一起发现美味海鲜的秘密！《DK海鲜烹饪全书》不仅是一本实用的一站式海鲜烹饪指南，更是一次关于美味的旅程，带我们领略大海的神奇滋味。当我们来到景色宜人的海滨，温暖的阳光和带有淡淡海水气息的微风交织着，构成我们记忆中令人神往的瞬间。跟随这本书体验一次缤纷的味觉旅程，将大海丰富而浓烈的气息带回家。《DK海鲜烹饪全书》是一本全方位而专业的水产食谱，包含从鱼类、贝类、虾蟹等各类水产的300多个分步详解食谱，并单独设置技能引导章节，详细说明从切分鱼肉、清洗龙虾、螃蟹等海产，到制作寿司的各类制备方法和技巧，并配以专门为本书拍摄的操作流程图，以展示细节和手法，适合包括从新手到达人在内的各类海鲜爱好者练习和查阅。 300多份食谱均列出了制备所需的时间、成品份数、称量精确的食材列表、烹饪步骤，以及食材替代方

在《全鱼料理》这本书中，具有开创精神的海鲜名厨乔希﹒尼兰德向读者展示了如何以一种全新的方式来思考鱼类烹饪的各个方面：从采购和屠宰，到干式熟成和腌制，挑战了我们原本对相关知识领域的认知。本书还邀请读者去理解鱼的丰富含义 作为一种复杂的蛋白质来源，它的全身都是宝贝。在追求健康生活方式的今天，它更值得被大家重视与青睐。 《全鱼料理》包含了60多种鱼类的食谱，从烟熏马林鱼火腿，到烤鱼骨髓，从恰到好处的炸鱼薯条，到令人垂涎的惠灵顿鱼卷，能很快让你领略到新的鱼料理风格，并提升你购买、烹饪和食用鱼的方式。

黑森林蛋糕的命名与德国黑森林有关吗？夫妻肺片在美国的译名竟然是 史密斯夫妇 ？斗牛犬餐厅的 反向球化绿橄榄 为何物？麦当劳的巨无霸如何引发了 汉堡经济学 ？ 本书堪称一部生动的世界美食编年史，介绍了三个世纪以来全世界知名餐厅的招牌菜的历史、起源、趣闻及食谱。当你透过招牌菜的橱窗看食物的历史，你会看到塑造我们饮食文化的运动和激情。从风味和技术来看，每道菜都有其时代的痕迹，都反映了它的创造者和它所属的时代。 这本书之所以重要，是因为它能够将伟大菜肴的创意、概念和食谱追溯到一开始的创造者，这不仅是向那些厨师致敬，也能帮助读者了解当今世界餐饮的创造力是如何相互关联的。

本书作者从《随园食单》中精选演绎出的100多种随园系列菜肴，在编排时仍按原著顺序排列，并在每种菜前附上袁枚的原文。同时，还将「随园食单」的「须知单」「戒单」附在最后，以便读者领会原著的烹饪理论，对作者薛文龙的演绎成果进行鉴定和指正。 这本书是一位厨师钻研古典烹饪名著的初步成果，凝聚着他的心血，是值得庆贺的。我相信这是一本适用范围较广的烹饪著作，对家庭、宾馆饭店、厨艺爱好者、研究工作者，都将有所帮助。愿大家都欢喜它。

本书以精美的照片、简洁的制作说明介绍了佛门素斋，主要包括热菜、冷菜、汤菜和点心等几部分。每道菜都附有详细的原料、调料和制作方法说明。

本书以精美的照片、简洁的制作说明介绍了佛门素斋，主要包括热菜、冷菜、汤菜和点心等几部分。每道菜都附有详细的原料、调料和制作方法说明。

东北菜是随着我国的改革开放而逐渐流行于全国，东北菜馆现已遍布祖国的大江南北。东北菜之所以流行，不仅在于它有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，而更重要的则是东北菜继承了东北文化的开放包容、兼收并蓄、独立创新的特征。但是，人们对东北菜的认识还仅限于流行的相关菜谱。目前，社会上还没有一本全面、系统反映东北菜的书籍。基于此，我们集中了东北三省作者的睿智和烹饪大师的经验，历时4年，走遍白山黑水，几易书稿，终于完成了《中国东北菜全集》的编写工作。全书由郑昌江策划、组织和统稿，王平参加策划、组稿和审稿。 本书共包括东北菜味型、东北菜特色原料、东北菜烹调方法、东北传统风味、东北现代珍馐、东北乡土风味东北少数民族风味和东北宴席八大部分组成。它不仅是一部专业工具书，还是一部具有很高收藏价值的文献典

