筛选条件:

清空筛选条件
顾客评分:
仅五星 以上 以上 以上 以上
销售价格:
0-20元20-30元30-50元50~元以上
折扣力度:
0折-2折2折-3.9折
筛选:
    • 蛋糕裱花教程(第2版)
    •   ( 0 条评论 )
    • 李玲 /2023-11-01/ 重庆大学出版社
    • 本书以实践应用为宗旨,内容不仅涵盖了蛋糕裱花的基础知识,还详细介绍了具体制作方法。内容丰富实用,紧跟时代发展,与实践紧密联系。书中配有精美的操作步骤图片,并对每一款蛋糕裱花进行详细介绍和说明,力求制作方法简单易懂。 本书分为蛋糕裱花的基础知识、裱花基本功练习、常见花边的裱法、常见花卉的裱法、卡通蛋糕、象形蛋糕、场景蛋糕、其他类蛋糕、巧克力配件、蛋糕类、杏仁膏、十二生肖、圣诞节蛋糕、手绘蛋糕、复古蛋糕15个项目。 本书适合烹饪专业高、中职学生使用,也适合对蛋糕裱花有兴趣爱好的初学者使用。 目录

    • ¥35.7 ¥49 折扣:7.3折
    • 烹饪原料(第三版)(高等职业学校烹调工艺与营养专业教材)
    •   ( 139 条评论 )
    • 陈金标 主编 /2020-12-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书主要内容包括烹饪原料概述、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、畜类原料、禽类原料、水产原料及调辅料。在七类原料共性知识的基础上,精选典型原料,既有蕞常见、蕞普遍的大众原料,也有少许餐饮业所用的新特原料,从种类特征、烹饪应用、营养价值等方面深入介绍,使学生能较为全面地掌握精选原料的基本知识,不仅获得识别、鉴别原料与合理选择与应用原料的能力,而且获得自学其他任何原料知识的技能。 本书既可以作为高等职业学校烹调工艺与营养、餐饮管理、营养配餐、中西面点工艺、西餐工艺等专业的配套教材,也可以作为各类烹饪培训的教学用书,还可以作为烹饪工作者、餐饮管理人员的参考用书。

    • ¥41.4 ¥56 折扣:7.4折
    • 爸爸的菜谱
    •   ( 30 条评论 )
    • 张吉宙 /2021-05-01/ 安徽少儿
    • 本书为聚焦全面建成小康社会重点选题,关注 代城市打工者及其子女的生活现状,关怀少年的心灵成长,深入思考中国普通家庭在新时代面临的新格局、新视野。 十三岁少年谷雨的爸爸是琴岛的 代打工者,经过多年奋斗,在琴岛扎根立足。爸爸因劳累生病卧床,挂念当年和工友们一起吃过的几道特色菜。谷雨为了寻找菜肴,坐上复兴号列车,开启了对父辈奋斗历程的追溯。 韵味的海岛风景,令人惊诧的城乡变迁,侠肝义胆的父辈群像,俗世奇人的打工江湖……一本无形的菜谱让远去的故事在新时代焕发出勃勃生机,也让少年在生活的沧桑中体味到人情之美和人性之光。

    • ¥12.38 ¥30 折扣:4.1折
    • 广式点心制作工艺
    •   ( 20 条评论 )
    • /2023-07-01/ 中国轻工业出版社
    • 本教材编写以市场、企业、行业的需求以及教学、课程动态为导向,注重理论知识的渗透与职业能力的培养。内容涵盖了粤点基础理论、粤点品种开发与创新和部分面点实训等八个章节,内容翔实。通过对点心原材料、所使用设备、面团的调制、馅心的制备、成型技艺、熟制原理、粤点的分类及实训等内容进行系统的介绍、总结,为点心的学习提供理论性指导,为学生日后进入工作岗位操作打下坚实基础。相对于传统粤点学习教材,本书加入了西点的部分内容、现代的粤点知识以及粤点未来发展趋势和创新途径等,在吸取传统精华的基础上,综合中西特点与时俱进、不断适应发展的需求。

