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    • 中式烹调师基本技能—广东省农村劳动力转移就业培训教材
    •   ( 201 条评论 )
    • 邹成继 主编 /2009-03-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 本书从中式烹调师工作岗位所需要掌握的各项工作技能和相关知识出发,坚持以实物实例技能操作训练为主,理论知识为辅。同时,教学菜肴主要以“粤菜”风味为主,突出清淡生爽、轻芡轻油,讲究清、鲜、爽、嫩、滑,色、香、味、形俱全,有浓厚的岭南特色。 本书主要内容包括:入厨基础知识、烹饪原料的识别及初步加工、原料切配加工技术、烹调前的预制、烹调技术基础、烹调方法、食品卫生和成本核算。

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    • 烹饪原料的分档与切割
    •   ( 739 条评论 )
    • 沈作恒 主编 /2009-07-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 《烹饪原料的分档与切割》是烹饪专业的一门主要专业课程,它针对行业需要,以就业为导向,以能力为本位,以学员为中心,重点培养学员的职业操作能力。 本书主要内容包括:烹饪原料部位分割、烹饪原料切割成形。通过本书的学习,培训学员能够从事烹饪原料的分档与切割工作。 本书由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。

    • ¥2.8 ¥5 折扣:5.6折
    • 中式面点(初级)(第二版)
    •   ( 274 条评论 )
    • 于洁 主编 /2009-08-01/ 中国劳动社会保障出版社有限公司
    • 本书分6个模块、16项任务,系统介绍了中式面点的制作技术。首先讲述了面点基础知识,使读者对面点制作有一个简单了解;然后采用任务驱动教学法的形式,分步骤讲解了水调面团制品、膨松面团制品、层酥类面团制品、米类及米粉类面团制品、淀粉面团及其他类面团制品的制作。 本书注重传授知识和培训技能相结合,根据提高被培训者全面素质和综合职业能力的实际需要,确定教材内容,增强了教材的适用性和实践性;力求做到概念准确、表达清楚,由浅入深、循序渐进,通俗易懂、易教易学,具有很强的实用性和可操作性。 本书由于洁主编,周波参编;梁东晓主审。

    • ¥5.5 ¥10 折扣:5.5折
    • 食品雕刻基本技能
    •   ( 1085 条评论 )
    • 尹忠勇 /2010-12-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 本书职业技能短期培训教材,介绍了食品雕刻人员的基础知识和基本技能。本书的主要内容包括:食品雕刻基础、食品雕刻的常用原料、食品雕刻的常用工具、食品雕刻的常用技法、果蔬雕刻技法。 本书在编写过程中,力求做到文字简练、图文并茂、通俗易懂,便于读者学习和掌握食品雕刻的基础知识和基本技能。 本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训,初学者或具有一定基础的人员可以达到从事食品雕刻岗位的技能要求。本书还可供餐饮行业从业人员参考。 本书由尹忠勇主编,李洪健参加编写。

    • ¥3.9 ¥7 折扣:5.6折
    • 星级酒店菜肴制作
    •   ( 43 条评论 )
    • 白杨 主编 /2014-06-01/ 浙江工商大学出版社
    • 本书主要是以德清地方物产为主要烹饪原料,结合现代烹饪技术,整理和开发了一系列德清宾馆菜肴。本教材主要有三部分,部分是热菜,主要分为四块内容,块是蔬菜类热菜;第二块是水产类热菜;第三类是家禽、家畜类热菜;第四块是其他原料类热菜。第二部分是点心;第三部分是冷菜。

    • ¥8.5 ¥18 折扣:4.7折
    • 西式烹调基本技能
    •   ( 144 条评论 )
    • 尹忠勇 /2010-01-01/ 中国劳动社会保障出版社有限公司
    • 本书以认识西餐的特点、了解西餐原料和西餐烹调用具等基本知识开篇,在对西餐原料的初加工技术和刀工技术进行细致分析的基础上,以“基本方法+烹调实例”的方式介绍了西餐开胃菜、沙拉、汤与少司,以及各类西餐主菜和三明治的制作技能。 本书按照行动导向的职业培训理念,围绕西式烹调师的工作内容构建教材结构和技能操作,改变了传统教材倾向理论化、学科化,与岗位实际脱节的弊端,拉近了培训与实际岗位的距离,能较好地实现学员操作能力和应用水平的提高。 全书图文并茂,使操作形象、直观,便于学员理解。 本书由尹忠勇主编,王楠、苏世明参编。

    • ¥5 ¥10 折扣:5折
    • 龙菜制作基本技能
    •   ( 45 条评论 )
    • 侠名 /2010-04-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 本书以龙菜的特点开篇,系统介绍了该菜系热菜、冷菜、面点的制作工艺,并对哈尔滨红肠、风干肠和大列巴等哈尔滨风味制品的制作方法进行了分析,突出技能操作,以典型菜例反映烹饪工艺,实用性强。 本书图文并茂,每菜一图,形象直观,语言通俗易懂,便于学员理解和掌握。 本书由葛兆红主编,滕书磊、吴琼副主编,王吴、刘忠海、刘雪亮、刘刚、李广林、*飞、岳凯、柴福峰、曾庆国、魏茂贵参编,吴琼、刘葛摄影。

