在缔造餐饮界传奇的NOMA餐厅里，几乎每道菜品都与发酵相关。发酵是诺玛餐厅的美味基石。现在，餐厅联合创办人暨主厨与发酵实验室领头人将这些发酵技法悉数公开。在本书中，他们将带领你深刻各种发酵食物，包含：

《调鼎集》全书共十卷，是清代中期的烹饪书，是厨师实践经验的集大成。该书介绍了正宗的扬州菜的烹调方法。书中收录了300多种鱼菜，并附有对原料鱼的详细说明。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱，以扬州菜系为

在《全鱼料理》这本书中，具有开创精神的海鲜名厨乔希﹒尼兰德向读者展示了如何以一种全新的方式来思考鱼类烹饪的各个方面：从采购和屠宰，到干式熟成和腌制，挑战了我们原本对相关知识领域的认知。本书还邀请读者去

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《药材煲汤最滋补》分为上下两篇，上篇详细介绍了药膳原料的四性、五味、五色以及药材、食材之间的搭配宜忌、使用原则和一些必要的药膳常识。从体质、职业、年龄、四季变化、五脏六腑几个方面入手，分别列举了它们的药材与食材，并给出相应的养生药膳供人们选择。《药材煲汤最滋补》下篇列举了十二种不同功效的药膳，分别为益气中药汤、补血中药汤、滋阴中药汤、中药汤、解表利湿汤、清热中药汤、活血化瘀汤、消食导滞汤、化痰止咳平喘汤、安神补脑汤、理气调中汤和收涩中药汤。

如果你已为人父母，肯定经历过这样的阶段：孩子口中不停地冒出“为什么”。为什么天空是蓝色的？为什么会下雨？为什么绿豆是绿色的？这是一个奇妙的阶段，促使我们去思考那些从未思考过的问题，从而学习到许多新知识

如果你已为人父母，肯定经历过这样的阶段：孩子口中不停地冒出“为什么”。为什么天空是蓝色的？为什么会下雨？为什么绿豆是绿色的？这是一个奇妙的阶段，促使我们去思考那些从未思考过的问题，从而学习到许多新知识

本书介绍30余道营养美味的炒饭，不大众化的中式炒饭，也有一些需加上特殊食材的异国风味炒饭，口味多元化，符合现代人喜欢尝鲜的饮食偏好。另外还有“饭与汤的对话”，提醒读者如何利用简便的食材，做出与炒饭口感相适宜的汤品，以便轻松完成一顿有饭又有汤的简便套餐，让饮食不单只是为了填饱肚子，还能增添一番想象空间，进而更能品味出舌间的美味。即使你平素不谙厨艺，是个厨房新手，只要参照本书的做菜步骤，相信不久就能摆脱初次下厨的生涩，而妈妈们偶尔为家人换个胃口，炒个饭、配一碗汤，有时还比大费时间去做三菜一汤，更受大家欢迎呢！但愿本书能带给大家更多的灵感，顺利做出各种不同口味的炒饭套餐，让您既满意又轻松！

本书精选了近70种美味的汉堡制作食谱，包括配方、配菜选择和调味料制作，每个食谱皆标有优雅度及难度，读者可根据自身实际情况选择适合的食谱。全书分为两大部分，理论部分介绍了汉堡用面包、肉类选择、肉饼制作、

“民以食为天，食以味为先”，中国烹饪的博大精深，体现了中国饮食文化的内涵。 过去的“大排档”依存大街小巷之中，小老板随意摆放一个灶头和几张小桌，“师傅”一点火就做起生意，与当时的经济环境相适应。20世纪八九十年代以来，随着社会经济的大发展，人们生活素质不断提高，饮食要求也随之提高，“大排档”的经营也有了质的变化，入室经营已成为大排档的主流，菜品的质量有了很大的提高，菜谱的内容更为丰富多彩。 本书是《广东大排档》系列书之一，主要收录滚汤类菜肴45种，供美食爱好者参考。