本书精选99款营养丰富、搭配合理、制作方法简便，且芳香可口的美味家常卤、酱菜，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西风味兼顾，并以简洁的文字、对每款菜肴的用料配比、制作方法以及个别菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等，均做了具体的说明和阐述。

泡菜一直是很常见特受欢迎的餐前小菜，咸辣酸甜滋味全，清爽可口，开胃下饭。冬配火锅，夏配清粥，都是不错的选择。本书针对泡菜展开，本着远离添加剂，自制美味泡菜的原则，全书共由两个篇章组成，篇简要介绍腌制作泡菜的基础知识。第二篇介绍了自制美味泡菜300例，包括蔬菜类、豆及豆制品类、水果类、禽畜肉及下水类和水产品类。每一款泡菜实例均由原料配比、制作方法、成品特点和操作小提示组成，很适合家庭制作时参考。

泡菜属于发酵食品，不含热量，是富含矿物质、纤维、胡萝卜素的营养食品。《李河然教你在家做纯天然韩国泡菜》用农民种出来的农作物，经腌制成为酱类或泡菜，以此为基础做出了天然、健康的食物。书中介绍了泡菜的基本常识，包括选材与清理、分类腌渍、熟成与保存、制作天然调料等，让你头一次腌泡菜不失败。100多种各色材料制作的、风味各异的泡菜，保证满足你的味蕾，而且给出了详细的材料、制作步骤和小提示，自己即可轻松制作。吃地道的韩国泡菜，其实很简单！

想要烧出一手好菜，调味料是必不可少的。酱料是调味料中的最常用的，市场上酱料虽然有很多，但是依然无法满足广大消费者的需求，最重要的是添加剂的滥用，让人们吃得不放心。本书面对广大酱料爱好者，以远离添加剂，自制美味酱料为宗旨，除了介绍日常生活中常见的上百种成品酱料外，还别出心裁地搭配了150种美味复合酱以及34道用酱料烹制的菜品。内容简单明了，图文并茂，科学实用，操作简单，即学即会。

《泡菜大全》所选的泡菜风格多样，荤素适宜，具有爽口、开胃、清淡、无油或少油等特点，符合现代家庭对食品安全、绿色、健康的要求，让家人吃得放心。精选200余款经典的泡菜，从麻辣酸爽的中式泡菜，简单别致的韩国泡菜，赏心悦目的日式泡菜，到甜酸适口的西式泡菜，涵盖中西，兼顾各种风味，无论你多挑剔，都可以找到适合自己口味的泡菜，并将之化为自家厨房的珍藏。详细讲解了制作泡菜所使用的材料、调料，烹饪步骤清晰，制作要点详略得当，详解图片精美、直观，让你一看就懂，一学就会。书中还编写了营养档案和小贴士两个知识板块，让你全方位了解泡菜食材的营养和妙用，做得更加得心应手，轻松享受烹饪带来的乐趣。

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卤肉、卤猪脚、卤海带豆干、卤蛋、咸水鸡……每家都有属于自己的卤味，不论在哪里，只要炉上炖着一锅，就能享受浓浓的家的美味。吃光了肉，还有精华的卤汁，可以用来拌饭、拌面，再加上蛋、海带、豆干卤了更棒！《自制卤味，吃的安心》书中清清楚楚的步骤图，让您在每个重要环节完全不遗漏，真材实料，没有看不见的化学添加，在家制作不失败！