全书共26章，理论与实践相结合，从烘焙历史、专业基础技能、烘焙原理、烘焙原料和器具到面包、蛋糕、塔、派、饼干、慕斯、布丁、巧克力、糖艺、糖霜、盘式甜点、冷冻甜点、甜点组装、特殊膳食烘焙食品制作等，涵盖烘焙食品的方方面面，理论部分深入浅出，实践部分有900余款烘焙食品制作方法和配方。 特殊膳食烘焙食品章节专门介绍低脂、低糖、无麸质烘焙食品制作原理和配方，满足当前行业和消费者关注健康的需求。 全书采用彩色印刷，图文并茂，便于读者理解，可作为大学、职业院校的烘焙专业辅助教材和生产企业在岗培训的教材，同时也可作为专业面包师和糕点师实用的参考资料，还可供爱好烘焙的家庭制作者学习实践。

引言在中国历史上，唐代社会呈现过高度繁荣，人们的物质生活和精神生活也都达到了前代所未有的鼎盛水平，以至于后代人谈及中华文明，往往以唐代为亮点。可以这样说，唐代社会所创造的文明成果涉及到各个领域，并包含了丰富的内容，不管你从哪一个角度去发掘，都会找到文化积淀充实、富有吸引力的一片宝窟。如果说，发掘唐代文明宝窟的人越来越多，那么，有一处蕴藏丰富的窟存还没有尽露珍宝，这便是唐代的饮食文明。我们都知道，饮食是人类赖以生存的要素，同时也是衡量一个时代文明程度的重要标尺。无论在任何时候，人们都必须首先

现代食品分子检测鉴别技术是目前食品安全领域的关注热点，也是新时期保障食品安全的战略制高点之一。近年来，随着科学技术的进步，新材料、新技术的不断涌现，为食品真伪检测鉴别体系的完善提供了强有力的保障，同时也对食品的检测鉴别工作提出了更高的要求。20世纪后叶现代生物科学尤其是分子生物学取得了一系列突破性成就，随着生物新技术的层出不穷，食品检测鉴别技术的发展也突飞猛进，尤其是分子生物学技术的应用，更为打击伪劣造假食品开辟了新途径。但目前市场上食品鉴别的著作大多是介绍通过肉眼观察、常规检测等经验型或常识型知识，而关于现代快速、准确、便捷的鉴别技术的资料大多零散地或以个论的形式出现在相关领域的书刊中，缺乏专门系统论述的专著。 本书系统介绍了10余种鉴别食品真伪、掺假的现代分子检测技术，特别

《进口预包装食品标签指南》由三部分组成，部分是基础与关注点，包括进口预包装食品标签的概念和基本要求、进口预包装食品标签的关注点；第二部分是产品篇，选取了我国主要进口的15大类79小类预包装食品，分别从产品涉及的食品标准、产品定义及其他、标准中与标签相关条款及要求、标签注意事项、产品中可以使用的食品添加剂等五个方面进行说明，并配以标签样张进一步阐述；第三部分是标准、公告与相关文件，罗列了近年来所发布的与食品标签有关的公告、文件。《进口预包装食品标签指南》涉及面广泛，内容丰富，适用于检验检疫部门、进口食品企业、高等院校、科研、政法等行业的相关人员使用，是我国食品加工、贸易谈判、检验检疫、科研教学等方面较好的参考书。

本人曾在1986年前后，写过《R本清酒技术》和《黄酒生产问答》这两本小册子，但十几年来，这方面的技术有了较大的进展，故这次又应中国轻丁业出版社之约撰写此书，再为我国黄酒工业的发展尽微不足道的一份绵薄之力，并聊以一丝。为使本书具有较强的实用性，在动笔之前，笔者又参观了一些黄酒厂，实地学习有关的技术，并阅读了大量文献，从巾汲取其精华，以充实本书的内容；在撰写过程中，也难言轻松。尽管如此，在脱稿之后，还是觉得不够努力、不够细心，故对厚爱于我的广大读者，仍存有隐隐的愧疚之意。这里，还想说明以下两点：对同内已出版的有关黄酒和清酒的书籍中的内容，在本书中基本上不予重复；关于黄酒新的“国标”，据读者反映，很难买到单印本，即使能买到，也价格不菲，故将其附于书后，以便读者随时参用。对有关参考资料中

本书为《功能性食品及其加工技术丛书》中的一册。膳食纤维被认为是继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。膳食纤维食品将是21世纪主导食品之一。开发膳食纤维的关键是开拓资源和改进提取方法，本书就此进行了阐述。本书共七章。第一章系统地介绍了膳食纤维的基础理论知识及其研究的现状；第二章至第六章按膳食纤维的不同来源对谷物膳食纤维、大豆膳食纤维、果蔬膳食纤维、抗性淀粉、果胶等成分、功能及其制取工艺与方法进行了论述；第七章就目前膳食纤维食品的产品开发进行了介绍。本书可供食品、营养、医药、卫生、生化等领域的科研人员、生产管理人员参考，也可供大专院校相关专业师生参考。

