本书围绕中式烹调技艺，结合当前烹饪市场上的实际需要，重在培养学员的烹调实操技能。本书针对烹调职业活动领域，采用模块化编写方式，提炼技能要点，精简理论内容，以实例辅助教学，将实用的知识、基础的技能和*代表性的实例结合在一起，指导学员，使学员既懂烹调又会烹调，提高学员的综合职业能力。 本书系统介绍了刀工技术、原料初加工、勺工、原料初步熟处理、挂糊、上浆、勾芡、调味与制汤、凉菜制作与热菜烹调等知识和技能。 本书内容全面、图文并茂，具有较强的实用性、操作性和可读性。 本书由尹忠勇主编，丁春雷、徐博、赵常亮、石刚、王笑非参编。

本书不是作者过去写粤菜文章的结集，而是一部展现广东饮食文化独特个性和烹调技艺的专集。本书作为介绍地域美食文化的读物，从人文的视角来切入，通过展现广东人的生存状态，如饮食习惯、食材的选用、精神诉求和食礼仪轨等来折射地域的人文特质。

本书共10个项目，30个任务，主要内容包括新鲜蔬菜的初步加工、水产品的初步加工、家禽、家畜的初步加工、整鱼、整鸡出骨、分档取料、干货涨发（水发、碱发、油发、火发、盐发）等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体，以学生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组织知识内容，尽量使每一个知识点都有实例可依，有项目可循，充分体现了 项目引领、任务驱动 的方式。通过这些项目任务的学习，学生们不但可以轻松掌握烹饪原料加工的基本知识和应用方法，而且能熟练掌握原料加工的专项技能，达到学以致用的目的。

在繁忙的生活之余，三五好友小相聚，全家老小共团圆，随手上几道拿手菜，精心准备一桌温馨可口的家宴。家宴吸引人的地方，就是它的惬意与轻松。作为一种特殊的交流情感的餐饮形式，家宴讲究“食”的温馨和放松，在这里完全可以丢掉社交场合少不了的繁琐礼数，让自己回归到一种释然的心境，远离喧嚣，找回久违的亲朋浓情。

福建菜即闽菜，名列八大菜系之中。喜以新鲜的土产和滋补的药材作食材，口味淡雅、鲜嫩，加之善用惹味的蒜香，颇受人们喜爱。 书中的 37 道食谱，分为主菜、汤羹和小食三大类，都是地道的福建佳肴，四物肉骨茶、香脆蚝仔饼、营养花生汤等经典美食均收罗其中，教你煮出原汁原味的福建好滋味，重温记忆中深的乡情。 全书图片精美，做法实用，容易在家中操作，且附有 TIPS 、和英文食谱，及食材的养生功效、菜品的特色及典故，给读者提供了较丰富的信息。

在这本书里，没有那些主妇们看不懂的专业术语，没有含糊不清的用量，而代之的是精确，甚至有些许口罗嗦的娓娓道来，和多年来学厨、入厨的经验分享、贴心叮嘱。 与铁钢一同制作这本书，对于作者而言，是个难得的学习过程。当然，作者永远也不可能修炼成和他一样的厨艺大师，但这没关系，能成为一座厨艺大师和家庭主妇之间的桥梁，给更多的小厨娘、新煮妇和更多的家庭餐桌送上一道道美味可口的 家肴 ，还有比这更让我觉得有成就感的事儿吗？ 感谢中国纺织出版社再一次实现了我的愿望。感谢铁钢，我生活中的挚友，学厨路上的恩师。感谢所有热爱生活的人们，美食因此有滋有味，生活因此丰富多彩，我，愿意用这样的形式，记录它，记忆它，纪念它。

《广东养生汤》特别针对读者在听力上的盲点，收录了许多电影、影集上常出现的谚语、俗语和成语惯用语等，由美籍老师设计出生动有趣的情景对话。内容编排由二字组成的英文短句开始到十一字英文长句，由浅入深，循序渐进，让读者能一步一步增加英文听力的实力与信心。

