本书由我国从事营养学基础和临床研究的营养学专家以及相关临床学科的专家共同编写而成。书中阐述了现代营养学研究的新成就，并结合临床介绍了营养与相关疾病的关系及营养治疗的原则和措施，是从事营养学相关工作人员的一本高级参考书。

本书为国际生命科学学会组织编写的《现代营养学》第八版。《现代营养学》自1953年出版以来，一直受到读者的关注，它全面、系统、及时地反映了营养学领域的研究进展。 本书部分以的观点介绍了营养学基础部分，如营养成分及其代谢机理等；第二部分介绍人体营养与疾病的关系；第三部分为国际营养学现状，对发展中国家与饮食相关的慢状况、食物短缺、饥饿和营养不良等情况进行了分析和评价；第四部分剖析了当前新暴露出的热点，探讨了食源和食品安全、食品生物技术在营养方面应注意的问题、生物技术加工食品的安全评估等，并运用人类基因组的新发现分析其对营养学研究可能产生的影响。 本书内容易理解、数据可靠，既有理论原则，又有实际指导。本书不仅是营养学专业人员的参考书，也是其他相关学科专业人员如食品科学、医学研究人员和

《中国食物成分表(第1册)(第2版)》内容简介：物营养成分数据是预防医学领域科学研究、流行病学调查、科普宣传等必不可少的参考和工具，亦是农业、食品工业等部门进行食物生产和加工、对外贸易和改进国民食物结构的重要依据。 在一定意义上，食物成分数据工作不仅是营养学研究的基础，也是营养学这一学科发展和进步的具体体现。这种互为依托、互相促进的关系必将有利于其共同发展，并对人类营养和健康起到保障作用。近年来，随着科学的发展，农作物的种植方式和食品的加工方式发生了很大的改变，人类对食物成分的认识进一步深入，对食物成分的研究也由已知的营养成分扩展到功效成分，如大豆异黄酮、植物甾醇等。这些改变必将对营养学的发展产生重大影响。为适应新形势，我们中心的营养学专家们又一次对我国的食物成分表进行了修订，这不

1991年出版的《食物成分表》（全国代表值）距今已有10年了，十年来营养学颌食品科学及其相关学科都取得了长足的进步，这些进步都已经或将要给食物数据的分析颌表达等各个方面带来冲击。联合国粮农组织（FAO）食物营养部颌INFOODS近年来一直积极倡导食物成分准确、标准化的表达和数据共享。为跟进国际同行发展的步伐，保障国家食物营养数据的科学性和准确性，在2002年中国居民营养与健康状况调查开始之际，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对我国的食物成分表进行了修订和再版。本书是一本以专业人员为主要读者的科学参考书。在它的修订过程中融入了营养学、分析化学和食品科学发展与进步的成果，体现了学科发展的新观念和新概念；在食物分类成分命名、数据表达等方面力求与专业发展同步，尽量做到了与国际组织INFOODS的规范和标准一直；在