《香肠制品加工技术》系统阐述香肠制品生产中 常用的原辅料、各种香肠类食品生产工艺与配方，并 深入浅出地介绍了香肠食品生产质量控制，附录中列 出了香肠制品质量安全市场准入制度和食品企业通用 卫生规范。编写过程中结合 教学、科研实践，将传统工艺与现代加工技术相结合 ， 内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作 性 强的香肠类食品生产科技丛书。 《香肠制品加工技术》可供 从事香肠制品开发 的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考 使 用，也可作为大中专院校食品科学与工程专业、高产 专业、 农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的实 习 实验教学参考用书。

本书介绍了凤凰茶在我国八大茶系中所处的种系与地位，对其产地的地理风貌和故事传说做了介绍。普及了凤凰茶的形态特征和生物特征，比较细致地介绍了潮州凤凰茶这一族群中的亚种品种和加工制作技术，同时介绍了潮汕地区的工夫茶道，工夫茶艺，工夫茶具以及与工夫茶有关的茶食、茶点和菜肴。本书作为一本介绍潮汕地区茶文化的读物，除了可供读者做介绍性读物之外，亦可作为潮汕地区高等院校、职业技术学院、中小学的校本教材。

本书是“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一。全书共有11章，深入系统地阐述了感官评价的基本理论、评价的条件、常采用的方法，介绍了食品（原料）感官评价的应用实例，并附有实验指导和相关的附表。每章后面有小节和思考题，便于读者总结和练习。

本书编者在食品领域从事了多年的教学研究工作，积累了手食品工程和食品工艺学实验的素材，以此为本教材的编写基础。本实验教材的特点是：着重突出食品工程的实验内容，并介绍畜产食品、水产食品、农产食品、园产食品和嗜好食品的加工工艺方法，涵盖了食品制作原理、工艺流程、实用配方等内容，以及介绍了可供实际操作的机械设备。注重学生的实际动手操作能力，进行实践训练，力求做到简单易行、通俗易懂、实用性强、新技术信息量大。本书对从事食品行业的教学、科研、生产和新产品开发也具有一定的指导作用，可作为食品工程、农副产品加工等领域的从业人员的参考资料，也可作为其他高等院校相关学科的实验教材和参考书。

\"本书系统介绍了与水培技术相关的知识、经验和案例，具体包括：水培技术的发展历史、各种不同的营养液配方设计理论、各国科学家所设计的不同营养液配方、如何配制营养液、深水培/各种基质培/雾培等各种形式的水培技术及其注意事项、温室环境控制技术、植株嫁接和修剪技术、温室中植株授粉技术、温室中病虫害防治技术，尤其是生物防治技术等。这对我国在温室等受控环境下开展高效高产的蔬菜水培技术的研究、开发与应用等具有重要的参考价值，而且对于开展太空农业水培技术的研发也具有重要的参考与借鉴作用。本书适合于从事蔬菜等植物水培技术研发的科研院所专业人员、高校师生、专业水培技术应用人员和业余水培爱好者参考。\"

苟俊、潘凤荣根据长期从事甜樱桃生产积累的经验，在中国园艺学会樱桃分会专家的指导下，编写了《绿色食品甜樱桃标准化生产技术》一书。本书着重从品种与砧木、苗木繁育、标准化管理、病虫害绿色防控技术、甜樱桃采后商品化处理等方面进行了阐述，供广大甜樱桃种植户和农业科技工作者参考。

本书主要介绍各种米粉、方便米饭、糙米食品、淀粉糖、大米蛋白、米淀粉基质脂肪模拟品、抗性淀粉、米糠蛋白降血压肽等产品的作用、生产工艺、操作要点，内容新颖实用。 本书可供稻米深加工企业技术研发人员和食品相关专业师生参考。

《食品安全风险分析理论与应用》共五章，主要介绍了食品安全风险分析产生的背景和意义，以及由风险评估、风险管理和风险交流三部分构成的理论框架等内容。分别就化学性危害和生物性危害重点介绍了风险评估的四个步骤：危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述，并结合具体案例详细介绍了风险评估、风险管理和风险交流的实践应用。

中国是世界上*的发展中国家，同时也是世界上的人口大国，中国的食品安全问题，不仅是关系中国社会经济、国计民生的重要内容，也是影响世界发展的重要方面。对食品安全的理解至少应包含二个层次：(1)食品安全——FoodSafety方面，通常是指食品的质量安全，即是否能保障食品消费对人类健康没有直接或潜在的_不良影响，涉及食物是否污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、是否遭遇主要危害因素侵袭等问题；(2)食品安全——FoodSecurity方面，通常是指食品的数量安全，即是否有能力提供足够的食物或者食品，涉及食物供给能力、供给总量是否充裕、消费者是否有足够的购买能力等问题。为了便于区分，我们将食品安全中的数量问题称为“食物安全(Food Security)”，将食品安全中的质量问题称为 “质量安全(FoodSafetv)”，从风险管理的角度看，上述食品安全问题

