面，现代科学还未能掌握生命、衰老、死亡的规律；另一方面，与摄生无方，过多地．
均衡和充足的营养是保持老年健康的不二法门，倘若老年人及其护理者能对食物及烹调方法有较全面及明确的认识，确保老年人能有一个良好的饮食习惯，每餐定量摄取足够的纤维素，自然可以拥有强健的体魄，减少患病的机会，而最常困扰老人家的便秘问题亦可迎刃而解。如此则“健康老年”的愿望对大部分老年人来说将再不是空中楼阁。 本书收录有24款食谱，包括各种汤羹及家常菜，有关菜式均以高纤维之蔬果作主料，务求令老年人能得到所需之纤维素。书中烹调方法非常简单，以能配合护理者的工作时间而设计，希望烹调者能每日为老年人预备一至两款，令他们吃得健康，亦排得畅顺，“出入平安”而得享晚年。
