这是一本根据法国著名美食节目《星期天美食电台》制作而成的图书。全书一共163个美食主题,保持了《星期天美食电台》节目的一贯的风格: 三分之一的饮食文化,三分之一的厨具使用,三分之一的品尝美食 。从被遗忘的厨师爱德华 尼农(Edouard Nignon)到他精湛的 烤鸡艺术 , 从啤酒的烹饪方法到昆虫的食用,从威尼斯的美食到美国的糕点:《星期天美食电台》借由难以满足的食欲,孜孜不倦地探索着世界美食的疆界。这本书旨在展现这份兼容并蓄。 它是一本菜谱吗? 不止如此,因为烹饪,需要技巧,需要理解。 它是一本厨艺圣经吗?也并不是 ,因为它认为烹饪的信仰就是没有信仰。 它是一本百科全书吗?可能是, 但它并不是一本让你难以消化的艰涩的大部头。应该说它是一张有趣而杂乱的清单,一个大杂烩,尝试剖析我们的美食激情,同时不失庄重
全书介绍了42项基础烹饪技法 、61道经典法式料理和85条操作要领,使用到包括海鲜、肉类、奶酪、水果、蔬菜等在内的多种食材,系统全面的对法式料理技巧进行了完美解读。通过介绍高汤、酱汁、调味底料、面团、基本食材等烹饪所有菜品的基础,展示了运用烹饪基础所制作而成的高级菜品,每一道菜都配有其所包含的烹饪基础注解,以及制作菜品详细步骤的插图,同时,为了帮助读者的理解并加强对食材的使用能力,对烹饪手法及操作要领也进行了详细的介绍,并配有插图。 《看图学西餐 法式料理技巧自学全书》全书分为三章,从基础部分、菜谱和操作要领三个部分对法式料理技巧进行了系统全面地介绍。 基础解读。基础部分包含高汤、酱汁、调味底料、面团、基本食材等,是烹饪所有菜品的基础,把握好此部分,你可以轻松学会制作鸡高汤、鱼
陈宗懋主编的这本《中国茶叶大辞典》是一部融多学科知识的大型工具书,是横跨自然科学、社会科学,知识系统、门类齐全的专科辞典,是 “八五”重点图书。全书收词9972条,共3266千字,并附有彩图198幅、随文插图216幅。 本辞典采用基础研究与应用技术相结合的方法,对中国茶叶的历史、文化、科技、经贸等方面进行了 的总结,它包括茶叶历史、茶树育种、栽培、植保、茶叶品类、茶叶生物学、化学、茶叶加工制作、检验、茶叶机械、综合利用、茶叶经济贸易、茶具、茶俗、艺文、茶人、茶学著作、茶业机构、国外情况等19个方面的内容,还有11个包含大量实用信息的附录,编织出了茶叶科技、茶叶文化密集的知识体系。既反映了茶业科技的 科研成果,又展现了中国茶学厚重的历史传统文化。其信息量大,覆盖面广,通览古今,兼容中外,注重规范性
本书特色: 1 关于面包你一定要知道的:14项基本材料x6种整形手法x9款基础面团x3种热门奶酱x48种经典面包x17道精致糕点x51则专有名词解析。 2 图像化剖析食材,详解面粉成分、酵母种类及工作原理,让美食回归科学。 3 分步讲解操作流程,详述重点难点,特殊手法及制作诀窍,帮你轻松通关,体会手作面包的乐趣。 全书共288页,500余幅彩色插图。本书涵盖法国厨艺专业技能资格(CAP)要求烘焙师掌握的全部技能,为心怀烘焙师梦想的每一位读者打开了甜品师世界的大门。本书分为三个章节, 烘焙基础知识 一章包含40个基础食谱,讲述了与烘焙有关的基本食材(如面粉、酵母、酸面团)、*基本的烘焙技巧(如和面、发酵和整形)、基础面团制作(如白面团、布里欧修面团和可颂面团等),以及基础酱料制作(如卡仕达酱和杏仁奶油