清粥小菜 粥是老百姓喜爱的饮食方式之一，煲一款浓浓的粥品，既能喝出美味，又能喝出健康，而且还可以体验自己动手带来的别样乐趣。喜欢精致生活、营养膳食的您，不妨在闲暇时煲一锅营养美味的粥品，再配上一道鲜美爽口的小菜，轻松享受一种健康的生活方式。 精心选材，巧妙搭配 清粥配小菜讲究的就是食材的挑选与搭配。只有*的组合，才能吃出理想的营养和健康。本书从全新的角度出发，按照食物初始的营养素，对粥品和菜品进行科学而合理的搭配。在讲解各种粥品、菜品所需材料及烹制步骤时，还特别介绍了不同粥品、菜品所具有的营养价值和烹饪技巧。这些体贴入微的指点不仅是煲粥的门道，而且更能教会您如何吃出美味和健康。 对症滋补效果佳 中医讲究“辨证施治”，喝粥也应“对症滋补”，而精心设计一道与之搭配相宜的小菜，能大大

中山菜以清而不淡、鲜而不俗的特色，在广东菜中自成一派。 其清淡少油的烹调风格 十分符合近年来流行的健康饮食潮流。 书中的 37 道特色食谱，分为主菜、汤羹和小食三大类，都是地道的中山佳肴。 如石歧蒜香鸽、小榄鲮鱼球、煎封罗氏虾及白水搅等经典美食均收罗其中，教你煮出原汁原味的中山好滋味，重温记忆中深的乡情。

您凭什么非要买这本《边吃边聊》呢？原因多多，且听我说：文章不多，却多为作者采访十几年所得，在这十几年中，作者始终是这些餐饮老字号老掌柜的朋友。一篇短短的千字文，往往凝结了作者十年的心血，老字号老掌柜的一生精华。书中叙述的老字号老掌柜的故事，是您在其他饮食文化类图书中绝看不到的，因为这些老掌柜与作者的关系，不少老掌柜将毕生经验倾囊以受，不仅传授怎么做、怎么吃、怎么经营，更讲述了他们一生做人准则。 一些老字号老掌柜无私地将自己老相簿中老照片送给作者，使本书公开了许多从没公开过的老照片。 作者“好吃”但不“懒做”，得了许多老字号老掌柜的亲传，不敢独享，此次亦和盘托出。 书中还收入了作者关于饮食的小言论，不仅读来畅快琳漓，从中亦可让您学到不少维权妙招，让您可以用这些妙招有力地回应不法

本书分菜肴篇、面点篇、宴席篇、原料篇几个部分，系统地介绍了在德清饮食市场和百姓日常生活中具有一定影响的传统菜肴和面点、德清地方特色的名宴、盛产于德清的特色烹饪原料。本书可供德清餐饮界同仁交流，也可作为职业学校烹饪旅游专业师生的教学补充资料使用，以更好地为地方经济建设服务。

本书以龙菜的特点开篇，系统介绍了该菜系热菜、冷菜、面点的制作工艺，并对哈尔滨红肠、风干肠和大列巴等哈尔滨风味制品的制作方法进行了分析，突出技能操作，以典型菜例反映烹饪工艺，实用性强。 本书图文并茂，每菜一图，形象直观，语言通俗易懂，便于学员理解和掌握。 本书由葛兆红主编，滕书磊、吴琼副主编，王吴、刘忠海、刘雪亮、刘刚、李广林、*飞、岳凯、柴福峰、曾庆国、魏茂贵参编，吴琼、刘葛摄影。

