公共营养师是2005年10月由劳动部发布的一个新职业,国家公共营养师职业标准在3月底可能公布,劳动部和卫生部共同组织编写的公共营养师教材将在本年度上半年问世。 作为国家标准和教材的主要负责人, 深知营养师工作的实际指导书籍的贫乏和缺陷,因此,希望出版具有实际工作应用价值高的书籍。本书主要内容根据中国食物成分表内容进行改编,与营养师教材密切结合,从食物营养知识了解、咨询、评价、计算和指导不同层面,适合营养师学习和工作的需要。主要特点是科学、简洁、方便和高效,与中国食物成分表相比,内容集中(经过整理和计算)、价格便宜,适合学生阶段的读者。
作为一个普通食客,懂吃固然重要,会做更为关键。如果能够掌握中华美食的制作方法,即便是在家里,也能够尝遍南北大菜、风味小吃。为此,编者们精心编写了这套《舌尖上的中国》,为广大美食爱好者提供周到细致的下厨房一站式炮制指南,帮助其在较短的时间内掌握中华经典美食的制作方法,迅速成为烹饪高手。书中精选具有中华特色和代表性的菜肴与风味小吃,分为《煎·炒·烹·炸·炖,美食中的“中国功夫”》《形色、转换的艺术》《火锅和烧烤,舌尖上的味道舞蹈》《倾世名城倾世菜》《主食,花样百变的中国饮食艺术》五册,既有传统大菜,又有美味时蔬;既有饕餐大餐,也有故乡小吃;既有养生靓汤,还有食疗粥煲,几乎囊括中国各地具有代表性的特色美食,将人们关于山珍海味、各式主食、豆制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆与制作方法
本书介绍的是正宗的广东风味的烧、烤、卤、腊及柱侯菜的制法。 广式烧腊的作者梁冠,是1956年在“广州名菜美点展览”上获奖的“化皮乳猪”的创始人,至今仍誉满羊城。本书介绍在外享有盛誉的广式烧腊的制作方法,包括烧、烤、卤、腊、白切、熏及其他品种共63款。还附常用的半成品,如白卤水、化皮乳猪糖醋等20种制法。 柱侯菜谱的作者岑柏是特级厨师,他曾在柱侯菜的发源地——佛山三品楼酒家主理厨政。柱侯菜是广东菜的一大特色菜,已有近两百年历史,久盛不衰。书中介绍的柱侯菜包括三鸟飞禽类,海鲜水产类,猪、牛、羊肉类的柱侯菜共89款,款款用料多样、形式各异。其中不少是广东传统名菜。 本书为所有饮食业经营者、美食界人士提供极有价值的信息。
中国是餐饮业发达的国家,饮食烹调是人们每天生活中都离不开的事情,同时,烹调技术又是学习、掌握的技术,也是最有市场的实用技术。俗话讲:“三年大冒,饿不着厨师。”这是说不管有什么自然灾害,近水楼台先得月,厨师是不会挨饿的。改革开放以来,我国的餐饮业得到了长足的发展,据统计,2005年全国餐饮业的营业收入8800亿元人民币。因此讲,餐饮业是阳光工程、阳光产业,前途无量。 此书是以技术培训为主导的专业,烹饪教学分两大部分,一部分是应知(理论知识),另一部分是应会(技术操作)。只要将应会部分(以实际操作为主)通读,记住书中的技术要点,就能对烹调技术方面有一个系统的掌握,再经过实践,就能使理论与实践相结合转化为生产力,产生出丰硕的成果。
本书主要介绍托斯卡纳的葡萄酒,以及意大利中部其他产区的葡萄酒,让读者了解它们是什么,它们背后的故事,该期待什么,是什么使它们融入世界葡萄酒王国的。 在这本极具开拓性的书里,作者分享了他以专业酒商和作家的身份获得的众多葡萄酒内部知识。深知这个产区迷人过去的贝尔弗拉格继续讲述着这里的新近况,讨论的话题包括地质和地理条件、葡萄品种,还有关于桑娇维塞的新研究,后者是用于酿造古典康帝、蒙达奇诺布鲁奈罗和蒙特普齐亚诺贵族等高档葡萄酒的葡萄品种。本书核心在于,深入且图文并茂地介绍了几十位规模不一但引人注目的酿酒庄园,附上对这些酒庄旗下较葡萄酒的深刻见解。此外,作者还对葡萄酒年份做出了全面的检视,以十大类别为单位挑选出他个人的百佳葡萄酒,标示出所有极具特殊品质及价值的佳酿。
《天妇罗》为“世界大师美食丛书”系列的又一部精品之作,米其林二星级主厨、享誉国际的东京银座“天妇罗近藤”店的创始人——近藤文夫先生的倾心力作。全书详细图解“天妇罗”料理方法,包含食材挑选、处理过程、面衣厚薄和油炸掌候,满足日本料理专门店厨师和学徒及大众美食爱好者。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体,非常适合料理爱好者、学习者以及西餐从业人员参考和学习。
一是例举、考证了武夷茶在各朝代的主要表现,追溯了武夷茶的历史渊源; 二是从自然环境、制作工艺、品种选择等方面进行分析,探索了岩茶品质优异的原因; 三是挖掘了历代的品茶艺术,展示武夷岩茶丰厚的茶文化内涵; 四是开展了有益的商榷、探索,对存异观点进行讨论; 五是勾沉了远去的岩茶旧事,收集了鲜为人知的珍贵史料。 六是杂记了多彩的当代茶事,主要是作者经历的茶事活动及感触。
黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪等食物,缺少蔬菜和水果的现代居民而言,长期饮用黑茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源。随着生活水平的日益提高,人们对茶叶的数量与质量必将提出更高的要求。 本书堪称“黑茶书”,系统地向读者分享了黑茶源远流长之时空美、粗犷精雅之工艺美、神奇功效之药理美、人茶合一之文化美、久储弥珍之收藏美。 本书这本小小的册子,也许承载不了“黑茶产业工程宣言”的使命,但代表黑茶人的良知、勇气、雄心和责任。本书由陈社强编著。
在这里,早餐、夜宵的制作大法尽在其中。无论你是效率至上的大忙人,还是事必亲为的主义者;无论你是珍惜夜晚的安静,还是迷恋夜色的浪漫;无论你是勤快人还是懒汉,更不论你对厨艺是否在行,这里总有适合你的。反正作为一个爱生活的人,不应该以任何借口来选择不吃早晚或者在深夜饥肠辘辘,能够选择的,应该是怎样来享受这早晚和夜宵。早餐给你带来的,是一种睁开眼后就可以感觉到的幸福;而夜宵,则应该是暗夜中的一颗明星,夜色也因它而更加美丽…… 早餐和夜宵,这两个一直被人忽视的角色,现在应该被你重视起来了。无论是为自己的事业有成,还是为自己的身子骨更加硬朗,这早餐和夜宵,都是不能被你从厨房中赶走的……
吃的那道菜不在风尘仆仆的路上,也不在高朋满座的饭肆酒楼,它藏在你自己的心里。那是你用心炒的一碗蛋炒饭,用心煮的一碗面,用心熬的一锅汤…… 蔡澜吃遍天下,玩遍天下,写遍天下,终摆脱不了家常菜的温暖诱惑。本书立足最质朴的食材,最家常的滋味,为您奉上一道道温情精品。烧菜如人生,看似平凡,其实酸甜苦辣,个中滋味只有食者自己去体味。
本书是一部美食家的食材讲解经典,一本生活小品文精选,幽默,智慧,妙趣横生。《蔡澜食典》,值得读者撷取的“快乐食典”