本书围绕中式烹调技艺，结合当前烹饪市场上的实际需要，重在培养学员的烹调实操技能，系统介绍了刀工技术、原料初加工、勺工、原料初步熟处理、挂糊、上浆、勾芡、调味与制汤、凉菜制作与热菜烹调等知识和技能。
鲁菜是我国的菜系之一，主要是由济南和胶东地区的烹调流派所构成。鲁菜在我国北方，特别在说津和东北地区影响深远，成为我国北方菜的代表。 鲁菜以取料广泛、选料考究、刀工精细、工于火候著称。烹调方法全面，尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒见长，口味以咸鱼为本，精于制汤，对海珍品和小海鲜的烹制别具特色。
作者挨家挨户的在天津寻找天津风味小吃，并作详细的记录，了解制作的过程，及卫生情况，要求严格。地图也以手绘的形式活波并趣味的标注出一家家具有特色的小吃店。并绘制了那些特色小吃摊点作为插画。是一份了解天津的创意文化产品。
本书围绕中式烹调技艺，结合当前烹饪市场上的实际需要，重在培养学员的烹调实操技能，系统介绍了刀工技术、原料初加工、勺工、原料初步熟处理、挂糊、上浆、勾芡、调味与制汤、凉菜制作与热菜烹调等知识和技能。
经典：精选*人气美味经典川湘菜式 家常：在家也能品尝到的餐馆经典鲜美味 健康：注重做菜各个细节爱美食更爱健康 过瘾：川湘经典鲜香麻劲辣越吃越过瘾
炖菜，是东北菜的一大特色。好吃的炖菜是用大铁锅烧柴火炖出来的，这情形如今在家中已经不多见了，但如果你去稍微有点规模的东北馆子，在门口一侧．必设灶台一溜，大锅几口，里面咕嘟出的美味，远远地就能闻到。猪肉炖粉条子、”豆角炖排骨、白菜炖土豆、，小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、酸菜炖血肠……说来炖菜，是很家常的一种做法，调料不需精致，手续不需繁琐，切成大块的菜啊，肉啊，一股脑混在大铁锅里，咕嘟咕嘟热腾腾地炖着，汤汤菜菜的竟然很好吃。 本书个性地方菜系列之东北乱炖，为您网罗了100道极具东北特色的经典佳肴，每道菜都有科学的食材营养分析，详细的操作流程图文，温馨的烹饪特别提示，简单易学，让您轻松为家人做出一道道营养丰富的个性地方菜。
本书个性地方菜系列之湖南蛮辣，为您网罗了100道极具湖南特色的经典佳肴，每道菜都有科学的食材营养分析，详细的操作流程图文，温馨的烹饪特别提示，简单易学，让您轻松为家人做出一道道营养丰富的个性地方菜。 湘菜中，“左宗棠鸡” 的辣度算是榜首，成了嗜辣之人的挑战对象。其辣的灵魂来自荧汁，用鸡心椒、大红椒、朝天椒煮成，单是闻几下，已感攻喉刺鼻。做法是先将新鲜鸡脾斩开；烩完再炸；再加入劳汁炒匀。 湖南名菜中，很多以鸡入撰，如以酸辣味为主的“东安子鸡”、又麻又辣的“麻辣子鸡”、“芝麻香酥鸡”“五元神仙鸡”等，辣味备异。 著名的湖南菜“剁椒鱼头王”所选用的鱼在洞庭湖生长多年，光鱼头即重达2.5千克以上，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒．红辣椒、浏阳豆鼓、秘制香油、姜片、红葱等配料；猛火蒸制
《职业培训教材劳动预备制教材：餐饮基础知识》首先帮助学员初步认识自己所要从事的餐饮行业，了解中西餐的菜点特点等基础知识。然后介绍中西餐厨房的环境及厨房安全知识，进而对整个餐饮业的安全卫生知识进行细致分析，旨在帮助学员建立安全卫生意识。此外，《职业培训教材劳动预备制教材：餐饮基础知识》还详细介绍了常见烹饪原料的鉴别和保管知识、餐饮业成本核算知识、食品营养与合理烹饪知识，以及中西餐宴席的基本知识等从事烹饪类岗位工作所必需的，同时也是对其后期技能学习和实践有较强指导作用的基础知识。