为了提高马口铁食品三片罐的制造技术，确保空罐的质量，探讨制罐技术与食品安全的有机融合，促进制罐企业和罐头、饮料企业之间协调和可持续发展，中国罐头工业协会科技工作委员会组织活跃在一线的专家编写了《马口铁食品三片罐工艺技术》一书，本书在编写内容上力求达到权威性、专业性、广泛性、实用性的统一。本书基本涵盖了马口铁三片罐制造的全过程，其中包括：主要原材料马口铁及辅料的选用；马口铁印刷及三片罐制造的工艺技术和流程；马口铁及铝制罐盖的制造；生产中的质量控制和常见质量问题分析等。本书可作为印铁制罐行业及企业技术培训的专门教材；业内从事技术、检验、管理等专业人员的实用手册；企业员工应知应会的之本；职业技术院校食品加工及食品包装专业的教学参考书。

本书介绍了食品酸度调节剂、抗氧化剂、着色剂、乳化剂、增味与甜味剂、酶制剂、防腐剂、增稠剂、营养增强剂、增香剂等共202种食品添加剂的生产与应用技术。书中简要概述了食品添加剂的分类、品种及作用机理、性能及适用范围以及添加剂的生产发展趋势，对各种食品添加剂产品的性能、生产原理、工艺流程、操作工艺、质量标准、用途、安全与贮运都做了全面而系统的阐述。 本书对从事食品添加剂研究与开发和精细化工品研制开发的科技人员、生产人员，以及高等院校应用化学、精细化工等专业的师生均具有参考价值。

引言 在中国历史上，唐代社会呈现过高度繁荣，人们的物质生活和精神生活也都达到了前代所未有的鼎盛水平，以至于后代人谈及中华文明，往往以唐代为亮点。可以这样说，唐代社会所创造的文明成果涉及到各个领域，并包含了丰富的内容，不管你从哪一个角度去发掘，都会找到文化积淀最充实、最富有吸引力的一片宝窟。 如果说，发掘唐代文明宝窟的人越来越多，那么，有一处蕴藏丰富的窟存还没有尽露珍宝，这便是唐代的饮食文明。我们都知道，饮食是人类赖以生存的要素，同时也是衡量一个时代文明程度的重要标尺。无论在任何时候，人们都必须首先

为了使医药科技工作者能够较全面、深入地了解硫酸软骨素的结构、性质、功能及开发、应用前景，在张天民教授的指导下，以山东省药学科学院凌沛学研究员和烟台东诚生化股份有限公司何兆雄高级工程师为首的专家和科技工作者合作编著了《硫酸软骨素》一书，以期为硫酸软骨素的研究和开发提供帮助。本书主要包括以下几部分内容：硫酸软骨素的结构和理化性质、分离纯化工艺和分析检验策略；低分子硫酸软骨素和硫酸软骨素钙的制备工艺；硫酸软骨素的微生物发酵；生物合成路线；抗炎抗氧化作用及免疫活性；对神经系统的作用；硫酸软骨素与疾病的关系；在心血管疾病、骨关节炎和眼科疾病防治中的应用；在组织工程中的应用及在医药领域中的潜在应用等。为了提高我国硫酸软骨素产品的质量，有效地解决硫酸软骨素临床效果的差异问题，本书密切联系

玉米是世界上的农业作物之一，是一种粮食，一种再生能源和资源，一种工业原料，也是一种产业经济，是人类、动物生存的能量和营养来源之一。玉米种植、生产和加工是涉及国家战略、国家安全、国民经济、国计民生的重大问题，玉米在国家粮食安全战略问题上的地位十分突出和重要。玉米可以加工生产的产品是十分广泛的，产品广泛应用于食品、医药、有机酸、氨基酸、造纸、纺织、化工、机械、塑料、燃料、电子等行业中。 玉米加工产业是世界重要的产业之一，其产业链达到数千个，产品遍及多种行业。美国是世界上玉米加工大国，中国玉米加工列世界第二。中国的玉米淀粉生产技术发展很快，设备性能和加工能力在稳步提高，很多国产设备替代了进口设备；生产的各种产品质量和得率在逐年提高，各种原材料和能源消耗在逐年下降，废水处理和沼气使用

本书从红枣资源概况、红枣的营养成分及保健作用、红枣干制加工技术、红枣糖制加工技术、红枣汁及其饮料加工技术、红枣发酵食品加工技术、其他红枣制品、红枣皮渣的综合开发利用这八个方面，分八章介绍了红枣在的资源利用及利用红枣制作的各种制品的制作方法、操作要点、应用与特点。本书可供红枣产业相关人员参阅。 一级分类:科技图书 二级分类:轻工 三级分类:食品