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    • DK食材百科全书[精装大本]
    •   ( 6966 条评论 )
    • 英国DK出版社 /2018-12-01/ 中国轻工业出版社
    • 《DK食材百科全书》是享誉全世界的经典食材百科图书,内容丰富、食材种类齐全,囊括了当下专业厨房的主流食材,并对部分主要食材进行了分档、加工图解,方便读者深入了解食材结构,并充分利用食材。 DK出版社出版,图片精美,是国内的食材图书无法比拟的。 本书分为鱼、肉、蔬菜、香料、坚果、奶酪、水果、主食、粮油和调味品等章节,图文并茂,内容详实。

    • ¥128.6 ¥268 折扣:4.8折
    • 烹饪科学原理
    •   ( 66 条评论 )
    • 邓力 /2024-12-01/ 科学出版社
    • 本书以火候这一烹饪核心问题为切入点展开研究。从心理物理学、感官评价、动力学、热质传递等原理出发,通过数理逻辑推演出烹饪成熟的定量公式和测定方法,构建了烹饪过程的数学模型,从而提出了火候的品质优化原理?烹饪成熟值理论,并通过试验研究和数值模拟进行了验证。在理论基础上研究了火候控制等关键问题,给出了烹饪的参数化科学分类、定义,研究了烹饪的前、后处理工艺,从而构建了烹饪科学的基本框架。

    • ¥114 ¥228 折扣:5折
    • 厨房里的百科全书:DK烹饪的科学+厨房科学超图解(当当套装2册)
    •   ( 255 条评论 )
    • 【英】,斯图尔特·法里蒙德,【法】亚瑟·勒凯斯纳 /2022-08-01/ 华中科技大学出版社
    • 《DK烹饪的科学》包含有关烹饪和食材的各类基本概念、科学数据、技术建议及分步实用指南,初次将食品科学从实验室带入厨房。每个人都能够在这里找到同样令其困惑的问题,并从详细的解答中获得知识和乐趣。书中核心的八个章节涵盖了从肉类、家禽、水产到谷物、蔬菜和调味料的几乎所有食材门类。在完成了食材入门环节后,法里蒙德博士将正式带领读者进入烹饪科学的新奇世界:巧克力为什么令人欲罢不能?米饭复热后食用安全吗?如何确保每次煎牛排都能成功?法里蒙德用友好的问答形式,搭配精美的3D插图拆解复杂的知识点,将与日常烹饪相关的各种科学概念深入浅出地展现在我们面前,向我们揭示烹饪艺术背后的科学。 《厨房科学超图解》从厨房用具到食材到烹煮技巧,回答了700个问题,所有的答案精准,科学又不乏幽默。 500余张丰富的插图

    • ¥183 ¥366 折扣:5折
    • 烹饪是什么:用现代科学揭示烹饪的真相
    •   ( 262 条评论 )
    • [西]斗牛犬基金会elBullifoundation) [西]普里瓦达基金会Fundació Privada) /2021-10-01/ 华中科技大学出版社
    • 本书回答了有关烹饪的所有相关知识的汇总: 烹饪是什么? 烹饪是什么 这个项目由厨神费朗 亚德里亚领导,集合了各个行业的学者和专家。项目开始于2012年,整个项目的过程将使读者能够更好地了解食物与烹饪,并为餐饮人提供更深入的知识,这将使餐饮人朝着另一种形式的创作迈进。本书的主要目的是向所有餐饮领域的专业人员提供跨学科和实用的知识,包括但不限于前台工作人员、厨房工作人员以及管理和行政人员。书中还针对特定活动领域的专业人士(创意人员、经理、侍酒师和调酒师)提供专门的内容,例如,烹饪的创新有章可循吗?什么样的思考会左右烹饪?烹饪的关键是什么?餐厅应该如何避免同质化? 从厨房的工作到食物的供应,从餐馆的生意到食物的文化,本书是一本理论与实践相结合的餐饮职业生涯手册,它像一把钥匙,打开了进军成

    • ¥199 ¥398 折扣:5折
    • 水木食集——清华大学食堂基本伙标准化食谱
    •   ( 236 条评论 )
    • 魏强 /2021-12-01/ 清华大学出版社
    • 2020年5月,清华大学饮食服务中心运行管理科开始全面梳理所有食堂菜品,并在综合学生和各食堂经理的意见后,共选出666道菜肴,汇集成《水木食集 清华大学食堂基本伙标准化食谱》,向学校110周年献礼。 全书,分为上、中、下三篇,共26章节;包含666道食堂特色菜肴,其中:副食347道,主食247道,冷荤42道,凉菜30道。书中图文并茂地介绍了每道菜肴的原料、调料及规格、烹制流程、成熟技法、成品特点和主要营养成分含量,在指导菜肴的同时提升师生的营养健康意识,对于我校健康校园建设和高校食堂基本伙标准化工作有一定的参考意义。

    • ¥149 ¥298 折扣:5折
    • 绍兴菜烹饪技艺 徐海军 编著 浙江工商大学出版社【放心购买】
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    • 徐海军 编著 /2015-10-01/ 浙江工商大学出版社
    • 饮食文化是我国传统文化的组成部分,绍兴菜又是饮食文化中不可缺少的重要内容。 《浙江省非物质文化遗产读本:绍兴菜烹饪技艺》从大量的菜肴中,不但可以了解当地劳动人民的生活习俗,还体现了劳动人民的传统美德。 《浙江省非物质文化遗产读本:绍兴菜烹饪技艺》根据绍兴地方志,结合绍兴菜的发展研究编写而成。可以作为绍兴职业学校烹饪专业的地方菜教学.还可以作为广大烹饪爱好者的参考书。

