本人曾在1986年前后，写过《R本清酒技术》和《黄酒生产问答》这两本小册子，但十几年来，这方面的技术有了较大的进展，故这次又应中国轻丁业出版社之约撰写此书，再为我国黄酒工业的发展尽微不足道的一份绵薄之力，并聊以一丝。为使本书具有较强的实用性，在动笔之前，笔者又参观了一些黄酒厂，实地学习有关的技术，并阅读了大量文献，从巾汲取其精华，以充实本书的内容；在撰写过程中，也难言轻松。尽管如此，在脱稿之后，还是觉得不够努力、不够细心，故对厚爱于我的广大读者，仍存有隐隐的愧疚之意。这里，还想说明以下两点：对同内已出版的有关黄酒和清酒的书籍中的内容，在本书中基本上不予重复；关于黄酒新的“国标”，据读者反映，很难买到单印本，即使能买到，也价格不菲，故将其附于书后，以便读者随时参用。对有关参考资料中

《现代植物油料油脂加工技术》根据我国近年来植物油料和食用油加工业的生产现状和技术发展，系统论述了植物油料和食用油脂加工的工艺理论和生产技术。全书共分十一章，内容包括：油料及油脂、油料储存、油料预处理、压榨法取油、浸出法制油、油脂精炼、油脂深加工、油脂产品的包装与储存、油料蛋白生产、副产物综合利用、油料油脂检验与分析等。《现代植物油料油脂加工技术》主要作为植物油料和食用油脂加工业技术人员的，也可以作为高校相关专业的，以及从事食品工业、饲料工业等技术人员的参考书。

引言在中国历史上，唐代社会呈现过高度繁荣，人们的物质生活和精神生活也都达到了前代所未有的鼎盛水平，以至于后代人谈及中华文明，往往以唐代为亮点。可以这样说，唐代社会所创造的文明成果涉及到各个领域，并包含了丰富的内容，不管你从哪一个角度去发掘，都会找到文化积淀充实、富有吸引力的一片宝窟。如果说，发掘唐代文明宝窟的人越来越多，那么，有一处蕴藏丰富的窟存还没有尽露珍宝，这便是唐代的饮食文明。我们都知道，饮食是人类赖以生存的要素，同时也是衡量一个时代文明程度的重要标尺。无论在任何时候，人们都必须首先

本书为《皮革加工技术丛书》之分册，主要介绍皮革生产过程的分析检验、生产中所用皮革化工材料的分析检验及皮革成品分析检验。内容包括：鞣前分析，鞣剂和鞣液的分析，加脂剂、表面活性剂、染料、涂饰剂的分析检验，皮革成品物理机械性能及化学性能的分析检验。本书以实用为主，适当进行相关原理的解释，可供从事皮革分析检验人员参考，也可作为分析化学专业师生的参考书。

曲为酒之骨，曲为酒之魂，酒曲酿酒是中国酿酒的精华之所在。用曲酿酒是中国酿造酒的特色，也是世界东、西方酒文化的分水岭。中国酒曲历史悠久，种类多样，功能独特，各有千秋，用曲酿酒，是我国祖先民巧夺天工的发明，是祖国宝贵的科学文化遗产。 《中国酒曲制作技艺研究与应用》从资料收集、内部刊印到今日成书，历时四十余载。全书系统收集整理了近现代制曲历史24篇，以茅台制曲工艺为典型代表的高温制曲工艺26篇，以五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春为代表的中高温制曲工艺19篇，以汾酒等为代表的中温制曲工艺10篇，强化大曲等制曲工艺14篇，各种小曲制曲工艺34篇，根霉纯种制曲工艺14篇，麦曲制曲工艺27篇，红曲制曲工艺21篇，麸曲及酵母制曲工艺28篇，总计汇集各类制曲工艺217篇，可谓是集近现代制曲工艺之大全，较全面反映了我国近现

本书系统介绍了印刷油墨生产的基础理论、生产所需的原材料、各种印刷过程的特点以及与之适应的印刷油墨；介绍了各种印刷油墨的组成成分、生产工艺、各种油墨必须满足的印刷适性，印刷过程中出现的问题与油墨的关系；介绍了印刷油墨的检测方法并编入一些配方，以及使用中容易遇到的种种问题；并在书后附有油墨生产的标准供读者查阅。本书对于油墨生产厂家的技术人员将有重要的指导意义，对印刷厂家的科技人员和印刷工人提高印刷质量也会有所帮助。

本书以时间为纵轴，概述了自原始社会至东汉发明造纸术前的图文载体及造纸术发明前后的相关事件；详述了各历史朝代对造纸术的贡献，介绍了直至近代仍保留下来的传统造纸工艺。横向叙述则涉及造纸术本身，如原料、设备、工艺、应用及社会影响等。各个时期联系起来展现了一个先进文化的前进脉络。本书的一大贡献是对于造纸术起源的严谨考辨。对于各个历史时期琳琅满目的纸品介绍及各代文人对于纸品的诗词赞颂是为本书的另一特色。

为了提高马口铁食品三片罐的制造技术，确保空罐的质量，探讨制罐技术与食品安全的有机融合，促进制罐企业和罐头、饮料企业之间协调和可持续发展，中国罐头工业协会科技工作委员会组织活跃在一线的专家编写了《马口铁食品三片罐工艺技术》一书，本书在编写内容上力求达到权威性、专业性、广泛性、实用性的统一。本书基本涵盖了马口铁三片罐制造的全过程，其中包括：主要原材料马口铁及辅料的选用；马口铁印刷及三片罐制造的工艺技术和流程；马口铁及铝制罐盖的制造；生产中的质量控制和常见质量问题分析等。本书可作为印铁制罐行业及企业技术培训的专门教材；业内从事技术、检验、管理等专业人员的实用手册；企业员工应知应会的之本；职业技术院校食品加工及食品包装专业的教学参考书。

《印刷电子学：材料技术及其应用》从材料、工艺技术以及应用等方面全面介绍了印刷电子学这一新兴学科，内容包括：有机印刷电子材料，无机印刷电子材料，印刷电子制造工艺与相关设备，印刷晶体管原理、结构与制造技术，印刷有机薄膜太阳能电池原理、结构、材料与制造技术，印刷发光与显示器件原理、结构与制造技术，印刷电子器件的封装技术，印刷电子技术的应用与发展前景。作为本专门介绍印刷电子学的书籍，《印刷电子学：材料技术及其应用》既是一本印刷电子学的高级入门读物，也具有一定的专业知识深度，适于作为具备大学物理、化学、电子学基础的本科高年级学生、研究生，以及相关领域的科研人员与工程技术开发人员学习了解印刷电子技术的专业参考书。

古琴是我国早的弹弦乐器，据记载春秋时期就已在贵族和士大夫中盛行，历代都出现了许多的琴家、琴派和琴曲，古琴的制作工艺也随之发展完善，制琴名家辈出，传世名琴流传有绪。《古琴制作法》记述了古琴制作的历史、种类及制作方法，并配以实物图片，读者从中可以全面了解古琴的材质和形制，是一部古琴制作者研习古琴制作技艺的教材，同时也是一部供古琴爱好者学习古琴知识的有益读物。