随着食品加工技术的发展和管理水平的提升，食品风险的控制由无意识逐步转变为有意识，其贯穿于食品供应链的过程控制。对于食品生产者而言，意识很重要，而这个意识的表现形态就是对他人的尊重，也是暗含在食品行业里面的伦理道德。伦理是人的意识形态体现，是文明和历史文化的沉淀，也是对生命、对他人、对事物甚至是对我们生存的环境——地球态度的客观体现。中国是一个拥有5000年历史的国家，想要建立健全伦理标准和规章程序操作，增强生产者对食品、对人的伦理意识，唯有执行食品伦理管理才能杜绝食品安全事件的发生。本书共分8章，以食品伦理观建设为主线，分析了食品供应链全过程的道德伦理要求，以期为我国食品安全控制提供道德指导。
本书从肉的基本知识入手，对酱卤肉制品的原料肉特性、化学组成、品质要求、辅科及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等进行了系统介绍，涉及的酱卤肉制品包括白煮肉制品、酱肉制品、卤肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品和糟肉制品等六大类，共计200多个产品的制作方法，并对一些著名特产的形成历史与文化、产品特点、常见问题及对策等作了介绍。 本书内容丰富、资料翔实、实用性强、通俗易懂，可作为从事肉类加工的科研技术人员、管理人员、工人及饮食业人员和广大烹饪爱好者的参考书，也可作为高职高专食品、烹饪相关专业教材使用。
本教材是“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，是依据本套教材的编写指导思想和原则，结合专业培养目标和课程教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材为理实一体化教材，内容主要包括电化学分析法、光谱法、色谱法、质谱法、酶联免疫法等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT 、微课、视频等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。 本教材主要供食品检验检测技术、食品质量与安全等专业师生使用，也可作为中药学、药学、药品质量与安全、中药材生产与加工、中药制药等相关专业教材，还可作为生产企业相关人员的培训教材或相关专业人员参考用书。
本书主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养、各类食品的营养价值、功能性食品、食品营养强化及食品新资源的开发与利用等营养
本教材参照国家有关法定标准方法，精选了食品营养成分、食品添加剂、食品中有毒有害成分及污染物等常用质量指标测定28个实验。实验方法原理包括重量法、滴定法、比色法等传统方法和气相色谱法、液相色谱法、原子吸
豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。本书主要讲述以大豆为原料生产的豆制品。本书主要内容包括大豆的化学组成、功能成分、抗营养因子和加工特性，豆制品加工厂选址和设计，豆清豆腐、内酯豆腐、北豆腐和南豆腐的生产，豆腐干和腐竹生产，特色豆腐、大豆饮料等其他豆制品的生产。书中详细阐述了一些豆制品生产的基本原理、生产工艺、机械设备和操作要点等，方便读者掌握技术细节。本书可作为豆制品加工企业技术管理人员的参考用书，也可供食品科学与工程相关专业师生阅读。
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本书为理工科生物技术或生物工程本科专业学生学习发酵工程知识提供扎实的实用性实验技术，通过系统的发酵工程实验训练，不仅能掌握发酵多元化单元操作技术，而且引导学生运用单元技术设计构建复杂的发酵过程，让学生真正体会到发酵工程技术的完整性和科学性，学以致用。同时，本书还提供了与简明有效的发酵工程关联的实验技术操作方法和数据处理方法，使得教材能切实成为专业人员的实验工具书，为实验教学和科学研究提供方便。
