全书共分五章,详细介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒及酒精生产中原料、半成品、成品的分析检验,对企业中常规分析项目详细阐述了检测方法的原理、要点及操作中应注意事项,以提高检验人员分析检测的准确性。同时,为提高产品的质量、开发新产品,书中还编写了具有指导意义的检测项目,并在常规分析基础上适当增加了现代仪器分析检测内容,使本书的深度与广度有进一步扩展。本书内容翔实,适合从事酒类生产的工程技术人员及检验操作人员使用,并为有关科技人员在提高产品质量、研制新产品上提供必要的分析检测方法,亦可供高等院校发酵工程、生物工程及相关专业师生参考。
本书在简要介绍酱腌菜泡菜原辅材料和加工用水等基础知识的基础上,以大量实例分别介绍常见酱腌菜和泡菜的原辅料配比、工艺流程、操作要点、成品特色、质量标准、注意事项、食用方法等。 本书收录的酱腌菜泡菜原料取材广泛,制作方法简单易学,适合各地酱腌菜泡菜制作经营商户学习使用,亦可供家庭制作时参考。
小曲白酒是我国蒸馏酒的主要酒种之一。全国大小厂家约2万家,年总产量100万吨左右。以四川、重庆两地为例,年产小曲白酒30万吨左右,仅重庆市江津白酒(集团)有限公司就年产销瓶装老白干3万吨以上。主要在川渝两地销售,深受消费者喜爱。 小曲白酒酿造的特点是:生产设备简单,使用整粒原料,用曲量少,发酵周期短,出酒率高,成本低。酒质醇和,清香纯正,人口微甜,落口干爽,饮后不上头,深受消费者的厚爱。酒糟饲养牲畜,猪多肥料多,可以发展有机生态农业,促进良性循环,不造成环境无污染。同时也是地方财政的支柱。因此,小曲白酒作为我国民族的传统饮品,生产厂家遍布西南地区广大的城市和乡村。 小曲白酒厂大部分是利用手工从事生产,年产量在50—1000吨的为多,且多数为地产地销,满足当地的市场需求。由于规模小,条件差
本书经有关专家审阅,既可作为普通高等院校、高职高专物流工程与管理、市场营销、电子商务、商品学等专业教材,也可作为各类成人教育和企业培训教材,也是广大物流经营管理、技术人员的较好的自学读物。本书针对物流领域里存在的易腐食品保鲜、贮存中的问题,从技术角度进行讲解。