本书共由“宴席菜谱、传统小吃、山珍美味、特色菜肴、清真美食、巍山特产”六个部分构成。“宴席菜谱”部分主要介绍了巍山各种宴席的菜谱组成、材料选用、制作方法、营养价值；“传统小吃”部分侧重介绍了巍山各种特色小吃的文化内涵、小吃特点、食用方法；“山珍美味”部分介绍了产自巍山的各种野生菜蔬和各种野生菌类以及烹饪、食用方法；“特色菜肴”部分介绍了用巍山传统烹饪方法制作出的各种菜肴；“清真美食”部分介绍了巍山回族的饮食文化、餐饮特点以及清真食品；“巍山特产”部分则是为您选购特产的购物指南。

《全景科普新热点丛书：蔚蓝旖旎的海洋世界》是一部包罗万象的知识宝典，内容包括了工业、农业、海洋、航天、环境、信息、生命科学及科学未知等各个门类，知识丰富。分类合理，符合青少年的阅读特点。是促使他们健康成长、全面发展的有力保证。《全景科普新热点丛书》也是一条色彩瑰丽的艺术长廊，三千多幅精美清晰的图片，寓教于乐，既能辅助文字理解，又能带来美的享受，既丰富知识，又陶冶情操。本丛书知识全面、视角新颖、体例科学、编写权威。可激发青少年的好奇心，满足他们的求知欲。是他们探索世界的工具。一卷在手。终生受益。拥有这样一部百科全书。已成为青少年未来人生丰富多彩的保证和一架通向成功之路的桥梁。

本书主要分两大部分，部分1-9章介绍化学发光免疫分析的新方法和基础理论研究；第二部分10～18章侧重于化学发光免疫分析的应用，主要针对临床检测、环境分析以及食品安全应用领域。9章简要介绍分析过程的质量管理与控制。附录收集了常用的化学发光免疫试剂盒和相关用语的中英文对照。书中每个章节既有独立性又有相互参考性，尽可能地收集与每一章节有关的参考文献。 本书可供从事临床分析、食品检测、环境监测等科研人员和分析工作者参考，也可作为大专院校和科研院所相关专业师生的教学参考书。

电化学发光分析法具有灵敏度高、仪器设备简单、操作方便、易于实现自动化等特点，广泛地应用于生物、医学、药学、临床、环境、食品、免疫和核酸杂交分析和工业分析等领域。在21世纪中必将继续为解决人类面临的各种重大问题发挥更加显著的作用。 本书介绍了电化学发光的研究进展及电化学发光分析的特点；电化学发光基本原理；电化学发光的基本类型；电化学发光检测技术；电化学发光的应用；毛细管电泳电化学发光应用实例等。本书既有基本理论，又有实际应用，并侧重于应用，对每一实际应用领域，介绍了与之相关的原理及其新进展。 本书可供与电化学发光方面有关的高等院校学生和从事与电化学发光分析有关工作的科技人员和分析工作者使用，也可作为高等院校教材或参考书。

本书是美国现代食品科技系列丛书。一书是由他组织世界各国多位从事发酵食品微生物学研究的教学的教授联合编著的一本学术专著，是一本专门介绍世界各国各种发酵食品微生物学的科技书，自从1985年版以来，在英、美等发达国家受到读者好评。本书为第二版，是次与我国的读者见面。在前一版的基础上，这一版介绍了发酵食品微生物学领域的发现和成果，内容更加丰富。尤其重要的是增加了当今生物技术前沿技术基因工程对发酵食品工业的促进作用，提出了许多新的概念和观点。

缺陷对于材料的物理性能和化学性能均具有重要的作用。事实上，通过对缺陷的调控和利用，推动了基于硅材料的现代计算机工业、固态激光、电池科学、固体氧化物燃料电池、储氢以及显示技术等诸多方面的发展。《中外物理学精品书系·引进系列：固体缺陷》共9章，系统地阐述了固体中的缺陷、缺陷的形成和缺陷对材料物理性能的影响方式，以帮助各领域的科学家在研制新材料或改进材料的过程中对缺陷进行有效的控制和利用。《中外物理学精品书系·引进系列：固体缺陷》内容主要包括：（1）缺陷物理和缺陷化学的基本概念；（2）理论原理与实际应用的联系；（3）缺陷在固体电池、快离子导体、燃料电池、传感器以及铜氧超导体中的关键应用；（4）点缺陷化学、线缺陷和面缺陷、非化学计量和晶体结构、固体扩散、离子传导、本征电子传导和非本征电子传