    • ¥33.3 ¥45 折扣:7.4折
    • 图解烘焙创意百科
    •   ( 2 条评论 )
    • (法)斯特凡妮·德·蒂尔坎Stéphanie de Turckheim)著;沈默 译 /2023-11-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书为焙烤食品行业培训教程,全书涵盖八部分内容,系统阐述了基础知识、挞派酥饼面团、蛋糕、饼干面团、其他面团、蛋糕装饰、奶油慕斯和果酱、其他糕点制作准备工作。全书图文并茂,每一部分均采用统一的排版形式,以图示形式说明蛋糕的配方及制作工艺,逻辑清晰,直观简明,并且由基本的食谱衍生出很多创意食谱,给读者带来更多的烘焙创意。本书集知识性、理论性、指导性和实用性于一体,可供烘焙行业从业人员和烘焙爱好者阅读。

    • ¥146.4 ¥198 折扣:7.4折
    • 川菜冷菜制作技术
    •   ( 28 条评论 )
    • 韦昔奇赵品洁杨俊 编 /2020-09-01/ 重庆大学出版社
    • 《川菜冷菜制作技术》主要介绍了川菜冷菜的烹调方法(拌、卤、泡、腌腊、烤等)、味型(红油味、蒜泥味、姜汁味、怪味、麻辣味、鱼香味、藤椒味等)和代表菜肴(素菜类菜肴、荤菜类菜肴)。 《川菜冷菜制作技术》包含时下流行的冷菜菜品,非常大的特点就是实用性和可操作性强,在详细操作流程的指导下,再结合精美的实操图片,让学习者能够较快地掌握菜品制作方法,*终达到学以致用的目的。 《川菜冷菜制作技术》可作为中高职院校烹饪专业的教材,也可作为中餐制作从业人员培训教材、自学书籍。

    • ¥28.5 ¥39 折扣:7.3折
    • 烘焙(世界技能大赛项目转化系列教材)
    •   ( 6 条评论 )
    • 张永亮仇志俊 /2023-07-01/ 上海教育出版社
    • 《烘焙》是上海市职业教育 十四五 规划教材、世界技能大赛项目系列转化教材之一,按甜面包、无糖无油面包、起酥面包、特殊面包、艺术面包五大基础模块展开,每个模块又划分为多个竞赛产品类型,最终确定了13个面向具体教学情景的典型工作任务。全书首先通过 情景任务 引导学生以需求为导向,然后依据 思路与方法 引导学生思考使用该技术的原因、方法、目的,接着通过 活动 展现具体产品操作,制定产品技术标准,再在 拓展学习 部分呈现更多的相关信息,以拓宽学生的知识面,最后留下思考题,提醒和引导学生通过更多的渠道和方法提升操作技能。本教材可作为职业院校食品加工专业的拓展和补充教材,也可作为相关技能培训教材。

    • ¥27.6 ¥46 折扣:6折
    • 中式烹调师(高级)
    •   ( 4 条评论 )
    • 刘涛 主编 /2023-07-12/ 机械工业出版社
    • 本书依据《国家职业技能标准 中式烹调师(2018年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了高级中式烹调师应掌握的技能和相关知识,涉及原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、菜肴制作等内容,并配有模拟题、模拟试卷及参考答案。本书配套多媒体资源,可通过封底“天工讲堂”小程序获取。 本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训,也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。

    • ¥35.9 ¥49.8 折扣:7.2折
    • 中式烹调师(技师、高级技师)
    •   ( 5 条评论 )
    • 唐建华 /2020-09-01/ 机械工业出版社
    • 《中式烹调师(技师高级技师)》按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是国家职业技能鉴定的辅导用书。书中内容根据2018年12月人社部新公布的《国家职业技能标准 中式烹调师》的要求进行编写,符合考试要求。本书介绍了高级中式烹调师应掌握的技能要求和相关知识,涉及原料鉴别与初加工、菜单设计、菜肴制作与装饰、厨房管理、培训指导、宴会主理等内容。图文并茂,技能要求模块附制作视频,全书附配套学习资源,可用作中高职学生、餐饮工作人员取证的考试用书。

    • ¥35.9 ¥49.8 折扣:7.2折
    • 中式面点工艺与实训
    •   ( 21 条评论 )
    • 李天乐郝志阔向军 主编 /2022-09-01/ 中国轻工业出版社
    • 教材在内容上分为中式面点制作基础篇、技艺篇、实训篇三大模块,包含中式面点基础知识、中式面点基本技艺、水调面团制品实训、膨松面团制品实训、油酥面团制品实训、米粉面团制品实训、其他面团制品实训七个项目,下设57个实训任务,学习任务由学习目标、任务描述、任务分析、相关知识、任务达成、知识拓展、任务超越、任务评价、课外作业九个环节组成,通过创设中式面点制作典型工作情景,以中式面点制作任务为驱动,强调理论与实践相结合,符合学习认知心理,适用性、实用性强。 本书可作为职业院校中西面点专业、餐饮管理专业、烹饪工艺与营养专业、西餐工艺专业的配套教材,也可作为各类面点制作培训机构的培训教材,还可作为中西面点制作工作者的参考资料。

