中华面、拉面、义大利面…今天，想吃哪一种？ 一碗好面，就从食材、煮法、酱料的道地讲究开始！ 面食，在我们的饮食记忆中，跟米饭不相上下，肯定占有一席之地。深夜里的一碗鸡汤面，可解忧宽心；妈妈随手烩煮的杂菜面，是无可取代的温暖美味；职人投注热情□出的Ｑ弹面条，简单却让人意犹未尽；而洋溢异国风味的义大利面，其变化万千总有办法满足挑惕的味蕾。一碗面，可丰盛可简单。不想动锅铲，只要有方便拌面酱，五分钟就能搞定；想要费工些，慢慢熬煮的大骨汤，正是一碗好面的灵魂。 一碗好面有哪些讲究？就从食材开始了解吧！面种类之精深，中华面、日式面、义大利面各有千秋，怎麽挑、去哪买？书中将有推荐的好店家。接著再跟著大厨下面，聊聊常见面食好吃的秘密，汤头、面条都是美味关键，学著做出实用面酱，走

誰說蔬食味道就一定是千篇一律？菜色乏善可陳？偶爾在餐館放肆一下，讓各家餐廳的大廚，一步步帶領你深入蔬食料理的堂奧。 超人氣餐廳！實力派主廚！超享受視覺與美味饗宴！ 精選全台獨具風格的蔬食餐廳，顛覆你對「蔬食」的想像， 「養身」、「美食」、「景觀」、「奢華」、「異國」一次到位， 讓你用味蕾記憶食材烹調的用心，用五感拼貼出餐桌上的享受時光。 ★本書特色： 1.市面上大多為各類葷食餐廳的書籍，而一本質感與美味兼具的風格蔬食餐廳類書，對於台灣250萬以上的蔬食人口來說，有其需要。 2. 精選出全台風格蔬食名店，以輕食、景觀、奢華、異國與其它美味等分類，帶領蔬食者與非蔬食者進入一場繽紛的蔬食饗宴。

本書透過日本料理暨壽司名店「丸萬」的老闆─青山修治，介紹各式各樣的壽司製作技術。內容以壽司的百變造型為主，配合一年四季的自然風物及各節令慶典，製作出千變萬化的造型壽司。本書總共分為五大單元，以大自然的花草造型、動物造型、日本年中節慶象徵物造型、精緻造型、風物詩象徵物造型等，製作出各種不同的壽司。書中備有詳盡的圖解步驟，由名師親自指導，學作造型壽司絕非難事。

本書特色 將日本人氣麵包店的各式吐司麵包，從材料的選用、搭配組合做一詳盡介紹，是專業麵包師傅必備的食譜。 內容介紹本書顧名思義即是以各式吐司麵包為主角，介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法，以及其獨特之處，如奶油的比例、天然酵母的使用，或是特殊食材的搭配等等，詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到基礎原理與製作技巧，可說是一本麵包師傅專用的教科書。內容主要分為1.方型吐司、2.山型吐司兩大類，共介紹40款吐司麵包。Contents方型吐司008方型吐司 pointage012慕修麵包Monsieur bread Bakery Café MonsieurIVAN016卡蕾吐司Pain Créer Boulangerie Auvergne020方型吐司法國糕點?法國麵包Bigot的店024吐司 BOULANGERIE LASAISON028黃金吐司PONSHE032方型吐司Fournier036上等吐司 Twinkle040白神鮮奶油吐司Loinmontagne044方型吐司Bread Creator 杉山洋春048Sugamo吐司BOULANGERIE

我不想因為我的作品而永垂不朽，我想要自己長生不老。 伍迪．艾倫 老化真是人生必經程，是永遠也擺脫不了的痛苦之一嗎？ 為什麼人類會老化，而不能像水螅生物可以永生不死？ 端粒酶掌握了人類老化的關鍵 讓我們更了解老化的本質，以及如何防止和扭轉老化 帶領我們擁有更長壽、健康的生活 近年來，科學家在理解人類老化方面已有長足的進展。 現今，老化研究上的醫學突破，將能減緩甚至扭轉老化過程，並多種老化相關疾病。 本書中，作者將探討這些細節。 作者將告訴大家截至目前為止的卓越突破，以及目前研究所達成的成就是什麼。 我們必需認識老化的性質，但目標不能只是放在認識老化，而是要發展技術，擴展生活，疾病，減少痛苦。 邁可佛塞爾博士，數十年來在第一線研究老化，為人體老化權威 在本書中，他將帶領我們進行