该书由广州中医药大学教授、著名药膳食疗专家施旭光先生主编，广东美食达人珊珊5354编著。 全书介绍了几十款地道美味的广东靓汤，有“春季靓汤”“夏季靓汤”“秋季靓汤”“冬季靓汤”4个类别，每款靓汤提供【原料】【做法】【功效】【养生指导】的讲解和“珊言良语”的分享，还有“煲汤妙招”“四季养生要点”“四季养生食材”等内容。 全书图片靓丽，食材步骤也详细图解，版面简美舒适温馨，养生知识通俗易懂，内容科普实用。

该书由广州中医药大学教授、著名药膳食疗专家施旭光先生主编，烹饪杂志特约记者茉莉编著 书中介绍了几十款地道美味的广东靓汤，有“家禽保健汤”“水产保健汤”“猪类保健汤”“牛兔保健汤” “素食保健汤”5个类别，每款汤提供【原料】【做法】【功效】【养生指导】的讲解和“粤味存真”的分享，还有“选好锅，煲靓汤”“保健养生要点”“保健养生食材”等内容。 全书图片靓丽，食材详细图解，版面简美舒适温馨，养生知识通俗易懂，内容科普实用。

广东人饮汤和制汤颇有心得，因而广东靓汤自然成为当地饮食文化的重要组成部分，历史悠久，深入人心。 本书结合广东春、夏季的气候特点以及时令物产，详细介绍了广东制作的常用及适合名类人群饮用的339款的制作方法，借以帮助广大读者领悟广东的真谤和掌握烹制广东靓汤真谛和掌握烹制广东靓汤的技术，让广大读者对广东靓汤获得一个完整的概念。 本书可以作为各界人士学习烹制广东春夏季靓汤和研究广东饮食文化的参考资料。

夏秋时节，天气炎热干燥，似乎人人都需要祛火。那么，你对“上火”究竟了解多少呢？你知道如何有效“祛火”吗？分清体质，对症喝汤，让你 快速“灭火”。 本书介绍了多种清热祛火的食物和中药，并提供了多道相关汤煲的制作方法，简易实用，让你轻松在家煲出款款清热下火汤，在尽情享受美味的同 时，除掉内热上火的烦恼。

随着社会的进步和特质生活水平的提高，人们开始从“吃饱”向“吃好”转变。想要吃得可口，又要兼顾营养，则需要对烹饪技术有所掌握。面对中国历史悠久、博大精深的饮食文化，以及全国各大菜系浩如烟海的食谱，我们究竟从何处学起呢？ 《新编拿手家常菜328例》精选全国普及率、广受大众喜爱拿手家常菜328例，将简单易行的烹饪技巧与经济营养的食材组合起来，适合普通老百姓居家使用；美味与营养结合紧密，既满足味蕾又有益健康。特别注重介绍实用的基本饮食保健常识，面向大众的同时，也关照到了孕产妇、婴幼儿，高血压、高血脂、高血糖等特定人群。 书中精打细算数百例家常菜肴，且特色鲜明。老菜新做，新菜巧做，南北皆宜，图文并茂，简单易学，经典实用。

《汗牛养生馆第2季018:儿童营养汤》专门为小朋友们量身定做，为妈妈们提供了多道宝宝喜欢的营养汤饮，搭配合理，营养均衡。图文结合的编排，让妈妈们能迅速掌握汤煲的制作，成为出色的 家庭营养师 ，让宝宝能茁壮成长。孩子的健康成长，无论是对父母，或爷爷奶奶，甚至只是一个关爱新生命的人来说都是一个重要的话题。为此，编者特别策划了《儿童营养汤》，让宝贝们在美味的家庭好汤中，吃足营养，健康成长！全书图文并茂，并有丰富的营养知识，不失为妈妈们得力的营养汤书！中国大约有2/3的儿童，因为不良的饮食习惯导致身体营养不均衡，成为现代 营养不良儿 。关注儿童营养，关注下一代的健康成长。

