胡其伟著的《环境变迁与水利纠纷（以民国以来沂沭泗流域为例）》讨论的是沂沐泗流域民国以来环境变迁及水利纠纷问题。将水利纠纷置于社会、经济发展背景下予以考察，对诸如人口增加、土地超荷、民众心理等与水利纠纷的相关性进行具体剖析，从而展示纠纷发生、发展、激化直至解决的过程，尤其是水利纠纷与行政区划调整之间的互动关系。 本书对研究其他地区的水利纠纷具有重要的参考价值，可作为水利史、环境史、社会史学者的研究参考资料。
撰写《中国盐业史》，是1987年3月在昆明召开的盐学会第三届代表大会上提出来的。当时大家认为，中国盐业历史非常悠久。由于盐是人类生活的必需品，盐的税利收入是历代官府的重要财源，国家对盐业的控制很严，盐业与国家的经济、政治、军事以至社会、文化的发展都有密切关系。中国制盐技术，特别是井矿盐区的深井钻凿技术，历史上曾居于地位，对世界石油、采矿业有重要影响。国内外史学界长期以来就很重视对中国盐史的研究，并出版了许多重要著作。新中国成立以来，盐业同整个国民经济一样，取得了长足的进展。这是我国盐业史的篇章，也是最辉煌的篇章。因此有必要撰写一部专著，全面地、系统地、实事求是地反映我国盐业从古到今发展的过程，从一个侧面弘扬中华民族的优秀文化，总结历史经验，特别是近40多年的经验，以促进当代盐业的改革