本書內容精選了日本20家創作料理話題店的192道原創料理，內容包括了「前菜、小鉢、酒餚」、「燒烤」、「飯麵料理」、「生魚片料理」、「沙拉、豆腐料理」、「炸品」、「燉煮、清蒸、鍋、湯」、「甜點」等192道料理，其中的每一道菜式都以詳盡的文字描述與精美的照片加以呈現，讓讀者可以清楚的了解料理的特色與精髓。例：百合根慕斯京都?四條河原町╱京創作料理錦小路╱700日圓百合根本身是日本料理當中非常熟悉的食材，但也有容易乾燥的特徵。因此，以小鉢供應使用於初的一道料理，思考一入口即溶而創作出這道菜。將蒸過之後搗成泥狀的百合根採用洋食的烹調方法。利用打散的蛋白與鮮奶油做成慕斯，以呈現出蓬鬆的口感。再者為了使其凝固，不使用和風食材的寒天，而只使用少量的吉利丁，表現出入口即溶的新鮮口感。●材料百合根蛋白鮮

香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一，其金黃色澤與層次分明的外型，讓人想見一口咬下所發出的清脆聲響有多誘人；而其柔軟Q彈的內層，散發陣陣奶油香，總讓人「愛不釋口」。可頌的製作並非只有一套公式，透過配方的變化，攪拌、摺疊、烘焙動作的拿捏，能無限變化出各式各樣的可頌。 不僅外型可跳脫傳統的兩端尖角形狀，口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。本書介紹日本36家以可頌聞名的麵包店，公開各店人氣可頌的詳細配方，以及混合、發酵、切割、醒麵、烘烤等各步驟的作法，並由各店的麵包師傅分享製作經驗與技術，絕對能讓專業麵包師傅的實力更上層樓。 本書特色 介紹日本人氣麵包店的36款可頌麵包，詳細教導製作可頌的材料選擇、配方比例、攪拌＆烘烤的技巧，是專業麵包師傅必備的教科書。

搜羅台灣餐桌常見的四時蔬果、當令生鮮等食材， 超過1000張圖片詳細解說， 包括如何選購、如何處理食材、保存食材，如何料理才能煮出食材原味？還有意想不到的居家應用。從採買到料理一次到位！ 搞定食材，廚房新手也能變好手。 本書特點1 讓人充分認識食材，輕鬆採買一桌好料。 ◎選購要訣 以照片輔助，解說食材特性，深度了解食材，挑選當令水果時蔬生鮮。 ◎料理台小幫手 提供食材保存及處理的專業知識，並附有簡單食譜，輕鬆烹煮日常美味。 ◎你也可以這麼做 食材除了用於烹調，也有許多意想不到的生活用途，充分運用節能又省錢。 本書特點2 收錄達人料理祕訣，新手也可輕鬆料理，省時省錢又好吃。 ◎菜鳥變達人的料理祕訣 提供達人料理祕訣80招，不僅能快速處理食材，更能充分

一本充滿生活美學的節氣食材手札 用詩來抒寫 以畫來頌揚 讓你在24節氣中365都挑對食材！ 生活，可以因為吃對而自然健康 台灣這塊土地蘊育著豐沛食材，不論是有機植栽蔬果，河域沿海新鮮漁獲，在四季分明的自然氣候、水域中生長，加上果農漁民們的細心照料，品質鮮甜肥美，使得台灣榮獲「水果王國」美名，更讓不少觀光客對寶島的水果留下極讚美味印象。而漁民培育或者從河域沿海打撈的漁獲也是老饕們的愛，吸引不少日本、法國等地的高級料理主廚前來尋找心目中的夢幻食材，對於台灣特產的漁貨水產豎起大姆指說讚。 不同的生長季節的蔬菜、水果、漁獲在各地盛產豐收，選用新鮮產地直送的食材料理入菜，上桌的美食不僅能呈現鮮豔色澤，入口之後更能嚐到天然的鮮甜。 快來品嚐Made inTaiwan的極讚美味吧！跟著大地四

在全世界掀起一片樂活健康風的同時，使用天然又自然的物質所製作出來的天然酵母麵包也逐漸蔚為風潮。但因天然酵母的培養法及使用法不易，因此天然酵母麵包至今給人的印象大部分都是屬於單純、質樸的麵包。而日本「麵包工房風見雞」的老闆福王寺明則主張天然酵母應該具備更自由、更多元化的使用方法，同時他也期望把對身體有益的麵包帶到餐桌上與料理搭配結合，因此本書便以「新視點」的技術來介紹天然酵母麵包，讓製作、烘焙的過程更為輕鬆簡單。在天然酵母的知識和基本技術中，不但詳述葡萄乾種、工房種、法國種的製作方法，還介紹了麵粉比例、水溫、攪拌、烘焙等各式技巧，並提供多款應用天然酵母製作的麵包，例如：法國鄉村麵包、英式吐司麵包、司康餅、貝果……同時也介紹了風見雞原創的和食麵包，有香酥炸蝦麵包、美乃滋黑米

本書橫跨全台北、中、南、東夜市商圈共531家「非吃不可」的美食小吃，從海鮮、牛排、藥燉排骨、粥、麵、飯等各式主食，到香香酥酥的炸雞排、水煎包、羹湯、冷飲冰品等零食，或是創新研發的新小吃新吃法，完整收錄台灣*、受歡迎、在地的絕妙好滋味！