一代美国人的饮食观念因她而变 当代饮食文学女掌门 M.F.K.费雪 倾诉舌尖对牡蛎的忠诚 世人只知道牡蛎对男人的一种功效 费雪笔下却变幻出二十八种美味和数不尽的奇思…… 能为情人写诗，为什么就不能为钟爱的食物写一本书呢？ 嗜食牡蛎的美食家费雪在书中漫谈牡蛎奇妙的生活、独特的口味和与之相关的种种趣事轶闻。从巴黎的豪华餐厅到日本海边的小摊，从美国的东海岸到中国的广东，舌上字间，这只优雅善变的海洋生物开合隐现，让人欲罢不能。因这岁月催不老的蓬勃食欲和旺盛生命力，实在令人难以抵挡……

本书采用健康的配方：高纤维、未加工的新鲜蔬果、清爽的烹调方式、少油调配。 瑜伽并不是要求练习者一定达到某种程度才来练习，而是在体会以所能感觉到的舒服的*限度去慢慢去适应。瑜伽饮食也是遵循着这一原则，呈现给读者一个新新的健康纯净的饮食方式。本书不仅适用于瑜伽爱好者阅读，对于因营养不均衡导致的肥胖者，崇尚健康生活方式的追随者亦是*的选择。 瑜伽就是像是现在代社会中的“文明病”的紧箍咒，为时尚男女们寻得一片纯纯净的天空。练习瑜珈成效的高低自然与饮食密不可分。本书根据瑜伽功的特性，设计出*养生功效的食谱。书中有清晰的图片和浅显的文字，即使次下厨也能得心应手。

你是否厌倦了多少年不变的家庭菜肴？你曾经的拿手菜是不是已经被朋友品尝过多次“你是否也想将当今流行的菜品端上自家的餐桌？为此，我们在《大众菜谱》成功的基础上，根据“家常、美味、易做、营养”的原则，重新策划编辑了这套“现代人·大众美食系列”图书。在批、第二批共推出12本的基础上，再推出5本，包括《粤式家常菜》、《川味家常菜》、《家常可口粥》、《家常健康汤》、《家常饮食宜忌》，并还将陆续推出更多的家常菜谱。 我们非常感谢广大读者对《大众菜谱》的一贯支持。正是因为有了你们，《大众菜谱》才创造了自出版以来共计发行300多万册的辉煌成绩。30年的时间生活在改变，美食也在改变，面对广大读者日新月异的美食需求，“现代人·大众美食系列”在保留了旧版经典家常菜的基础上，加入了近年来新兴美食的做法、基本烹

营养加倍——掌握相宜的食材搭配秘诀，选择常见的、适宜的食材，搭配出营养全面的家常美味。提供亲切的健康关照。 全家*——为全家人精选了100道适合平日、周末这两个不同时间段的人气家常菜。经典又家常，百吃不厌，令人回味无穷。 每本书从食材的挑选、储存、处理，到大厨的贴身指点，基础的烹饪技巧，一定会让大家获益匪浅，逐步掌握烹饪家常菜的要诀。100道下钣更便于家庭烹制的经典味道，厨房新手也不会失败。 大视野的开本更便于阅读使用：清晰明了步骤配以精致的彩图，*家庭人气的美味这览无余。

厨房虽小，杂事却多。从锅碗瓢盆的摆放到莱肴的选购，从洗、切、炒、炖、蒸、煮到美餐后的收拾残局，许许多多的琐碎小事简直让人忙得不亦乐乎。随着生活节奏的不断加快，一家人在一起吃顿饭也开始变得不容易，在厨房里忙乎一通倒也忙有所值。不过．在凡事讲求效率的今天。如果您掌握了一些独家的厨房妙招，走进厨房就会变得简单轻松，一些常常碰到的小问题、小麻烦，比如买的“小黄鱼”洗后成了“小白鱼”，白酒放久了成了“水酒”，好吃的虾却总有股腥味．煮饺子结果煮成了一团糟的“馄饨”，以及菜板开裂、菜刀生锈、抽油烟机难清洗等等也将会离您远去。