本书是 高水平发展中餐烹饪专业群系列 活页教材之一，旨在帮助学习者掌握面包制作的理论知识和技能操作。全书以模块 项目 任务的体例展开，其中，理论知识部分包涵了面包的常识、面包师的职业素养、面包制作的技术及设备等；技能操作模块以丰富翔实的教学案例，配合图片和视频的形式，全面系统地介绍了各类面包制作的基本流程和技术要领，后进行操作评价，给学习者带来了丰富且便捷的学习体验。
本书主要聚焦作物营养强化食品的消费者决策，探讨影响消费者对作物营养强化食品作出选择的主要因素及内在机制，同时探讨了企业沟通策略、消费者特质等边界条件对消费者选择的影响。同时进一步深入产品属性层面，探讨了消费者对作物营养强化食品不同属性及水平的偏好和支付意愿，以期为作物营养强化食品市场的健康发展提供有益借鉴。本书内容的创新之处在于基于解释水平理论、调节定向理论、随机效用理论与新消费者理论，揭示了消费者对作物营养强化食品作出选择的内在机理和关键因素，在一定程度上补充了有关消费者作物营养强化食品选择的相关研究，对作物营养强化食品企业具有相应的指导意义。本书可供作物营养强化食品企业管理人员、农产品营销人员及消费者行为领域的学生和研究人员参考。
非物质文化遗产是一个国家和民族历史文化成就的重要标志，是优秀传统文化的重要组成部分。本书在介绍广西非遗饮食的活态传承与创新发展概括基础上，分菜肴类、米粉类、茶酒类、小吃类、其他等五大类，对16种广西特色非遗饮食的源起、技艺及传承等进行介绍，具体包括武鸣柠檬鸭、梧州纸包鸡、横线鱼生、荔浦芋扣肉、全州醋血鸭、老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁生榨米粉、六堡茶、恭城油茶、丹泉酒、梧州龟苓膏、合浦大月饼、壮族五色糯米饭、北海沙蟹汁等。全书共7章，约300页，图文并茂，以中文介绍为主，以英文介绍为辅。
本书围绕着乳制品质量智能判别技术展开，首先对乳制品相关研究工作进行了梳理分析，重点关注了基于拉曼光谱的相关研究工作进展。随后，依次围绕拉曼光谱数据预处理、特征提取、高维光谱、相似性度量、智能判别算法等方面展开了研究分析。较为系统的阐述和展示了乳制品质量智能判别技术体系的各要素作用。全书从崭新视角针对乳制品质量问题，凝练提出了一套智能判别技术体系。 本书适合乳制品质量安全管理、分析检测相关领域的理论和实验工作者、研究生和本科生阅读参考。
本书涵盖了用于乳制品成分分离和产品流生产的大部分膜分离工艺。它包括 近已商业化的膜分离技术，这对乳品业具有重大意义。此外，这本书还包括一些经过 研究的 技术，这些技术在不久的将来具有巨大的商业化潜力。目标受众是那些专业人士，如工艺和系统设计工程师以及配料产品开发人员。这些当代信息和基于经验的知识将对膜和膜处理行业的专业人员 有用，从而为本书所述的膜和乳制品相关行业的工艺的商业化带来 大的潜力。
如今，人们对于食品的安全和营养要求不断提高，促进食品处理技术不断进步。食品微波干燥技术是近年来发展极快的食品处理技术，相比传统技术，营养成分保留率高，节能接近50%，处理时间缩短50%，经济效益明显。本书结合作者多年的科研经验，详细介绍了食品微波干燥技术的原理、工艺参数设计以及设备性能，适宜相关技术人员参考。
乳脂肪是乳中主要的能量物质和重要营养成分，是迄今为止已知的组成和结构 复杂的脂质。乳脂中的磷脂成分和某些不饱和脂肪酸具有多种生理活性，可作为体内一些生理活性物质的前体。乳脂及乳脂产品在西餐中扮演很重要的角色。 本书由乳业生物技术 重点实验室、光明乳业股份有限公司乳业研究院多年从事乳脂及乳脂产品科研和产品开发的专家、学者结合自身的生产实践、部分研究结果以及 外的相关科技资料编写而成。 本书着重科学性和实用性，数据充分，图文并茂，全面概览乳脂及乳脂产品科技的各个侧面。主要内容包括乳脂的生物合成和组成、乳脂的营养和物化特性、脂质与人体健康、乳脂产品的加工技术、人乳脂和人乳替代脂、乳脂产品加工的科技新进展等。 本书可供乳业科研工作者、生产技术人员、消费者、西餐烹饪师等参阅
%26nbsp;%26nbsp;本书从多学科交叉的视角对食药质量安全管理中的图谱检测大数据分析方法进行了介绍。主要内容包括：①食药质量安全大数据的来源及模态特点，尤其是近年受到普遍关注的图谱
本书基于食用农产品本身的特点以及我国资源环境硬约束、治理主体软约束等国情，从食用农产品主产区与主销区有机结合的视角，结合运用全面质量管理理论、大数据理论、精细化管理理论、危害分析与关键控制点理论等，对食用农产品质量安全精准管控进行全面、系统、深入的研究，以切实有效地保障人民群众的身体健康与生命安全，加快推进“健康中国”建设，运用多学科融合研究方法、系统分析方法、历史演化分析与结构功能分析相结合方法、问卷调查和深度访谈相结合方法、案例研究方法等对食用农产品质量安全精准管控进行全面、系统、深入研究，构建食用农产品质量安全精准管控的分析框架，梳理食用农产品质量安全精准管控行为的本质和规律，探寻食用农产品质量安全精准管控的理论创新，为食用农产品质量安全精准管控提出技术上可能、经济上
