本教材包括实验教程和实习教程两部分内容。实验部分主要介绍动物性食品中细菌菌落总数的测定,大肠菌群数测定,沙门氏菌检验,旋毛虫检验,有毒有害元素和化学致癌物质的检测,肉品新鲜度的综合检验,各类动物性食品的卫生检验。实习部分主要介绍肉类联合加工企业的教学参观,屠宰加工厂各检验岗位的检验操作程序要点,家畜、家禽、家兔的宰前、宰后检验技术。 本教材内容丰富,重点突出,知识体系、深度、广度适合现阶段教学的需要。同时,本书还可作为基层兽医工作者、动物防疫与检疫、检测人员以及从事相关科研工作人员和研究生等的实用参考书。
本书系统地介绍了各种分离技术的基本理论及其在食品科学和工程中的应用,尤其侧重于新型分离技术的应用。全书包括“绪论”、“沉淀分离技术”、“超临界流体萃取技术”、“反相微胶团与双水相萃取技术”、“膜分离技术”、“絮凝分离技术”、“泡沫分离技术”、“结晶分离技术”、“分子蒸馏”、“亲和色谱分离技术”、“新型吸附分离技术”以及“食品的微胶囊化技术”等传统和现代的分离技术,共十二章。本书在介绍这些技术的基本理论及其在食品中的应用的同时,论及这些技术的发展趋向,并结合实际,适当地介绍一些比较成熟的生产工艺,具有较强的实用性。 本书适合作为高等院校食品专业及相关专业的本科生、研究生教材和食品工程人员的技术参考用书。
本书由河北科技师范学院高海生教授、刘绍军副教授主编。书中内容总结了作者多年来从事核果类果实贮藏保鲜与深加工利用研究的经验和科研成果。前半部分主要介绍了桃、杏、李、樱桃等核果类果实的采收与贮藏保鲜的基本条件、贮藏保鲜技术及贮藏期间病害的防治等知识。后半部分主要包括桃、杏、李、樱桃果实的果汁饮料生产技术、干制品生产技术、糖制与腌渍品生产技术、罐藏品生产技术、果酒与果醋生产技术及苦杏仁系列食品生产技术。技术先进,科学实用,可操作性强。适合各食品生产企业、基层农业科技工作者、大中专院校相关专业的师生以及广大果农阅读参考。
水产品为高蛋白低脂肪类食材,富含人体不可缺少的四大营养要素。 胡七金、施能浦主编的《水产品食材科学选购与加工》系统介绍了水产品食材资源与食性,水产品食材分类与质量安全,水产品食材的识别与选购,水产品食材家庭保鲜与加工,水产品食材食用禁忌与营养保健菜肴加工等。 本书可帮助广大读者了解日常所食用的水产品食材的源头,以及健康与食材的密切关系。适于餐饮业采购、烹前加工人员和广大家庭烹饪爱好者阅读,对食品商贸院校相关专业师生亦有参考价值。
本书详细介绍了农民投资创办果品加工企业的方法,以及促进企业健康发展的先进理念和实用技术.主要内容包括:概述、果品保鲜贮藏技术、果品干制加工技术、果品罐头加工技术、果汁加工技术、果品糖制加工技术、果酒酿造技术、果品加工产品质量安全和营销等。 本书内容新颖,所介绍的技术先进,针对性与可操作性强,适合创办果品加工企业的农民朋友和农业科技人员阅读,对农林、轻工院校师生和科研人员亦有参考价值,还可作为职专技能培训教材使用。
本书由黑龙江省讷河市银河淀粉集团总经理、总工程师陈奇伟等编著。书中介绍了马铃薯及其淀粉的特性与经济价值;马铃薯的预处理、解碎、浆料加工、清浆精制、精浆脱水、淀粉干燥整理、参量控制、防止褐变、用水处理和质量监控等生产技术;马铃薯淀粉生产线的设计方法,马铃薯淀粉小型生产的工艺流程、机器设备及生产要领;预糊化淀粉和交联淀粉等马铃薯变性淀粉的生产实用技术。全书内容系统、语言通俗,文图并茂,技术实用,方法具体,可操作性强,便于学习使用。它对于搞好马铃薯淀粉生产、提高马铃薯种植与加工业的经济效益,具有很好的指导作用。
《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”、“阳光工程”、“春风工程”专门编写的丛书,是吉林出版集团组织多家科研院所及千余位农业专家和涉农学科学者,倾力打造的精品工程。 本丛书共分五辑,每辑100册,每册介绍一个专题。辑为农村科技致富系列;第二辑为12316专家热线解答系列;第三辑为普通初中绿色证书教育暨初级职业技术教育教材系列;第四辑为农村富余劳动力向非农产业转移培训教材系列;第五辑为新农村建设综合系列。 丛书内容编写突出科学性、实用性和通俗性,开本、装帧、定价强调适合农村特点,做到让农民买得起,看得懂,用得上。希望本书能够成为一套社会主义新农村建设的指导用书,成为一套指导农民增产增收、脱贫致富、提高自身文化素质、更新观念的学习资料,成为农民的良师益友。