本书介绍了泡菜制作所用原辅料的品种及特点、基本原理，做好泡菜的基本要求，如何运用香辛料、调味料对泡菜进行调香调味，如何使泡菜口感 好，详细的工艺流程和操作要点，长时间储藏和质量控制的技巧。书中还附有大量泡菜的实际配方。

潘道东主编的《畜产食品工艺学实验指导》对肉、乳和蛋品生产的原料检验进行了简介，重点阐述了主要肉、乳和蛋制品的加工工艺，并对肉和乳制品的常规理化指标检测方法作了介绍。内容全面、系统，紧密结合生产实际，可操作性强，力求让学习者掌握畜产食品的加工工艺和检测评价手段。 《畜产食品工艺学实验指导》主要以满足高等院校食品相关专业师生对巩固《畜产品加工学》课程基本理论，加强实践、实训教学和技能培养的需要为编写目的。同时，本书也可作为科研院所科技人员、农业推广技术人员以及食品加工企业从业人员的参考材料。

本书以茶文化的所有学科作为学术背景，以历史脉络为坐标，构建以茶习俗为文化地基，以茶制度为文化框架，以茶美学为文化呈现，以茶意识为文化灵魂的茶文化知识体系。全书分上下两卷，上卷编年，以历史进程为主干，纵向叙述茶文化产生、发展、成熟和前瞻的风貌，并着重抓住每一重要历史时期的茶文化特点加以阐述；下卷纪事，对茶文化事象中具有重大和普遍意义的内容，进行专章叙述。上、下卷互相呼应，点面兼顾，内容安排合理。

果品加工是农副产品加工业的组成部分，也是食品工业的重要产业之一，在国民经济中占有重要的地位。随着人民生活水平的提高，对果品加工制品的需求越来越多。然而果品加工的特点是，果品资源十分丰富，加工制品的种类花样繁多，加工工艺、加工设备可简可繁，生产规范可大可小。因此，果品加工制品有着极为广阔的国内外市场。 从我国目前的生产实际出发，本书重点介绍了果品加工厂的建立及原料处理、果品罐头加工、果品干制加工、果品糖制加工、果汁加工、果品酿造加工及果品速冻等技术，较系统地讲述了果品加工的工艺流程和操作技术。供果品加工生产参考。

本书介绍了酱油、食醋、酱类、腐乳的分类，以及调味品原辅料的种类及处理、生产工艺、技术参数、注意事项等相关知识,对具有代表性的产品的生产做了详细描述。书中还介绍了月桂叶、花椒、八角茴香、辣椒、姜等天然香辛料的特点及在食品调味中的应用。因为复合调味料的发展前景越来越好,书中对炸鸡粉复合调味料、膨化粉、五香粉、汤料、烧烤汁等复合调味料也有详细介绍,包括很多复合调味料的配方、工艺流程和操作要点。 本书可作为从事调味品加工的技术管理人员的案头资料,也可供餐饮业从业人员、广大家庭烹饪爱好者参考。

《油料类食品加工技术》系统介绍了各种油料类食品生产*技术，重点介绍大豆油脂及其食品加工技术、花生油脂及其食品加工技术、芝麻油脂及其食品加工技术、玉米胚油脂及其食品加工技术、核桃油脂及其食品加工技术和瓜子油脂及其食品加工技术，并介绍了它们的贮藏方法等内容。在编写过程中结合了科研实践与经验，将传统工艺与现代加工技术相结合，内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作性强的油料类食品生产实用技术书。本书由河南科技学院食品学院曾洁副教授(博士)和江南大学生物工程学院夏小乐博士主编。

畜产品加工业是一门古老而年轻的行业，它有着数千年的历史，却依然在现代人民的生活中占据着非常重要的位置。我国的畜产品加工业虽然历史悠久，但是其现代化加工尚处于初级阶段，有着大量的新技术需要引进、创新；有着众多的原材料需要处理、加工；有着广阔的市场等待开拓、发展。从20世纪90年代开始，我国畜产品加工业进入了高速发展的黄金时代，随着人民生活水平的提高，畜产品的消费数量和质量也随之不断提高。在进入新世纪后，随着加工业与世界接轨，要求畜产品加工人才掌握良好的理论知识、熟练的操作技能来胜任行业的需求。 本书的编撰正是在这种大的社会背景下，以满足学生学习和工作的需要，培养高级技能工人为目的，适应产业发展的实际需要，培养生产、服务、管理线需要的实用人才；将理论与生产实践系统结合，以理论为依据

