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    • 中餐海鲜烹饪大全
    •   ( 377 条评论 )
    • 陈长芳 /2019-07-31/ 旅游教育出版社
    • 《中餐海鲜烹饪大全》为读者梳理了常见海鲜品种,详细介绍了其名称、特征、产地、口味特色,并附有正在餐厅、酒店热卖的相关菜例,它们均由《中国大厨》专业传媒遍历全国,挖掘搜集整理而来。全书共分为鱼类、虾类、蟹类、贝类、杂鲜、特色海鲜六大章节,共介绍了60种海鲜食材,展示了102款中餐大厨出品的海鲜类旺菜,创意新颖、鲜香诱人,图片精美、配方翔实,是您了解海洋食材的万花筒,也是您制作海鲜菜式的参考书

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    • 粤菜海鲜大全——世图生活资讯库
    •   ( 243 条评论 )
    • 张文 /2005-01-01/ 世界图书出版公司
    • 目前的粤菜食肆,已进入无“酒家”不“海鲜”时代。这时代是前人梦想不到的。 渔客这本《粤菜海鲜大全》,不但使读者对上述各点有所知,还要进一步告诉读者不少关于海鲜的有趣知识。 这是一本踏实而富魅力的书。书中不侈言学术,却有学术的根据;不侈言厨艺的要旨。每一种“海鲜”都从它的地方名,原名、学名说起,然后说到烹、宰方面。全部实而不华,富有参考价值。食家得此书,吃海鲜会吃得特别有意思,以后更“懂得”吃;业内人士得此书,会自觉常识顿增,对工作更充满兴趣。时下偶言饮食者如陈潞之流,也往往谈到海鲜,却只能“凭空落墨”,与此书岂可同日而语哉! 本书特色: 全书图文并茂,以超过269幅照片介绍了150种海鲜的生态,常见货色和稀有品种兼备。 深入剖析各种鱼虾蟹贝的选购、蓄养、鉴别、处理和烹饪,言之有物。 全

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