本书是 高水平发展中餐烹饪专业群系列 活页教材之一，旨在帮助学习者掌握西餐烹饪的基础知识和技能操作。全书以模块 项目 任务的体例展开，主要讲述西餐常见蔬菜、畜肉、家禽、水产品原料的初加工，常用的炸、煎、炒、煮、蒸、烩、焖、烤、焗等烹调方法的应用，以及基础汤、常见少司和配菜的制作。通过本教材的学习，让学生掌握西餐从业人员入门级的知识和技能，具备西餐从业人员的基本素质。

本书全面介绍了发酵工程的概念、原理、发展方向及应用领域。全书共有11章，在内容安排上分为两大部分，前半部分即*章至第七章主要阐述发酵工程的基本概念、理论、及基本原理。后半部分即第八章至第十一章主要介绍发酵工程在工业、农业、新型能源、环境保护、食品酿造等方面的应用。

本教材以果蔬保鲜加工生产过程为导向，重构教材结构，以学生为主体，以教师为 编排教学内容，根据学生循序渐进的认知规律，将全部内容按生产顺序设计为两大模块，八个项目，四十个任务，依次为：项目一果蔬的品质分析，项目二果蔬的采后生理分析，项目三果蔬采收及商品化处理，项目四果蔬的贮藏方式及管理，项目五常见果蔬贮藏保鲜技术，项目六果蔬罐制品加工，项目七果蔬干制品加工，项目八果汁果酒及果醋制品加工。 模块（项目1～项目5）为果蔬贮藏基础知识及技术控制，介绍了果蔬品质分析、采后生理变化和采后处理技术对其贮藏性的影响，注重果蔬重要贮藏技术，突出贮藏过程中主要问题的控制，同时着重强化常见果蔬的贮藏保鲜技术。第二模块（项目6～项目8）为果蔬加工品的基础知识及技术，介绍了果蔬加工制品生产中技术要点、工艺流

本教材是高等理工科及农业院校食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程本科专业的一门专业选修课，介绍畜禽与水产肉类（简称肉品，下同）原料的结构及特性、肉品的初加工工艺、肉品的贮藏与保鲜、加工辅料及特性、几种主要肉品的加工工艺等方面的基本知识，介绍有关的重要概念、原理和工艺特点。 本书内容全面，资料翔实，可供从事畜禽水产肉类食品科学与工程等专业本科生教材使用，亦可供相关专业的本科生、研究生和工程技术人员学习参考。

结合作者多年从事高甜度甜味剂的生产技术研发和产业化实践，系统阐达了各类高甜度甜味剂的理化性质、甜味特性生产工艺、技术进展、应用、复配、安全性、监管标准和分析方法。全书共分十六章，分别为绪论、糖精、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、双甜、三氯蔗糖、纽甜、阿力甜、爱德万甜、二氢查耳酮、甘草甜素、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、索马甜和其他高甜度甜味剂。内容新颖，资料丰富，具体实用。 本书可供精细化工、食品、医药、饲料等领域的科研及生产技术人员和经营管理人员参考，也可供化工、食品等相关专业的高校师生阅读参考。

贾智勇主编的《中国白酒品评宝典》从普及性和实操性入手，全面剖析了白酒品评的基本原理和白酒品评训练的基本流程，从单体香、典型性、重复性、再现性、质量差、酒度差六个环节，给出了大量训练方案， 操作性，可以照单训练。按照先后顺序，厘清了训练概念，回答了是什么?为什么?如何解决?有何秘籍?应当注意什么?书中每个章节都添加了实操训练小贴士，全面解决了白酒品评训练的基本问题，是白酒行业、企业进行白酒品评训『练的模板，是广大专业技术人员、白酒营销员工学习白酒品评的教科书和宝典。

米制品是以大米为原料加工而成，品种繁多，深受消费者喜爱。本书主要介绍米饼、米酒、米制蒸制糕点、米制油炸糕点、米粉五大类米制品的生产，涉及膨化米果、锅巴、善酿酒、沉缸酒、云片糕、年糕、驴打滚、粽子、寿司、麻团、炸糕、米粉等品种。书中介绍了一些品种的原料配方、工艺流程、操作要点和主要设备，方便读者掌握技术细节。本书内容精练简洁，实用性强。 本书可作为米制食品加工企业技术管理人员的参考用书，也可供食品、烹饪相关专业师生阅读。

......