本书以精美的照片、简洁的制作说明介绍了佛门素斋，主要包括热菜、冷菜、汤菜和点心等几部分。每道菜都附有详细的原料、调料和制作方法说明。

东北菜是随着我国的改革开放而逐渐流行于全国，东北菜馆现已遍布祖国的大江南北。东北菜之所以流行，不仅在于它有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，而更重要的则是东北菜继承了东北文化的开放包容、兼收并蓄、独立创新的特征。但是，人们对东北菜的认识还仅限于流行的相关菜谱。目前，社会上还没有一本全面、系统反映东北菜的书籍。基于此，我们集中了东北三省作者的睿智和烹饪大师的经验，历时4年，走遍白山黑水，几易书稿，终于完成了《中国东北菜全集》的编写工作。全书由郑昌江策划、组织和统稿，王平参加策划、组稿和审稿。 本书共包括东北菜味型、东北菜特色原料、东北菜烹调方法、东北传统风味、东北现代珍馐、东北乡土风味东北少数民族风味和东北宴席八大部分组成。它不仅是一部专业工具书，还是一部具有很高收藏价值的文献典

一、本书分《综论》、《食史篇》、《食论篇》、《食艺篇》、《食珍篇（上）》、《食珍篇（下）》、《食养篇》、《食俗篇》、《食礼篇》、《食事篇》、《食典篇》11篇，及《中国烹饪大事记》、《历代（商至民国）名厨》、《中国烹饪教育机构》、《历代（夏至民国）名菜及其起源》、《右代（原始社会至民国）名点及其起源》、《主要名菜馆及其起源》、《中国烹饪社会团体和组织》、《中国的烹饪教育》、《中国现代食书名录》等十一个录，共180万字。二、本书各简篇按各自要求，系统地论述了另烹饪的起源和发展。其纵向走势自考古发掘“北京人”用火熟食开始，按各个历史时期，循序论述。如《食史篇》突出烹饪的历史进程；《食论篇》论述各历史时期名人名著对烹饪发展的影响；《食艺篇》论述刀技、火侯、调味等厨艺的发展；《食珍篇》论述

家常小饼100种：冷水面类抓饼、抛饼、锅贴、润饼……14种开水面类葱油饼、馅饼、煎饼、肉末旋饼、牛肉卷饼、红豆饼、韭菜合子、盘丝饼……21种发酵面类烤馒头、生煎包、上海葱烧饼、长饼、酒酿饼、胡椒饼……19种酥皮面类萝卜丝酥饼、蟹壳黄、糖鼓酥饼，口袋饼、芝麻酥饼、油切饼……16种面糊类摊饼、家常蛋饼、山药饼、牡蛎韭菜饼、玉米煎饼……9种蛋糊类车轮饼、红豆香饼、铜锣烧、松饼、豆沙锅饼、法式薄饼、可丽饼、海鲜薄饼、淋饼、烙饼……18种脆皮浆类地瓜饼、茄饼、丝瓜托饼3种。想让你家的餐桌上别出心裁，备添色彩吗？想让你的味觉体验另外一番风味小吃吗？主食每天必不可少，可小吃也很吸引人哦！尝试做做家常小饼吧！七大“饼”类全收录，百分百的美味饼在家都可以轻松做出来！

《炸串制作精选》是一本专门介绍炸串制作的菜谱书。吴杰和吴昊天主编的《炸串制作精选》分为青菜类、豆制品类、肉类、海鲜类四个哿分共计200种炸串，并详细地介绍了每种炸串的制作过程、调料的配制方法、制作要点，使您在家中做出更好吃、更放心的小串串。本书图片精美，内容丰富，简单易学，非常适合广大家庭阅读使用。