    • ¥291.67 ¥593.34 折扣:4.9折
    • 中国烹饪大师作品精粹·高炳义专辑【正版图书】
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    • 高炳义 编著 /2005-02-01/ 青岛出版社
    • 《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著,是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录,是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传,汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后,定会给人留下难忘的印象!烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧,把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透,巧妙地利用练就的烹饪技艺,将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合,做细、做精,使餐饮品位就像魔方一样变化无穷!享受不尽!这充分体现了我国烹

    • ¥249 ¥578 折扣:4.3折
    • 食物保藏的秘密【正版图书】
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    • Brown,L. /2014-06-01/ 电子工业出版社
    • 在面对新鲜的让人垂涎欲滴的食物时,是否有种念头想要把它们永远保持在这种新鲜状态中?本书以十种传统而又时尚的食物加工秘方(即适用于各类新鲜事物的保藏方法)为线索,收录了180多种食物的保鲜食谱(如果酱、蜜饯、果冻、饮料、酿酒、泡菜、腌肉等),让一样样鲜嫩的水果、蔬菜、肉类鲜得更久一点,味道更丰富一点。另外,书中所选内容都是健康的少糖食物,不仅让我们能在享受美味的同时还能享受到健康的饮食。

    • ¥156 ¥392 折扣:4折
    • 烹饪秘招实例菜【正版图书】
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    • 吴昊天 主编 /2010-03-01/ 金盾出版社
    • 这是一本以烹饪技法与实例相结合的大众菜谱书。本书针对家庭烹饪中常见的实际问题,给出了详细的解答,而且在每个解答后面均配有相应的实例菜的制作,使其更具有可操作性。本书内容丰富,通俗易懂,科学实用,既可供广大家庭及烹饪爱好者学习使用,也适合各级饭店、食堂厨师参考。

    • ¥128 ¥257 折扣:5折
    • 川菜烹饪事典【正版书籍,满额减,电子发票】
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    • 李新 /2009-04-01/ 四川科技出版社
    • 《川菜烹饪事典》是我国部全面介绍四川烹饪文化、饮食历史、烹调技艺和相关烹饪科学知识的工具书。初版发行十余年来,以其丰富的烹饪史料、实用的烹调知识而深受广大烹饪工作者和烹饪爱好者的喜爱。鉴于近年来川菜烹饪事业的迅猛发展和变化,为跟上时代前进的步伐,我们重新组织人员,对原书进行了修订,使之更好地满足广大读者对川菜烹饪技术及相关知识的需求。《川莱烹饪事典》(修订版)扩大了知识容量,在实用性、史料性、可借鉴性上花了大量工夫;提高了知识的层次,增加了新知识、新内容:突出了知识的全面性、准确性和新颖性,力求反映川菜烹饪的基本概况和发展新貌。修订版对于从事烹饪专业的技术人员、经营管理人员、教学工作者,可作为川菜烹饪的小百科全书,会给工作带来极大的方便。其他各界人士也可从这部书中得到有益的

    • ¥218 ¥516 折扣:4.2折
    • 厨师长手册【正版图书】
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    • 袁新宇,杜莉 主编 /2009-08-01/ 四川科技出版社
    • 本书是根据厨政管理师的国家职业标准要求,结合厨房管理的具体实践,设计和编写了相关内容,力求以中餐厨师长为中心人物。全面详细地解构其需要应知应会的知识、烹饪技能和管理能力以及厨师长工作的主要内容、基本程序等。该书作为国内第一本中餐厨师长业务技能手册性工具书,不仅可供现任或即将担任厨师长职务的人士使用,也可供有一定专业基础、立志通过努力成为厨师长的人士以及相关专业的师生及其他爱好者学习、使用。

    • ¥104 ¥209 折扣:5折
    • 中国烹饪大师作品精粹 刘敬贤专辑 刘敬贤 青岛出版社【放心购买】
    •   ( 0 条评论 )
    • 刘敬贤 /2005-02-01/ 青岛出版社
    • 《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著,是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录,是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传,汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后,定会给人留下难忘的印象!烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧,把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透,巧妙地利用练就的烹饪技艺,将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合,做细、做精,使餐饮品位就像魔方一样变化无穷!享受不尽!这充分体现了我国烹

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    • 食品调色技术【正版图书】
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    • 曹雁平,刘玉德 著 /2004-04-01/ 化学工业出版社
    • 本书是一本系统介绍有关食品颜色调配方法的技术专著,概述了食品的调色、补色、发色、护色技术的原理、工艺、应用和安全性等内容。首先,介绍了调色技术的基础颜色科学、食品色光性质、食品色变机理与控制等理论;然后对各类着色剂、护色剂等原料的性质、特点、应用范围进行了详述,特别重点介绍了天然着色剂的相关内容,以适应当前消费者对“绿色”、“天然”的追求;之后是全书的核心内容,详细阐述了各类食品的调色技术,包括蔬菜、水果、饮料、花卉、豆类、乳制品、肉制品、冷食等产品的具体应用技术;最后针对目前关注的食品安全问题与调色技术的关系,介绍了国际、的概况和发展趋势。本书内容理论系统、技术实用、实例丰富,提供给读者最广泛的信息量,对从事食品开发、色素研发的科研技术人员,以及食品专业大专院校师生有很大

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