    • ¥26.7 ¥36 折扣:7.4折
    • 中式烹调工艺:烹饪基础技能 林梅 文歧福 孙迁清
    •   ( 1 条评论 )
    • 林梅 文歧福 孙迁清 /2024-01-04/ 机械工业出版社
    • 本书在编写过程中坚决贯彻党的二十大精神,以学生的全面发展为培养目标,融“知识目标、能力目标、素养目标”于一体,严格落实立德树人根本任务。 本书系统介绍了中式烹饪基础工作各个环节的烹饪工艺程序,内容包括中式烹调概述、烹调刀工基础、鲜活原料的初加工、原料剔骨分档出肉技术、干货原料的涨发、配菜技术、勺工技术、火候的掌握与运用、菜肴的盛装与美化。 本书既适合作为高职院校烹饪工艺与营养专业和中等职业技术学校中餐烹饪专业的教材,也可作为广大厨师及烹饪爱好者的学习参考书。 本书配有电子课件等教师用配套教学资源,凡使用本书的教师均可登录机械工业出版社教育服务网www.cmpedu.com下载。咨询可致电:010-88379375,服务QQ:945379158。

    • ¥35.7 ¥49 折扣:7.3折
    • 西餐英语(第二版)(中等职业教育专业技能课立项教材)
    •   ( 4 条评论 )
    • 张艳红 /2022-10-11/ 中国人民大学出版社
    • 本教材以提升学生的职业能力为本位,将行业知识与职业技能渗透在英语教学中来,旨在培养学生掌握必要的专业词汇,熟悉烹饪从业人员在厨师岗位中交流的基本技巧。本教材主要包括西餐厨房设施、餐饮用具、烹饪食材、各种调味品等内容,比较系统、详细地介绍了中职西餐专业学生应掌握的英语知识。本书可以作为中等职业学校西餐专业英语课程用书,也可以作为旅行社的培训、烹饪从业人员和西餐美食爱好者的自学教材。

    • ¥28.2 ¥36 折扣:7.8折
    • 烹饪工艺(第2版)(智媒体版)
    •   ( 36 条评论 )
    • 周世中 /2022-03-09/ 西南交通大学出版社
    • 我国已全面建成小康社会,社会的基本矛盾已发生变化,人民对美好生活的追求成为我们奋斗的目标。这对我国餐饮业带来深刻而长远的影响,一方面产业规模不断扩大,另一方面产业形态发生急剧变化,行业对技能人才的要求也随之变化,烹饪教育必须适应这种需求。 我国经济社会发展进入新时代,人工智能成为新的风口,中餐的人工智能将迎来大发展。无论是烹饪加工、菜品销售、餐饮服务还是餐饮供应链,都将受到人工智能的洗礼。无论是商业烹饪、家庭烹调、团餐还是预制菜点,都将有大量的人工劳动被机器,特别是智能机器人所取代。许多传统技艺和传统菜因费工费时而逐渐消失, 川菜传统技艺 被列为国家非物质文化遗产保护名录。守正创新、继承弘扬成为烹饪教育的重要任务。经济全球化和技术进步将不以人的意志为转移,无论你喜欢或

    • ¥37.4 ¥52 折扣:7.2折
    • 中式烹调技艺(第3版)
    •   ( 34 条评论 )
    • 王国君 /2022-06-01/ 电子工业出版社
    • 本书以培养从事烹饪相关工作岗位的高素质技能型实用人才为出发点,采用项目—任务的结构编写,以"任务目标”、"知识拓展”、"想一想”、"知识检测”为框架构建知识与技能的传授与学习体系。本书内容包括:烹调基础、刀工刀法基础、烹饪准备、烹饪技法、筵席知识、分子烹饪等各方面详细阐述了中式烹饪技法。并在各技法讲述中详细介绍了分类、特点、操作要求、注意事项、技法名菜等内容。

