罗生堂著的《做好一道菜》用很通俗的语言讲解基本的烹饪理论,简洁明了,从食材的选择开始,接着是刀工的切配、火候的掌握、烹制的时间等,带着你一步步做下去。每道菜都有一些平时根本不会注意到的小细节,有时候一些看似不起眼的操作就会毁了一道菜,很多人却找不到原因,本书也将这些小细节囊括其中,其实这就是一层窗户纸,捅破便是清朗天空,捅不破便是日日煎熬!
全书以唤醒内心世界的心声为主题,以满足人们“在家禅修,静心素食”的需求精选108道禅食。制作步骤详尽,穿插来源故事,凸显对人内心的关照和人文关怀。
逯耀东教授在大学讲授中国饮食文化史课程,深受学生的欢迎。他更是一位知味的人,经常各地探访、品尝不同风味的饮食,也希望将食谱与自己所学联系起来,透过历史的考察、文学的笔触,将开门七件事油、盐、柴、米、酱、醋、茶的琐碎细事与社会文化变迁相衔接,更上一层楼,为中国饮食文化拓展出新的领域。 《闲趣坊19·肚大能容:中国饮食文化散记》就是逯耀东过去发表的一些饮食文章的结集,大多为探访美食的随笔。作者上北京、下江南、走关中、入中原、返台北,可谓是遍访佳肴美膳,忽而“去来德兴馆”,忽而“富春园里菜根香”,正乃“馋人说馋”是也,让读者忍俊不禁之余难免食指大动。更殊为可贵的是,作者把这份经验与历史、文学融会贯通,在大快朵颐的文字里,讲的是历史名城的饮食经,道的是诗词文赋的品馔谈。
“吃东西也是一种艺术吗?” “当然,一样东西研究深了,就变成艺术。” “那到底怎么做起嘛!” “从你家附近有什么东西吃,就从那里做起,比方说你邻居的茶餐厅。” “不怎么好吃。” “对了,那是你和其他地方的茶餐厅一比,才知道的道理。” “要比多少家?” “听到有好的就要去试,从朋友的介绍,到饮食杂志的推荐,或网上公布出来的意见得到资料,一间间去吃。吃到你成为茶餐厅专家,然后就可以试车仔面、云吞面、日本拉面,接着是广东菜、上海菜、潮州菜、客家菜,那种追求,和那种学问,是没有穷尽的。”
《面包大全》共分为九个章节,详细介绍了面包的起源、发展、分类、原料及制作工艺的变化,并分别将各种面包分门别类,以软质面包、松质面、重油面包、法式面包、德式面包、英式面包、欧式面包、日式小面包的分类做了系列的介绍,收录300款面包作品。这是烘焙面包集大成者,也是自我提升的重要一步。通过学习,烹饪爱好者将做更美味的西点作品,也可作为面包店常备工具书。本书精心策划,超详细的步骤分解,让您快速掌握。