本书根据肉品加工企业和动物卫生检疫监督工作的迫切需要，组织有关专家和具有一线丰富工作经验的人员编写。全书共分十二章，主要内容包括肉类加工厂、屠宰厂的建筑规划，动物宰前、宰后的卫生检疫，组织和器官病理变化的鉴定与处理，异常肉品的鉴定和处理，肉品科学，肉品冷藏，畜禽屠宰加工技术及要求，肉品分割技术，法定动物传染病的鉴定与处理，屠宰加工企业的消毒，动物产品安全管理体系等。其中关于动物福利、法定动物疫病鉴定与处理、动物产品安全管理体系、生猪屠宰企业资质等级要求等内容的论述，是按照新修订的法律法规、标准规程而特别编写的，突出了近几年提出的新的概念和课题。 本书在编写中，力求以*的研究成果反映现代肉品加工与卫生检疫的新理论、新技术，并注重科学性、系统性和可操作性，涵盖面广，通俗易懂，实

曲为酒之骨，曲为酒之魂，酒曲酿酒是中国酿酒的精华之所在。用曲酿酒是中国酿造酒的特色，也是世界东、西方酒文化的分水岭。中国酒曲历史悠久，种类多样，功能独特，各有千秋，用曲酿酒，是我国祖先民巧夺天工的伟大发明，是祖国宝贵的科学文化遗产。本书从资料收集、内部刊印到今日成书，历时四十余载。全书系统收集整理了近现代制曲历史24篇，以茅台制曲工艺为典型代表的高温制曲工艺26篇，以五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春为代表的中高温制曲工艺19篇，以汾酒等为代表的中温制曲工艺10篇，强化大曲等制曲工艺14篇，各种小曲制曲工艺34篇，根霉纯种制曲工艺14篇，麦曲制曲工艺27篇，红曲制曲工艺21篇，麸曲及酵母制曲工艺28篇，总计汇集各类制曲工艺217篇，可谓是集近现代制曲工艺之大全，较全面反映了我国近现代制曲工艺的全貌。《中国酒

本书主要介绍了生物技术的基本原理与技术及其在食品科学与安全领域的应用，突出了生物技术在食品防腐剂、食品营养与功能因子生产及在食品安全检测控制等方面应用的内容。全书共16章，前5章主要介绍了生物技术的基本概念及基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程的基本原理与技术，其余各章分别介绍了生物技术在食品加工保藏及质量安全控制等方面的应用。 本书可作高等学校食品质量与安全、食品科学与工程、生物技术与工程等专业的教材或参考书，也可供相关专业领域的科技人员阅读参考。

经对全国糕饼行业的深入走访调研，中华文化促进会糕饼文化委员会、中国食品报社糕饼研究院共同编辑出版《国饼经典》，推介代表中华糕饼文化传承与技艺特色的各地方糕饼产品，这里面既介绍传统老字号的糕点，也有新兴企业的创新品种；既介绍企业文化，同时也介绍糕饼制作原料、工艺和流程。本书旨在弘扬中华糕饼文化，建立糕饼行业的文化自信。

《食品安全国家标准汇编：食品产品、特殊膳食用食品、食品生产经营规范、食品相关产品》收录了自2010年以来发布的食品产品、特殊膳食用食品、食品生产经营规范、食品相关产品四大类食品安全国家标准32项，其中食品产品类17项、特殊膳食用食品6项、食品生产经营规范4项、食品相关产品5项。食品产品标准中，包括了2010年乳品安全国家标准清理后产出的12项乳制品产品标准以及蜂蜜等5项非乳制品产品标准。特殊膳食用食品标准包括5项婴幼儿食品产品的安全和营养要求以及《特殊医学用途配方食品通则》共6项标准。食品相关产品标准包括了5项食品包装材料的安全要求。食品生产经营规范包括乳品标准清理工作产出的《乳制品良好生产规范》和《粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》2项标准以及2013年新颁布的《食品生产通用卫生规范》和《特殊医学用途配

宁正祥等编著的《食品生物化学》以人和食物的关系为中心，对食品生物化学的基础理论知识进行了全面、系统的介绍，主要内容包括：静态生物化学、动态生物化学、细胞生物化学、人体生物学、食物生物化学、食品加工化学、食品风味化学、食品添加剂化学等。 《食品生物化学》可供各类大专院校食品科学与工程专业的学生使用，也可供相关专业的学生、研究生和科技工作者参考。