黄云鹄所著的《粥谱》成书于光绪七年(1881),收载粥史、粥之宜、粥之忌和粥方247个。将历载的药粥分为谷类、蔬类、木果类、植药类、卉药类、动物类等,每条均述及作用。黄开颜等编著的《粥谱释义》选案典型,记述完备,分析精当,辨证准确,善用古方,用药灵活,见解独特,发挥颇多,在医案著作中有相当的影响,对中医学习、研究和临床都有指导意义。
在食疗汤的制作中首次引入中医学具有悠久历史的[药对]。所谓[药对],就是经过长期医疗实践证明具有很好临床疗效的两味中药配伍。在食疗汤中巧用药对,既能提高食疗汤的保健治病疗效,又使食疗汤用药简单,使汤不失美味而更易为人们所接受。本书共有一百一十二组药对,二百一十九款健身食疗汤。根据食疗汤的临床功效,分为滋阴补血、补肾壮阳、益气健脾、养心安神、活血止痛、止咳化痰、通阳开窍、行气和胃、平肝降压、化湿消肿、固涩止遗等十一部分,每一汤谱按每味中药功效、药对功效、材料、制法及食疗汤的功效等项编写,读者可根据自己的身体需要选用。
在湖北,有“无汤不成席”之说,这也集中体现了湖北菜的特色。湖北人爱喝汤,也很会做汤,排骨煨汤更是年四季的美味。一碗热平乎、香喷喷的排骨汤,显现出主人对客人的热情与故意。煨汤若在秋冬季节,加进几块藕或萝卜,夏日里加几片海带,这样喝来不腻,使得菜含肉香肉兼菜香。湖北煨汤品种繁多,如瓦罐鸡汤、排骨藕汤、甲鱼汤、鲫鱼汤、鲴鱼汤、鱼圆汤、龟鹤延年汤等,均为汤中杰作,远近司名。举凡筵宴,压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。“无汤不成席”已成为一条不成文的食俗。汤虽好喝,但其制汤技术却颇多讲究。早些时候,民间煨汤是将其原料置于瓦罐中,利用灶内余火焖煨一宿即成。现发展为先炒后煨,旺火断生,文火焖透入味,罐不加盖,汤不沸腾,足见煨之功夫。此书收录的汤菜只是湖北众多汤菜中的沧海一粟,旨在抛砖引玉,让
本书针对女士经、带、胎、产等不同生理特点,以及女性脾胃虚、睡眠差、易郁怒、常便秘、美容消斑、瘦身等问题,根据南方气候水土多热多湿,女士体质以“虚不受补”为多见等特点,选取常见的蔬果、禽畜、中药材作为煲汤的原材料,编制出具有活血养血调经、利水渗湿止带、育胎安胎养胎、产后滋补调理、行滞除烦解郁、健脑宁神安眠、健脾胃补气血、消斑美颜美发、通便瘦身等作用,适合女士日常饮用的靓汤共86款。每款汤谱均列明材料、制法、效用、食疗贴士,并附上煲汤材料的彩色图片以供参照。本书除了指导女士如何根据不同体质去选择靓汤材料外,还简单介绍了汤料的处理方法和靓汤的制法。本汤谱取材简单,制作方便,疗效相宜,汤味可口,是女士们家庭保健的好帮手。
众所周知,头盘及其后所上的汤是正式宴请的开场标志,本书以上述两种菜肴为中心,选择最基本的、有代表性的46种菜肴,供诸位参考。头盘又名前菜、开胃菜,正如文字的含意一样,本来并不在正式套菜之内,只不过是为了引起对主菜的食欲而制作的小吃。随着时代的变迁,头盘的地位发生了很大的变化。现在法式宴食中,大都把头盘列入其中,即由头盘、主菜、甜点三部分组成整个套菜。为此,头盘的装盘量也不像过去那样,要求尽可能少,原因是,头盘是整个宴食的一部分,三道菜的量必须满足客人的需要。过去,鸭肉、牛仔核、鹅肝历来都是主菜专用的材料。目前,许多头盘也开始使用这些材料,和色拉凉拌菜或水果组成拼盘。换而言之,现代头盘的装盘量越来越多,并有向主菜方向发展的趋势。当然,头盘和主菜仍有很大差别,其促进食欲的功能依然
《世界啤酒地图:150种啤酒大赏》一书,集合了超过150种不可错过的啤酒体验,详尽记录了世界上超棒的啤酒、酒吧、酿酒厂、啤酒节和各种活动,是每一名啤酒爱好者的啤酒愿望清单。结合旅行,城市导览,美食与历
本书以四季为序,24节气为主线,详细介绍了320道适合全家共享的广东靓汤制作方法。这些靓汤兼顾了南北方人民的体质特点和饮食习惯,不受地域、人群限制,男女老少皆可放心食用;取材方便,制作便捷;既有调养体质的功效,又不失清润鲜美的口感。