《世界咖啡学 : 变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘》由专业咖啡人韩怀宗推出,不但修订了台湾版中介绍的咖啡历史、产区、精品名豆等内容,还新增专门章节,介绍中国大陆咖啡产业的发展历程。 在书中,作者详述咖啡发展的四波浪潮,并以大量实验数据揭秘世界咖啡师烘豆、冲煮技艺,人文与科学兼容并蓄,满足咖啡职人和咖啡迷对专业知识的渴求。
本书是一本介绍海鲜市场海鲜购买的实用图书,本书主要分为海鲜图鉴、鱼料理百事通、蟹料理百事通三部分,文中着重介绍海鲜图鉴部分,对各类海鲜的分布、生长条件/习性,基本情况等加以介绍,其间穿插“一鱼一知识”“渔夫提示”等科学的海鲜知识,图文并茂,知识性与趣味性相结合。
近年来,许多面包店都推出了一些价格不菲的天然酵母面包,吸引不少人购买,为什么呢?因为现代人除了追求食物的美味外,还讲究天然健康的饮食概念。本书介绍不同的酵种种类和培养环境的温度、湿度以及保存方式,详尽面包制作图。让你和家人一起享受 、健康好吃的天然酵母面包带来的乐趣。并顺应当今健康饮食的潮流风尚,推荐了多道天然酵母制作出的包子、馒头和西点食谱,让读者更健康地享受这些美味。配合步骤图解的贴心说明、常见问题的清楚解答等,就算新手也能轻松尝试。
我们刚接触葡萄酒时会遇到三个词:赤霞珠、波尔多、罗伯特?帕克。三个词中,个是产量的葡萄品种,第二个是世界的葡萄产地,第三个是当今最厉害的评酒师。他厉害在哪?一、品尝过30万款葡萄酒的阅历无人能比;二、不接受任何商业利益活动,追求评酒的完全公正;三、被投保100万美元的鼻子将葡萄酒划为50个等级,世界上。 《世界酒庄》一书是他耗费无数心血而凝聚成的一部巨著,汉译本80多万字,汇聚了他28年的评酒经验,选出了的156酒庄,让你可以从一个高屋建瓴的角度横览世界9大葡萄酒产区,把握葡萄酒的各种性质,从而选出最适合自己的酒。事实上也确实如此,很多葡萄酒发烧友都是按书中所评去买酒。
《民国吃家》是一部关于美食的故国风情录,它从美食写到食事,从食事写到人生,名人的饮食情趣,食物的典故内涵,人与食的缱绻深情,久远的历史风貌,亘古未变的生活气息。在作者看来,吃吃喝喝绝不是生活中的一件小事——在民国,慈禧的清炖鸭子脱下鸭皮游上了袁世凯的餐桌;在民国,胡适用东兴楼的酱爆鸭丁嫩滑酱香了鲁迅一生的才华;在民国,谭延闿的祖庵鱼翅在南京的上空鲜亮腴滑地飞翔;在民国,张大千用恋爱的火候软炸着扳指儿香酥脆嫩了十八岁的仕女……
本书介绍了四川传统泡菜、洗澡泡菜、创新泡菜共计110余例,同时介绍了由四川泡菜制作而成的菜肴200余例。在此基础之上,全书较为详细地介绍了四川泡菜的风味特色、分类、用具选择和泡菜盐水的制作与质量要求,包括老盐水、洗澡盐水、新盐水、新老混合盐水的制作以及泡菜盐水制作的主料、佐料、香料选用与搭配,同时介绍了泡菜盐水的日常管理与创新方法。
《自己酿:DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用调味料》教你制作20种最基本的调味料制作方法,学会它们就等于学会酿制百种调味酱料。每一种调味料的制作过程都有详细的步骤图解,让每个人跟着做就会成功。书中还会教你辨别各种调味料的真假,以及各种调味料的成功关键与保存方法,更透露了将一种酱料变出数十种口味的美味秘诀。 在食品安全问题备受关注的年代,吃自己酿的酱,最实在最安心!