哪些蔬菜适合生吃？如何制作水波蛋？鸡蛋应该放在冰箱里吗？食品科学家斯图尔特 法里蒙德博士回答了我们会在厨房里或餐桌上遇到的所有问题，用科学知识和试验数据帮助我们从分子层面了解食材、提升厨艺，成为烹饪 艺术家 。 本书包含有关烹饪和食材的各类基本概念、科学数据、技术建议及分步实用指南，初次将食品科学从实验室带入厨房。每个人都能够在这里找到同样令其困惑的问题，并从详细的解答中获得知识和乐趣。书中核心的八个章节涵盖了从肉类、家禽、水产到谷物、蔬菜和调味料的几乎所有食材门类。在完成了食材入门环节后，法里蒙德博士将正式带领读者进入烹饪科学的新奇世界：巧克力为什么令人欲罢不能？米饭复热后食用安全吗？如何确保每次煎牛排都能成功？法里蒙德用友好的问答形式，搭配精美的3D插图拆解复杂的知识点，将与

本书是由日本辻调理师专门学校监修（该学校不仅是日本名校，也有世界三大厨艺学校之一的美誉）、由日本资深料理师撰写的中式点心制作的实用类操作指南。 作者潜心钻研中式点心多年，在书中将其多年的研究成果倾囊相授。扎实的理论和技术，为您开启包罗万象的中式点心的世界。作者认为中式点心制作的关键在于面团和馅料，所以书中重点介绍了各类面团和各种馅料的制作方法，还广泛收录了中国各地备受人们喜欢的中式点心，以及在这些技术基础上顺应时代潮流而产生的新品，用通俗易懂的语言详细地介绍了饺子、包子、糕点和饼类及常见甜品和小吃等的制作步骤。 从材料准备到烹饪方法，从和面到馅料制作，从擀面到包馅，即使完全没有点心制作经历的烹饪小白也能轻松上手，在家就能制作出色香味俱全的中式点心。当然，书中升级款的品类对专

单守庆创作的“厨行天下(共5册)”可作为职业厨师，烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书，书中说古道今，纵横交错，谈经说艺，涉及烹饪技术、烹饪文化、名厨故事等方方面面。本书对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。

太忙，没有时间做饭；预算有限，没办法吃得精致。点外卖，不健康；自己做，不够精致。这应该是很多人的困惑吧? 其实，精致饮食，是一种生活态度。日本国民生活美学家加藤美惠子践行一种省时省钱的精致饮食生活，自己打理一日三餐，不仅能轻松过上健康精致的生活，还能提高审美、锤炼品格、提升自我。

四家米其林星级餐厅主厨，回归寻常食材和烹饪方式，打造了33道在家庭厨房即可实现的美味。33道菜或炒或炖，或蒸或烤，为家庭餐桌添一分惊艳味道。每道菜用料标注清晰，配有步骤讲解，一步一图， 有贴心小贴士提供烹饪技巧建议。每道星级美味都配有视频，扫描二维码即可与星级餐厅主厨一道，体会厨房的 多美好可能。

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本书是根据作者多年在食品雕刻教学方面积累经验，摸索出一套具有夸张的雕刻艺术表现形式，打破了以往的传统式雕刻手法。从作品中可以看出动物的凶悍、疯狂、撕咬、搏斗、弱肉强食的场面，在技法上运用了夸张力极强的手法。再现出作品的大胆豪放，作品的构思了人们的思想意识之外，再现出野性派的表现风格，它是传统雕刻艺术中的缩影，浓缩了野性的艺术风格结晶与精华，充分再现了食品雕刻艺术的升华。

《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹

本书以食品热量为主，从常用食品的热量、胆固醇及纤维素直接影响饮食健康的营养成分入手，教会读者适量摄食，不过量、不少食的保持健康的重要营养法则，从而合理选择食物，获得均衡营养。全书以浅显易懂的方式，搭配食物图片及数据，详细介绍了约650种日常生活常用的食品。常见外食的营养及热量；不同烹饪方式的热量分析。无论是对于现代病、的控制需求，还是专业方面的营养数据查询，本书都具有科学、实用的阅读收藏价值。为了提高利用价值，本书还介绍了外食料理的热量数据及烹调的食品热量将会产生何种变化。透过本书，除了能够学会挑选食物外，也可以学到聪明的吃法。食物的“热量”是人类生存不可或缺的物质。但若摄取过量，将造成营养不均衡，甚至危及健康。适量摄食，不过量，不少食，正是维持健康的重要法则。希望本书能够帮助

本书是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的图解烹饪技法指导用书。全书共分四章，系统地介绍了基本刀工技法、基本食材加工技法、凉菜和热菜的烹饪技法。既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图解展示相关内容，让初学厨艺者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的参考读物。随书精美的，由经验丰富的厨师实景演示，让读者学习厨艺更直观、更轻松。