专业法式甜点制作教科书：底坯篇 法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，全方面解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的底坯入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全方面介绍了法式甜点底坯的分类、调制方法以及各自适配的产品，包括非面团类底坯、面团类底坯2大类18小类86种底坯。每种底坯皆包含基础介绍、材料分析、底坯特点、配方、制作解析、产品实践等，用科学的方式带你了解法式甜点的底坯知识。 专业法式甜点制作教科书：馅料篇 法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，全方面解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的馅料入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全方面介绍了法式甜点馅料的分类、调制方法以及各自适配的产品，包括馅料的四大基底、复合馅料2大类7小
世界技能大赛作为 范围内水平 、历史 悠久、规模 、影响力 为广泛的职业技能竞赛，其竞赛水平代表了 职业技能发展的 水平。 本书作者是历届世界技能大赛烘焙项目的专家组组长领衔，带领几位 专家、翻译，根据备战世赛、评判世赛的实际操作历程，囊括“世界技能大赛烘焙”项目的规则、规范、试题、作品及训练方案，包括各种烘焙产品的制作技巧和精美的面包装饰要领，通过系统的学习，可以使读者能够制作各种各样的烘焙产品；具备利用自身技能进行精致的面包装饰；根据原料质量，食品卫生及安全等因素制作产品；能够调整配方并适应环境变化；实现工作效率高，用料节俭，艺术创新和创造能力的提高。不仅能 好的备战世赛， 能很好的参加世赛，赛出水平、赛出成绩，还能系统的掌握烘焙的制作要领和技巧，成为高水平的烘焙技术专家。
本书选取明清以来300余款具有代表性的广西传统糕饼印模，进行了详尽的介绍与赏析。书稿内容分为三部分。 部分“写在前面”叙述作者收藏糕饼印模的历程和前往广西开展实地考察的经历。第二部分“荟萃聚精”，以图文并茂的形式，全面细致地对作者所藏广西传统糕饼印模精品进行了分类鉴赏。第三部分“写在后面”围绕木质印模的材质和品类区分，印模的外形、印堂及其雕刻特点，印模雕刻精细的原因，小印模与“大文化”，印模的艺术表现手法，印模的形式美，传统糕饼印模在某地流行的原因，以及乡食美具的传承保护等主题展开了深入的探讨，对广西传统糕饼印模进行了文化解读，分享了作者多年来的研究心得。
![东京制果学校基础甜点 [日]益田一亚辉、铃木兼介 著；张岚、王春梅 译 9787538197839 辽宁科学技术出版社【](http://img3m8.ddimg.cn/17/27/11972287718-1_l.jpg)
![我爱面包：德国百年名店粗粮面包 [德]贝恩德·安布鲁斯特 著；陈惟英 译 9787530478332 北京科学技术出版【](http://img3m1.ddimg.cn/50/12/12339166901-1_l.jpg)
![全面的蛋糕教科书：日本烘焙名师手把手教你做 [日]Ecole 辻东京 著；单文静 译 9787534960765 河南科](http://img3m8.ddimg.cn/82/19/11973152548-1_l.jpg)
![藤田千秋的咸贝果和甜贝果：美食家·日本烘焙师的专业配方 [日]藤田千秋 著；钱海澎 译 9787534158124 浙【](http://img3m8.ddimg.cn/30/12/11973125568-1_l.jpg)
《是一本实用价值和视觉享受兼备的简约现代面包制作书。在这种简单又易于操作的方法中，作者还把面包制作的乐趣重新找了回来，看完之后你再也不想买超市里的成品面包。他提倡一种“制作”面团的方法，强调了空气的作用，因此，不用担心在家里做出像砖头一样硬邦邦的面包。 《烘焙，从面团开始：5种基础面团烘焙47款经典面包》分为5大部分，每一部分都讲述了一种基本的面团：白面团、橄榄油面团、褐色面团、黑麦面团、甜面团，你可以根据这几种面团轻松做出不同款式的面包。一旦你掌握了某一种面团，就可以根据自己的口味变化出无限可能。
![我爱面包：德国百年名店粗粮面包 [德]贝恩德·安布鲁斯特 著；陈惟英 译 9787530478332 北京科学技术出版【](http://img3m8.ddimg.cn/7/30/11972998528-1_l.jpg)
![法式烘焙宝典:甜点大师皮埃尔·埃尔梅750道经典配方 [法]皮埃尔·埃尔梅（Pierre Hermé） 著；邢彬 译 9](http://img3m8.ddimg.cn/22/34/11972973298-1_l.jpg)
![闪电泡芙专业图解教程 [法]克里斯托·亚当 著；苏舒 译 9787115481986 人民邮电出版社【达额立减】](http://img3m1.ddimg.cn/27/26/12344005701-1_l.jpg)
内容特色：1. Oven mitten为小嶋老师的私房店铺，书中收录的均是店铺中的明星产品，深受顾客喜爱。2. 配方可操作性强，只要跟着配方，就能拥有小嶋老师私房甜点的味道。3. 基础知识讲解详细，步骤图片说明简单易懂，十分适合新手操作，零失败。4. 书中甜点种类丰富，包括了各式甜点，如挞、派，巧克力蛋糕、费南雪、布朗尼、柠檬蛋糕等。
![烘焙,从面团开始：5种基础面团烘焙47款经典面包 [英]理查德·贝尔蒂内 著；焦佩锋 译；[法]让·卡扎尔斯【可开电子发](http://img3m8.ddimg.cn/94/30/11970972778-1_l.jpg)
《私房烘焙的堂课》是一本为烘焙新手定制的实用指南。书中收录了近50份步骤详尽的食谱，每份食谱都配有流程图及精美的成品图片，带领初入烹饪世界的你一步步实现精致的烘焙梦想。 n 简通过反复的精心实验，根据初学者操作时经常遇到的难题，在经典食谱的基础上不断作出调整，创造出更简便易行却不失美味的配方。这些充满了巧思的食谱能够帮助你应付不同的场合，作出精致美味的花式点心：蛋糕、面包、饼干、酥皮点心，通通难不倒你。无论你是手忙脚乱的烘焙菜鸟，还是中毒已深的烘焙狂人，有了这本书谱，诱人的手作甜品便能够在自己的烘焙世界中轻松完成。 n
![麦香蛋糕 [日]中岛志保 著；爱整蛋糕滴欢 译 9787544269117 南海出版公司【达额立减】](http://img3m8.ddimg.cn/98/3/11970820718-1_l.jpg)
![水果进行曲塞德里克·格罗莱的甜品创意法 [法]塞德里克·格罗莱（Cedric Grolet） 著；王文佳 译 97875](http://img3m1.ddimg.cn/7/16/12343715611-1_l.jpg)