    • ¥35.7 ¥49 折扣:7.3折
    • 蛋糕西饼制作教程
    •   ( 15 条评论 )
    • 王晓强 杨文娟 /2021-03-01/ 中国财富出版社
    • 本书是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的,可作为高职高专、中职相关专业的教材,也可作为职业培训教材。本书配有大量的说明图片,便于初学者学习,是西点从业人员和点心制作爱好者的良师益友。书中收集的产品配方非常系统、齐全,可直接作为面包店和酒店的产品菜单使用。本书还对点心风味作了充分分析,读者只要依照书中的做法,就能非常容易地学会制作精的西式点心。

    • ¥42.5 ¥59 折扣:7.2折
    • 酿酒实用技术
    •   ( 44 条评论 )
    • 张崇军,吴霞 /2021-04-08/ 科学出版社
    • 全书共包含啤酒生产、白酒生产及葡萄酒生产三个模块,其中啤酒生产选取了酿造用水改良和酒花选择、浅色麦芽的制备、麦汁的制备、啤酒的发酵、啤酒的过滤和啤酒的包装六个项目;白酒生产选取了小曲的生产、大曲的生产、浓香型大曲白酒的生产和小曲白酒的生产四个项目;葡萄酒生产选取了酿酒葡萄的选用、葡萄汁的制备、葡萄酒的酿造、澄清和稳定性处理、葡萄酒副产物资源化利用五个项目。 本书可作为职业教育生物类专业系列教材,也可作为酿酒企业职工的培训教材,以及从事酒类(白酒、啤酒、葡萄酒)生产、管理及营销工作人员的参考用书。

    • ¥57.6 ¥80 折扣:7.2折
    • 日日滋养:365天爱自己的生活良方
    •   ( 58 条评论 )
    • 周一妍 /2020-12-01/ 广西科技
    • 【本书亮点】如果你渴望 好地调节自己的身心灵,找到自我肯定的力量,摆脱日常生活中的无力感,收获积极生活的勇气,就从日日滋养开始吧。 每一种滋养方式都简单易行这不是一本教你成功捷径的图书。在本书中你不会看到难度高、花费贵和不切实际的内容。书中 的40种滋养方式你不必全部实践,挑选你需要的就好。你无需按照目录来逐页阅读,根据自己当天的心情找到可以帮助自己的那篇去做就好。你也不用为自己设定目标,合上书,闭上眼睛,用心去挑选自己去喜欢的那一项吧。 每一种滋养方式都伴你左右日日滋养是一个可以时刻陪伴你的生活方式。它从改变你身边的环境开始, 实践一个,你会拥有一个井井有条的家、健康健美的身体、温暖平静的内心、有趣又上进的灵魂,梦想都能触手可及。 每一种滋养方式都给你力量希望这本书可以成为

    • ¥30.71 ¥69.8 折扣:4.4折
    • 咖啡实用技艺(第二版)
    •   ( 32 条评论 )
    • 秦德兵, /2017-03-31/ 科学出版社
    • 本书重在培养学生的咖啡制作能力,共分5个模块,包括咖啡的基础知识、手工咖啡实操训练、专业咖啡机的使用、经典花式咖啡的制作、咖啡馆(厅)的筹备与管理。 本书既可作为中等职业院校旅游服务类专业教材,以及中职学校转型升级的高等职业院校相关专业参考用书,也可作为咖啡爱好者的参考学习资料。

    • ¥29.5 ¥41 折扣:7.2折
    • 烹饪原料知识
    •   ( 50 条评论 )
    • 熊曙明李庆彬林海明 /2020-09-15/ 华中科技大学出版社
    • 本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题 基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究 成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。 本书包括十个项目,分别是烹饪原料知识概况、粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、畜类原料、家禽类原料、水产品原料、调辅类原料、中药材类原料。 本书适用于烹饪类、旅游类、食品类相关专业,也可作为餐饮爱好者的阅读书籍。

    • ¥35 ¥46 折扣:7.6折
    • 烘焙教科书
    •   ( 18 条评论 )
    • 黎国雄 主编 /2023-04-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书介绍烘焙理论和实践操作,并配有二维码视频演示。内容涵盖各类烘焙面点,包括各式面包、比萨、三明治、蛋糕、饼干、西式点心,根据新国潮的需要,还加入有代表性的中式面点。本书帮助读者拥有扎实清晰的烘焙基本知识,让更多喜欢烘焙、想学烘焙的读者,轻松简单掌握烘焙技巧。

    • ¥72.5 ¥98 折扣:7.4折
广告