本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一,可作为烹饪专业学生学习粤菜烹调技术的教材,融烹调专业理论知识和实操技能知识,依照国家职业资格标准中《中式烹调师》的中、高级标准,对应粤菜厨房主要技术岗位(打荷、上杂、候镬)的岗位职能和技术要求而编写,使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论,掌握主要技术岗位的基本操作技能,懂得运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴,适应粤菜厨房中主要技术岗位的工作要求,基本达到(某一岗位)独立操作的培养目标。本教材共分11个模块,以烹调基础理论知识和烹调法知识为主线,每个模块分为若干个项目。
本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一,主要以行业实用品种为编写依据,针对职校学生的年龄和接受能力,以历年教学和生产实践经验为基础而进行编写。本书特色是采用理论和实践相结合的模式;选择了具有代表性的品种进行教授。全书分为“特色茶市点心”“饼屋中西点心”“传统节日点心”“时尚筵席点心”四大模块,继承与创新相结合,注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材,使教材具有鲜明的时代特征;实用性和前瞻性较强,是教学与生产相结合的很好教科书。
本书结合我国冷菜技术涉及的各个方面,将烹饪教育与烹饪技术实践有机地结合起来,理论联系实际,侧重于职业技能的培养。这是一本图文并茂且专业性较强的冷菜制作与拼摆技术方面的教材。阅读此书既能使烹饪专业的学生尽快地适应企业的需求,又可使餐饮业的从业人员获取自己所需的相关知识与技能。 本教材在浙江旅游职业学院烹饪工艺与营养专业 新教学改革建设的基础上,按照五星级酒店和知名餐饮企业的厨房冷菜间的岗位工作任务进行开发,借助数字融合手段强调“手把手”示范教学,注重针对性与有效性、科学性与创新性、实践性与实用性。
本书结合我国冷菜技术涉及的各个方面,将烹饪教育与烹饪技术实践有机地结合起来,理论联系实际,侧重于职业技能的培养。这是一本图文并茂且专业性较强的冷菜制作与拼摆技术方面的教材。阅读此书既能使烹饪专业的学生尽快地适应企业的需求,又可使餐饮业的从业人员获取自己所需的相关知识与技能。 本教材在浙江旅游职业学院烹饪工艺与营养专业 新教学改革建设的基础上,按照五星级酒店和知名餐饮企业的厨房冷菜间的岗位工作任务进行开发,借助数字融合手段强调“手把手”示范教学,注重针对性与有效性、科学性与创新性、实践性与实用性。
《冷盘工艺学》结合我国冷菜技术涉及的各个方面,将烹饪教育与烹饪技术实践有机地结合起来,理论联系实际,侧重于职业技能的培养。 全书共分四章,内容包括:中式冷菜制作基础知识;中式冷菜制作工艺;中式冷菜拼摆工艺;现代冷菜、冷盘的创新应用。 这是一本图文并茂,而且专业性较强的冷菜制作与拼摆技术方面的教材。阅读此书既能使烹饪专业的学生尽快地适应企业的需求,又可使餐饮业的从业人员通过本书获取自己所需的相关知识与技能。
本书结合我国冷菜技术涉及的各个方面,将烹饪教育与烹饪技术实践有机地结合起来,理论联系实际,侧重于职业技能的培养。这是一本图文并茂且专业性较强的冷菜制作与拼摆技术方面的教材。阅读此书既能使烹饪专业的学生尽快地适应企业的需求,又可使餐饮业的从业人员获取自己所需的相关知识与技能。 本教材在浙江旅游职业学院烹饪工艺与营养专业 新教学改革建设的基础上,按照五星级酒店和知名餐饮企业的厨房冷菜间的岗位工作任务进行开发,借助数字融合手段强调“手把手”示范教学,注重针对性与有效性、科学性与创新性、实践性与实用性。
本教材内容共分为十二模块,在每个模块中,根据不同的知识点又分若干项目,每个项目通过知识引领和任务驱动来学习相关知识。本书可作为高职、中职、技工类中式烹饪专业学生及行业内中餐企业从业人员培训教材。
全书依据"实际应用与创新相结合”的原则,在实用、应用、创新观念和化繁为简的理论方法及图文解说指导下,采用创新的推拉刻、锯刀等技法进行教学指导,并将最实用的果蔬雕盘饰、糖艺盘饰、果蔬整雕、展台果蔬雕刻、