川菜，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉。因其锐不可挡的发展势头，各式五花八门、良莠不齐的菜谱应运而生，使川菜的光彩略染瑕疵。为此，本书秉承川菜传统理念，从原料配制、口味制作等方面严格要求，精选菜目，以期使您不仅能从美食上品味川菜的醇香，又能在操作上体味川菜的烹饪精华。
顺德区旅游局：主管顺德旅游行业的政府部门。小錿：现担任顺德厨师协会副秘书长、广式点心师联谊会副秘书长、岭南文化餐饮名人会执行会董；担任南方卫视 我爱返寻味 嘉宾主持，在顺德拍摄40多集美食节目。获得广东电视台颁发 南粤美食文化名人 称号。
本书围绕中式烹调技艺，结合当前烹饪市场上的实际需要，重在培养学员的烹调实操技能，系统介绍了刀工技术、原料初加工、勺工、原料初步熟处理、挂糊、上浆、勾芡、调味与制汤、凉菜制作与热菜烹调等知识和技能。
《职业培训教材劳动预备制教材：餐饮基础知识》首先帮助学员初步认识自己所要从事的餐饮行业，了解中西餐的菜点特点等基础知识。然后介绍中西餐厨房的环境及厨房安全知识，进而对整个餐饮业的安全卫生知识进行细致分析，旨在帮助学员建立安全卫生意识。此外，《职业培训教材劳动预备制教材：餐饮基础知识》还详细介绍了常见烹饪原料的鉴别和保管知识、餐饮业成本核算知识、食品营养与合理烹饪知识，以及中西餐宴席的基本知识等从事烹饪类岗位工作所必需的，同时也是对其后期技能学习和实践有较强指导作用的基础知识。
《广东传统名吃》以通俗的文字翔实地介绍了22例为著名的广东传统名吃的烹调方法，而且还介绍了相关典故，让您在品尝传统名吃的同时还能体味到丰富的文化内涵。书中配有精美详细的制作过程图，为您提供了更为直观的参考借鉴，使操作更简单 本书具有三大特点： 一、五元定价，*超值。此书不仅价格超低，而且质量一流，非常注重装帧的精美和图片的美观，一览便知。 二、配有营养分析，以便提高您的饮食质量。书中选取了22道菜肴中涉及的10种食材，有针对性地进行了详细的营养分析，方便您根据家人的体质及相关宜忌调整饮食，将中医学“药食同补”的科学概念应用到日常生活中。 三、配有相宜相克图文，给人饮食方面的警示。专业的营养师从营养学的角度对本书22道菜中的相关食物进行了相宜与相克的列举，帮您纠正日常生活中不正确的
本书主要介绍了朝鲜族冷面的制作方法、操作要领和技巧，常用原料的使用和鉴别知识，以及冷面制作的用具结构、使用、维护等常识，并对朝鲜族习俗进行了简要的介绍。本书在编写过程中，力求做到图文并茂，通俗易懂，并例举了各式冷面的制作实例，便于学员培训和掌握。
作者挨家挨户的在广州寻找广州风味小吃，并作详细的记录，了解制作的过程，及卫生情况，要求严格。地图也以手绘的形式活波并趣味的标注出一家家具有特色的小吃店。并绘制了那些特色小吃摊点作为插画。是一份了解广州的创意文化产品。
现在城市地域没有具体的划分，各地美食汇聚一城，吃住行总是游客关心的，游客总是想吃到旅游目的地城市正宗的本地美食，本地居民也希望了解本地*特色的美味小吃，一份专门的本帮小吃地图就显得很重要、很有市场。
作者挨家挨户的在福州寻找福州风味小吃，并作详细的记录，了解制作的过程，及卫生情况，要求严格。地图也以手绘的形式活波并趣味的标注出一家家具有特色的小吃店。并绘制了那些特色小吃摊点作为插画。是一份了解福州的创意文化产品。
作者挨家挨户的在上海寻找上海风味小吃，并作详细的记录，了解制作的过程，及卫生情况，要求严格。地图也以手绘的形式活波并趣味的标注出一家家具有特色的小吃店。并绘制了那些特色小吃摊点作为插画。是一份了解上海的创意文化产品。