《固态相变原理》在经典相变理论基础上，引入相变的统计理论，尽量反映本领域内的新学术研究成果及与相关领域的交叉、融合情况。《固态相变原理》共分5章，章简要回顾了固态相变研究发展历程与意义；第2章扼要讨论了固态相变特征与分类以及经典的非匀相固态相变基础理论；第3章着眼于固溶体的分解，总结了各类典型的重构型相变特征及机理；第4章重点讨论了位移型相变特征与典型的调位型和点阵畸变型相变过程和机理；第5章简要介绍了相变的统计理论。《固态相变原理》不仅可以用作材料科学与工程学科本科生高年级和研究生，也可供从事材料科学与技术工作的科技人员及其他相近专业师生参考。

本书主要介绍了凝聚态物质形核中的重要理论模型。结合对不同体系中不同类型的相变的实验研究，本书对各种类型相变中的形核阻力，形核速度和相应的理论计算等方面进行了详细的论述。此外，本书还给出了形核理论在包括生物、医学和食品在内的各个领域中的应用，对现代的工艺、工程有很好的指导作用。当读者遇到一个形核起作用的现象时，通过本书的学习和掌握，能够判定形核是否至关重要，并对所发生的形核行为能给出定量的和预测性的描述。

本书共由“宴席菜谱、传统小吃、山珍美味、特色菜肴、清真美食、巍山特产”六个部分构成。“宴席菜谱”部分主要介绍了巍山各种宴席的菜谱组成、材料选用、制作方法、营养价值；“传统小吃”部分侧重介绍了巍山各种特色小吃的文化内涵、小吃特点、食用方法；“山珍美味”部分介绍了产自巍山的各种野生菜蔬和各种野生菌类以及烹饪、食用方法；“特色菜肴”部分介绍了用巍山传统烹饪方法制作出的各种菜肴；“清真美食”部分介绍了巍山回族的饮食文化、餐饮特点以及清真食品；“巍山特产”部分则是为您选购特产的购物指南。

相对论天体物理是以广义相对论为主要理论工具来研究弯曲时空中的物理过程和天文现象的学科。相对论天体物理主要包括致密星（白矮星、中子星和黑洞）物理以及相对论宇宙学。限于篇幅，本书仅介绍并讨论了致密星物理，

《固体物理学（重排本）》由作者黄昆根据他1964年以前在北京大学讲授固体物理学时的讲义手稿修改而成。曾由高等教育出版社1966年排版、人民教育出版社1979年付印，侧重于基础性和普遍意义较大的内容。这一次重新出版，另由夏建白院士对照其保留的当年的听黄昆先生讲讲课的笔记，特增加了书上没有列入而课上讲到过的部分内容，能再现黄昆先生讲课的精湛、透彻和深刻，以满足广大年青学者的需要。

Thisbookemergedfromaclosecollaborationoftheauthorswhichstartedinthefallof2000.Earlythatyearoneofus（J.S.）hadjoinedtheStanfordfacultyafterspendingnearly15yearsattheIBMAlmadenResearchCenterandtheother（H.C.S.）hadjustretiredfromachairattheETHZiirichandetoStanfordasavisitingprofessor.

核磁共振（NMR）技术作为化学、物理、生物、医学、材料等诸多领域研究的强有力工具，其应用日益广泛，尤其是在对有机化合物和生物大分子的结构鉴定方面，具有极其重要的地位。本书针对核磁共振技术涉及原理复杂、应用领域广泛但实验操作较“难”的特点，以实验的形式讲解理论和操作。全书内容丰富，涵盖了从仪器及其调试到单脉冲、多脉冲、整形脉冲、选择性脉冲和梯度场脉冲等各种脉冲技术，以及相循环、回波/反回波、保存等价途径、去耦、滤波、极化转移、多量子、抑制水（溶剂）峰、扩散排序、魔角旋转等诸多技术，从常规的一维实验到二维、三维实验以及固体核磁、蛋白质分析应用，从氢、碳核测试到多种核素测试，从常规的静态结构分析到动态学研究,可谓包罗万象。在内容编排上，本书坚持边做边学的原则，循序渐进，由浅入深，是近年

讲述固体能带理论是凝聚态物理学的重要组成部分。《固体能带理论》在密度泛函理论基础上，对固体能带理论70年来的发展作了系统的论述和分析，并阐述了固体能带计算各种方法的物理原理及共典型应用。涉及的固体有半导体、金属、磁性金屈、金属超导体，也包括半导体超品格、固体表面和界面、C60固体、高Tc氧化物超导体、重电子金属等新材料。对有效质量理论及应用、整数和分数量子霍耳效应都有系统评述。同时，综述了计入多体关联效应后能带理论的新成就，介绍了将密度泛函理论和分子动力学相结合的新方法—Car-Parrinello方法及其应用。《固体能带理论》力求突出物理图像，物理原理和具体材料相结合，理论和实验相结合，以便读者理解和掌握。

全书由晶体结构、固体的结合、晶格振动与晶体的热学性质、能带理论、晶体中电子在电场和磁场中的运动、金属电子论、半导体电子论、固体的磁性、固体的光吸收、超导电的基本现象和基本规律、固体中的元激发、晶体的缺陷和扩散、相图等组成。