许瑞、杜连启主编的《新型肉制品加工技术》在简要介绍了各类畜禽产品基本知识的基础上，重点介绍了肠类制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他制品的加工工艺。本书力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述畜禽产品加工的生产技术，做到重点突出，同时注重加工技术的 性、实用性和可操作性，期望对提高科技人员的水平、进一步发展我国畜禽产品加工事业起到有益的作用。 本书适于从事肉制品加工企业的专业技术人员和管理人员、肉制品加工作坊及餐饮企业的从业人员使用，也适用于广大城乡家庭使用，同时也可供相关院校食品专业的师生阅渎参考。

本书主要介绍了果蔬包装中常用的多种方法，包括物理方法中的气调包装技术、辐射包装技术、真空包装技术等；化学方法中的药剂保鲜法、涂膜法和涂层- 剂联合使用法等。 本书作者结合自己多年来的研究成果，参阅 外的相关文献，以深受中国人喜欢的果蔬产品为对象，详细介绍了近年来广泛研究的气调包装技术、辐射包装技术、真空包装技术、药剂保鲜技术、涂膜技术和涂层- 剂联合使用技术等在果蔬采后包装和保鲜方面的研究成果。 本书可供从事果蔬保鲜、包装工程、林产化学加工工程、天然高分子材料、食品科学与工程、食品保藏等领域的本科生、研究生和科研人员、工程技术人员参考。

本书从一个完整稻米加工生产线的设计入手，依次完成工艺设计、设备选择、控制系统设计、电路设计、控制软件设计、人机界面设计、系统调试和后期维护。著作研究的技术，为稻谷加工智能化生产提供依据和实现实例，增加稻谷出米率，减少电能消耗，降低系统故障率，方便使用者操作，同时为成本预算提供数据支撑，为消费者提供大米加工信息溯源。

贾智勇主编的《中国白酒品评宝典》从普及性和实操性入手，全面剖析了白酒品评的基本原理和白酒品评训练的基本流程，从单体香、典型性、重复性、再现性、质量差、酒度差六个环节，给出了大量训练方案， 操作性，可以照单训练。按照先后顺序，厘清了训练概念，回答了是什么?为什么?如何解决?有何秘籍?应当注意什么?书中每个章节都添加了实操训练小贴士，全面解决了白酒品评训练的基本问题，是白酒行业、企业进行白酒品评训『练的模板，是广大专业技术人员、白酒营销员工学习白酒品评的教科书和宝典。

本书共分七章，介绍了豆腐制品的发展现状、原料性质、加工原理、常见质量问题、卫生管理、加工厂的选址与设计等。重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等豆腐制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆腐制品。本书内容全面，条理清晰，阅读方便，易于理解，理论联系实际，具有较好的实用性。本书可供豆腐制品加工企业、豆制品加工作坊、食品、餐饮、商业等部门从业人员以及城乡居民家庭使用，也可供农产品加工生产、教学、检验和管理人员参考。

许瑞、杜连启主编的《新型肉制品加工技术》在简要介绍了各类畜禽产品基本知识的基础上，重点介绍了肠类制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他制品的加工工艺。本书力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述畜禽产品加工的生产技术，做到重点突出，同时注重加工技术的 性、实用性和可操作性，期望对提高科技人员的水平、进一步发展我国畜禽产品加工事业起到有益的作用。 本书适于从事肉制品加工企业的专业技术人员和管理人员、肉制品加工作坊及餐饮企业的从业人员使用，也适用于广大城乡家庭使用，同时也可供相关院校食品专业的师生阅渎参考。

贾智勇主编的《中国白酒品评宝典》从普及性和实操性入手，全面剖析了白酒品评的基本原理和白酒品评训练的基本流程，从单体香、典型性、重复性、再现性、质量差、酒度差六个环节，给出了大量训练方案， 操作性，可以照单训练。按照先后顺序，厘清了训练概念，回答了是什么?为什么?如何解决?有何秘籍?应当注意什么?书中每个章节都添加了实操训练小贴士，全面解决了白酒品评训练的基本问题，是白酒行业、企业进行白酒品评训『练的模板，是广大专业技术人员、白酒营销员工学习白酒品评的教科书和宝典。