《味道烹饪大师话调味》在章中以单一调味品的源原，品种，使用方法告之您读者。在第二章中以纷杂而有规律的复合味来阐述了我要做的根本任务，就是复合味的种种变化，在第三章中特别介绍了世界各地的厨师们在厨房的抽屉里留下的那些小小而神秘的配方，证明了饮食活动及其伴随的口味偏爱在不同的社会有着迥然不同的样式。交叉文化研究还提供了另外一些证据证明，味觉其感受力根本不是天生的在全球的活动方式和偏爱形态事实上是变化万千的，这一证据与哲学通常的假设，即食物和味觉对于认识的相对性和客观性提不出什么有趣的理论问题，是相矛盾的。在第五章世界各国味的简介中特别介绍了我国东西南北中人们的主流口味，这些口味说明了什么？我们将转而关注味觉对象：饮食以及食品消费的环境。我将考察食品以及味觉所提供的经验的审美价值

作者根据中国传统医学理论并通过长期临床观察和实验研究后，将人类体质分成六种主要类型，其中除一型为正常质外，其余五型均为病理体质，即介于健康与疾病之间的过渡状态。此时经西医学的种种检查，其结果往往多在正常范围之内，但主观上却有种种不适。此时既可用药物也可用食物进行调养。这是中医学关于药食同源、同性、同理和同效理论的具体体现。体质食养是指按每个人的体质类型正确地选择食物，同时尽量避免食误，持之以恒即能将病理体质调理到正常质，从而达到养生、防病、延年的目的。本书将告诉读者体质食养的具体方法，有可操作性。

不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。本书包括烤鸭技术、北京烤鸭店名菜名点、川味鸭菜、经典彩色鸭菜图例等四部分内容。详细介绍了北京烤鸭、南京板鸭、酱鸭、稻草鸭子、熏鸭等300余种鸭菜的烤制和烹调技术，并配有116幅鸭菜彩色照片。本书内容实用，语言流畅，图文并茂，文字通俗易懂。通过阅读本书，读者可学到实实在在的北京烤鸭烤制技术和鸭菜烹调技术。本书适合广大餐饮工作人员及自谋职业、学习鸭菜烹调技术的读者阅读，也可供家庭烹调爱好者参考。

本书以精美的照片、简洁的制作说明介绍了佛门素斋，主要包括热菜、冷菜、汤菜和点心等几部分。每道菜都附有详细的原料、调料和制作方法说明。

羊肉性温、味甘,益气血,补虚损,温元阳,御风寒,滋养强壮。羊肉味道鲜美，营养丰富，深受广大消费者的欢迎。在我国，有悠久的吃羊肉的历史，并有许多吃羊肉的佳话和典故。本书详细介绍了许多与羊有关的知识以及羊肉的烹调技法，是一本吃羊肉、寻典故、学历史的食文化好书。

本书收集了果脯蜜饯制品共计519个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：一、水果果脯蜜饯：仁果类，核果类，热带、亚热带果类，柿枣类，浆果类，复果类，瓜果类，坚果类，野果果脯蜜饯。二、蔬菜果脯蜜饯：根菜类，茎菜类，茄果类，瓜豆类，多年生菜类，水生菜类，食用菌类果脯蜜饯。三、薯类果脯蜜饯：红薯，白薯，马铃薯，凉薯果脯蜜饯等。可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。

砂锅菜的烹制过程非常灵活可以直接用砂锅烹制，一锅成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制；也可以先把菜肴烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要，砂锅菜有的要用炖法成菜汤汁较多，而有的需用烧法成菜汤汁较少（比如广东的煲仔菜）。烹制时可以加盖，也可以不加盖，有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸，以防原味外逸。砂锅菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。使用砂锅烹菜，有其他炊具不能比拟的优点。但由于陶泥、砂土易碎的特性，使用砂锅时应注意：1．选择好锅。挑选锅面光滑，锅底小，锅壁薄，敲击声清脆的锅。2．用前“挂浆”。砂锅次使用时，用来熬粥，或者用它煮一煮浓米汤，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。米汤还可以吸收新砂锅中的异味。3．不可干烧。使用砂锅要先往砂锅里