人类文化的重组以品位与感性为媒介。品位的根基在于感受器所感受到的味觉、视觉、听觉、嗅觉、触觉，即五感。五感是音乐与艺术等形式的基础，需要把生理感受器转化成文化品位。就此而言，五感可谓是支撑日常生活的基石，也是改变社会的原动力。甜味、咸味、酸味、苦味、鲜味左右着食物的味道。本书聚焦于人类的味觉，探究人类对于食物“味道”无止尽的追求如何推动世界史发展。“味道”中潜藏着奇妙的世界史，就让我们一探究竟吧！人类文化的重组以品位与感性为媒介。品位的根基在于感受器所感受到的味觉、视觉、听觉、嗅觉、触觉，即五感。五感是音乐与艺术等形式的基础，需要把生理感受器转化成文化品位。就此而言，五感可谓是支撑日常生活的基石，也是改变社会的原动力。甜味、咸味、酸味、苦味、鲜味左右着食物的味道。本书聚焦于

本教材共分十章，主要介绍了谷物发酵食品、发酵果蔬制品、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵水产品、微生物源功能性成分及食品掭加剂等内容。系统地描述发酵食品的酿造原理及工艺过程，分析了生产巾常见的质量问题的成因井提出防控措施。此外，还介绍了发酵食品的安全性。即可作为食品科学与工程、生物工程以及农副产品加工等专业的《发酵食品学》课程教材，也可作为从事食品工业、发酵工业、生物技术产业以及生物制药等专业人员的参考岀。

本书是作者在多年从事果蔬贮运技术管理、科研、教学和开发工作的基础的完成的。以实用为根本目的，全书对果蔬贮运保鲜包装、果蔬外包装、果蔬内包装、果品保鲜包装应用技术及蔬菜保鲜包装应用技术等作了详细的介绍。内容覆盖面较广、可读性强，有的针对性及实用性，适合相关专业的人士阅读。

本书对肉制品加工技术进行了较全面而系统的介绍，体现以职业岗位为导向，以知识和技术应用能力培养为重点的高职高专教材特色，对肉制品加工的技术和工艺流程、技术要领和产品质量控制等作重点介绍。旨在培养学生的实际工作能力，在做中学习，注重学生综合能力的提高。 主要内容有肉韵结构及性质、畜禽的屠宰及分割、肉的贮藏与保鲜、肉制品加工辅料、腌腊肉制品加工、酱卤肉制品加工、熏烤肉制品加工、肠类制品加工、肉干制品加工、肉类罐头加工、油炸肉制品加工、肉制品加工厂的卫生管理，并精选10个典型产品进行加工训练。 本教材可供高职高专食品类各专业及畜产品加工专业使用，也可作为从事肉品生产及检验工作人员的参考书。

觉醒吧！人们的疾病是吃了残留在食品中的“残毒杀手”造成的。不要再被那些打着各种“安全”、“放心”旗号的食品所迷惑。首先，请各位读者思考一个重要的问题：在科学高度发展的今天，每年有数以万计的新药研发成功，而为什么患肿瘤、白血病、肝脏病、肾脏病、肺病、、高血脂、高血压、糖尿病、机体肥胖、无名消瘦、神经错乱、抑郁症等疾病的人却越来越多呢？而且，这些疾病越来越难以治疗呢？为什么今天人们患上了禽流感、猪流感、羊流感等威胁生命的传染病呢？

觉醒吧！人们的疾病是吃了残留在食品中的“残毒杀手”造成的。不要再被那些打着各种“安全”、“放心”旗号的食品所迷惑。首先，请各位读者思考一个重要的问题：在科学高度发展的今天，每年有数以万计的新药研发成功，而为什么患肿瘤、白血病、肝脏病、肾脏病、肺病、、高血脂、高血压、糖尿病、机体肥胖、无名消瘦、神经错乱、抑郁症等疾病的人却越来越多呢？而且，这些疾病越来越难以治疗呢？为什么今天人们患上了禽流感、猪流感、羊流感等威胁生命的传染病呢？