《烘焙》是上海市职业教育 十四五 规划教材、世界技能大赛项目系列转化教材之一，按甜面包、无糖无油面包、起酥面包、特殊面包、艺术面包五大基础模块展开，每个模块又划分为多个竞赛产品类型，最终确定了13个面向具体教学情景的典型工作任务。全书首先通过 情景任务 引导学生以需求为导向，然后依据 思路与方法 引导学生思考使用该技术的原因、方法、目的，接着通过 活动 展现具体产品操作，制定产品技术标准，再在 拓展学习 部分呈现更多的相关信息，以拓宽学生的知识面，最后留下思考题，提醒和引导学生通过更多的渠道和方法提升操作技能。本教材可作为职业院校食品加工专业的拓展和补充教材，也可作为相关技能培训教材。
本教材内容分为三大模块，项目一基础能力模块、项目二岗位能力模块、项目三地方菜肴制作模块。又以烹饪原材料分为5个任务模块。Ⅰ.菜菌类品种、Ⅱ.豆制品类品种、Ⅲ.家禽类品种、Ⅳ.家畜类品种、V.鱼虾类品种。本教材以食材知识为主线，以技法工艺为切入点，用原材料加工技术将其串联起来，使整套教材编排整齐。技法工艺在行业中是制作菜肴的灵魂，也是菜肴制作的重要手段， ，把它作为每一课题的切入点符合行业特征。我们将原材料加工技术贯穿整个职业活动，作为串联线，组成横向骨架，融入相关知识形成一张横向的网络，并逐渐提升学习要求，组成纵向螺旋型上升的课程结构。
本教材以西餐发展演变和中外西餐历史沿革为切入点，简述了世界 西餐的特点，逐步进入西餐各典型工作岗位模块的教学任务，通篇体现具体的岗位工作程序。本教材是以真实工作任务和真实工作情境为背景，为学生营造“现场 线”工作氛围；以强调厨房核心能力培养为出发点，突出“职业化”特征的“工位性”教材。教材的编者以高校“双师”素质教师为主，以餐饮行业、企业的专家和大师为辅，在教材的编写中能充分把握“教”与“学”和“用”的切入点，保证了本教材内容的真实性、准确性和可操作性。
河源职业技术学院被 确定为第三批现代学徒制试点单位，作为子项目，河源职业技术学院与广东客天下实业有限公司合作开展现代学徒制试点，“客家菜点制作”是双方合作建设的课程之一，双方通力合作编写了本教材，是学徒制试点的成果之一。本教材共分7章，分别是：客家饮食文化导读、客家特色食材介绍，客家菜点烹调技法学习、客家风味制作、客家菜肴制作、客家点心小吃制作、客家菜点继承与创新。本教材既可以作为职业院校烹调专业和客家菜师傅职业技能培训的教材，也可以作为广大美食爱好者学习客家菜点制作的菜谱，对客家地区烹饪人才培养、乡村振兴具有重要的借鉴意义。
河源职业技术学院被 确定为第三批现代学徒制试点单位，作为子项目，河源职业技术学院与广东客天下实业有限公司合作开展现代学徒制试点，“客家菜点制作”是双方合作建设的课程之一，双方通力合作编写了本教材，是学徒制试点的成果之一。本教材共分7章，分别是：客家饮食文化导读、客家特色食材介绍，客家菜点烹调技法学习、客家风味制作、客家菜肴制作、客家点心小吃制作、客家菜点继承与创新。本教材既可以作为职业院校烹调专业和客家菜师傅职业技能培训的教材，也可以作为广大美食爱好者学习客家菜点制作的菜谱，对客家地区烹饪人才培养、乡村振兴具有重要的借鉴意义。
本书内容主要采集北京联合大学烹饪与营养专业班、外国留学生班、餐饮经营管理专业班、朝鲜中国烹饪研修班、全聚德班的中式烹调实践课程中的师生作品。记录了北京旅游发展委员会近几年主办的北京职业技能大赛、迎奥运北京旅游局烹饪比赛、全国高等院校烹饪专业学生技能大赛中师傅们、朋友、同学、社会职业培训、毕业生们的作品，以及北京餐饮业时尚饮食行潮流的代表菜式，为全彩色印刷图书。图片精美，记录了菜品的制作过程，并介绍了很多烹调的相关知识。
本书内容主要采集北京联合大学烹饪与营养专业班、外国留学生班、餐饮经营管理专业班、朝鲜中国烹饪研修班、全聚德班的中式烹调实践课程中的师生作品。记录了北京旅游发展委员会近几年主办的北京职业技能大赛、迎奥运北京旅游局烹饪比赛、全国高等院校烹饪专业学生技能大赛中师傅们、朋友、同学、社会职业培训、毕业生们的作品，以及北京餐饮业时尚饮食行潮流的代表菜式，为全彩色印刷图书。图片精美，记录了菜品的制作过程，并介绍了很多烹调的相关知识。
《中国饮食文化史》从中国烹饪历史发展、中国历史传承风味、中国古代烹饪文献、中国烹饪饮食思想、中国烹饪饮食器具、中国饮食风俗六个方面对我国烹饪文化的发展进行了详细的梳理。《中国饮食文化史》强调思想性、客