果品加工是果品生产再增值的重要环节。本书以问答的形式回答了果品糖制、果品干制、果汁加工、果品罐藏、果品加工综合利用和果酒酿造等114个技术问题。内容丰富,通俗易懂,实用性强。可供广大农民、果品加工从业人员、乡镇企业技术人员和相关农业院校师生阅读参考。
禽肉蛋在人们日常生活中占有重要地位。本书较详细地介绍了禽肉蛋的形态结构,禽的屠宰加工,高分子宰加工,禽宰前宰后的检验,禽肉禽蛋的加工方法及禽屠宰加工副产品的综合利用等。本书语言简练,通俗易懂,实用性强,并配有插图,适合从事禽肉蛋加工的中小型企业和个体专业人员阅读参考。
本书由江西省粮油科学技术研究所高级工程师彭阳生等编著。内容包括植物油脂的营养特性与加工业发展情况。油料硕处理、压榨法制油、溶剂浸出法取油、油脂精炼、油脂改性、高级烹调油与色拉油的加工、食用油脂产品的保存与包装等通用生产技术,菜籽油、大豆油、花生油、棉籽油、米糠油等植物油脂的制取与精炼技术,植物油脂特色产品的加工技术,以及植物油脂加工副产物的综合利用等方面。全书内容系统,技术先进,方法实用。可供植物油脂加工:业、食品业及相关行业的生产者和技术人员学习使用,也可供农业院校有关专业师生及植物油脂产品广大消费者学习参考。
抗衰老不是单纯为了延长寿命,更重要的是通过追求生活品质来提高生命质量。而对于众多女性,衰老则是美丽为致命的武器,直接的表现就是每日在梳妆镜前仔细地观察自己的额头、眼角是不是又增加了皱纹,同时将各种昂贵的护肤品、抗皱霜在脸上涂了又涂。然而只顾“脸面”是远远不够的,抗衰老同样需要从内部调理开始,从饮食开始,只有将内部环境调理好了,女人才会由内而外地焕发出年轻神采。
本书在内容上除介绍适合一般设备条件下的食品科学专业实验外,还努力注意介绍一些需要一定的仪器设备的新的食品科学研究技术及*的食品分析技术和要求。因此,本书除供食品、水产、园艺等专业本科生及高职生的实验教材外,也可作为这些专业的研究生及专业技术人员的参考书。 本书共分五章。章主要介绍实验技术基础知识,这一部分介绍从事食品分析工作者的实验技能和实验数据处理及文字总结能力。第二章为食品化学实验技术,这部分除介绍一些常见的食品中色、香、味、成分测定及理化性质分析外,还介绍了天然有效成分的提取纯化及一些实验新技术。第三章为食品工艺学实验技术,这部分除介绍一些常规的食品加工工艺实验外,还介绍了新的食品工艺及食品加工方法中某些关键技术与食品质量的关系。第四章为食品生物技术实验,这部分
本书由玉米特强粉制者张子飚高级工程师等编著。内容包括研制玉米特强粉的目的、玉米特强粉的生产原料、玉米特强粉生产工艺与设备、玉米特强粉的应用、玉米特强粉生产副产品的加工利用。玉米特强粉是国家重点新产品,可以包饺子、做面包、做挂面等,彻底地改变了玉米的食物价值,是食品加工业的一个创新的重大突破。本书内容科学实用,语言通俗易懂,适合广大农民、食品加工人员和农业院校食品加工专业师生阅读参考。
本书介绍了作为食用菌产量*国家的农民,解决淡季、旺季供求矛盾的常用方法,投资创办食用菌加工家庭企业的方法,以及促使企业健康发展的先进理念和实用技术。主要内容包括:概述,食用菌保鲜储藏技术,食用菌干制加工技术,食用菌渍制加工技术,食用菌罐头加工技术,食用菌食品、酿造和化妆品加工技术,食用菌深层提取和药剂加工技术,食用菌加工产品的质量安全和营销等。本书内容新颖,技术先进,针对性和可操作性强,适合他办食用菌加工企业的农民朋友和从事食用菌加工行业的技术人员阅读,对农林、轻工院校师生和科研人员亦有参考价值,还可作为职专技能培训教材。
郑乃辉编著的《茶叶加工新技术与营销》介绍了我国六大类茶叶和名特优茶产品的加工新技术,以及农民投资创办茶叶加工企业并使其健康发展的先进理念和基本方法。主要内容包括:概述,鲜叶的理化性状与品质,绿茶加工技术,黄茶加工技术,黑茶加工技术.白茶加工技术,青茶加工技术,红茶加工技术,毛茶精制加工技术,花茶加工技术,茶饮料加工技术,茶叶的质量认证和营销等。 《茶叶加工新技术与营销》内容新颖,所述技术先进,并附有插图,针对性和可操作性强,适合创办茶叶加工企业的农民朋友和茶叶加工行业的技术人员阅读,对农林、轻工院校师生和科研人员亦有参考价值,还可作为职专技能培训教材使用。