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    • 好吃好玩说黄瓜
    •   ( 18 条评论 )
    • 膳书坊主编 /2013-10-01/ 农村读物出版社
    • 膳书坊主编的主编《好吃好玩说黄瓜》是食尚生活农产品消费丛书之一。本书的主角是减肥美容品黄瓜。全书共分三个部分内容,包括:黄瓜的基础知识,有黄瓜参与的烹饪食谱以及黄瓜的雕刻和种植技术。本书适合广大普通读者阅读,尤其是烹饪爱好者及家庭负责烹饪者。

    • ¥9 ¥20 折扣:4.5折
    • 初级西式烹调技术
    •   ( 70 条评论 )
    • 尹忠勇 主编 /2010-04-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 本书围绕西式烹调技艺,结合当前烹调市场上的实际需要,按照行动导向的职业培训理念,构建教材结构,重在培养学员的烹调实操技能。本书针对职业活动领域,提炼技能要点,精简理论内容,以实例辅助教学,将实用的知识、基础的技能和*代表性的实例结合在一起,指导学员,使学员既懂烹调,又会烹调,提高学员的综合职业能力。 本书以认识西餐的特点、了解西餐原料和西式烹调用具等基础知识开篇,在对西餐原料的初加工技术和刀工技术进行细致分析的基础上,介绍了西餐开胃菜、沙拉、汤与少司,以及各类西餐主菜和三明治的制作技能。 全书图文并茂,使技能操作形象直观,便于学员理解。 本书由尹忠勇主编,陈军、赵海、郭忠强、宋发起、刘通参编。

    • ¥6.6 ¥12 折扣:5.5折
    • 一日三餐巧安排
    •   ( 164 条评论 )
    • 陈志田 著作 /2014-07-01/ 北京联合出版公司
    • 全书分为四大部分,从早餐到晚餐,餐餐涵盖主食类、西点类、豆浆饮品类、粥类、凉菜沙拉类、蔬菜类、肉类、水产类、菌肉蛋类、汤羹类等,让读者能够从中轻松挑选,根据书中详细的步骤进行搭配和制作。此外,本书大部分菜品都有专家点评以及所适宜人群的提示,这让读者在选择时能根据实际情况健康配膳,巧妙安排,让读者和家人吃得更合理、更健康。总之,本书制作精美、家庭实用、操作性强,是厨房饮食好帮手!

    • ¥7.1 ¥29.8 折扣:2.4折
    • 绍兴菜烹饪技艺
    •   ( 55 条评论 )
    • 徐海军 编著 /2015-10-01/ 浙江工商大学出版社
    • 饮食文化是我国传统文化的组成部分,绍兴菜又是饮食文化中不可缺少的重要内容。徐海军编*的《绍兴菜烹饪技艺》从大量的菜肴中,不但可以了解当地劳动人民的生活习俗,还体现了劳动人民的传统美德。本书根据绍兴地方志,结合绍兴菜的发展研究编写而成。可以作为绍兴职业学校烹饪专业的地方菜教学教材.还可以作为广大烹饪爱好者的参考书。

    • ¥7.2 ¥15 折扣:4.8折
    • 实用餐巾造型
    •   ( 114 条评论 )
    • 宫凤莲 著 /2011-07-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 本书主要介绍了百余种餐巾艺术造型的折叠方法,一步一图,极具指导性和实用性,其中多数造型还提供了其衍生造型的折叠方法。 学员在学习折叠这些艺术造型的过程中,能够掌握和综合运用多种餐巾艺术造型的基本操作方法,便于融会贯通、学以致用。 本书由宫凤莲主编,金丽华、宋志刚、宋超、谢宫晨、董茜、史思强参与编写。

    • ¥4.3 ¥9 折扣:4.8折
    • 中老年食疗养生一本全(32开)
    •   ( 261 条评论 )
    • 常学辉 编著 /2018-11-01/ 天津科学技术出版社
    • 中老年人的饮食和营养平衡,是影响身体健康的重要因素之一。营养不良或者营养过剩不仅可能加速衰老的步伐,还会导致许多疾病的发生。本书系统介绍了中老年食疗养生的知识和方法,既有中老年食疗养生的基础知识,也有针对各种中老年常见病的对症食疗药膳,还有各种常见食物的养病、治病功效。读者通过本书可以对中老年食疗养生有系统全面的了解和认识。

    • ¥8.4 ¥39.8 折扣:2.1折
    • 厨房新手做菜秘籍
    •   ( 94 条评论 )
    • (台湾)海歌 编著 /2008-02-01/ 湖北科学技术出版社
    • 厨房之所以带有凝聚家人感情的神奇魔法,无非因为它是孕育一道道佳肴的地方;而这些菜肴本身除了色、香、昧的吸引力之外,营造的是更多的创意与对家人的关爱。 厨房的新手在学做菜之前,一定都有一大堆问题想要去问、去了解,毕竟对这些有心人来说,做菜就像是新生儿学走路甚至学说话一样,需要技巧与媒介,因为有好的指导者,才能达到事半功倍的效果。就拿调味枓来说吧,份量或许就只是那小小的一瓢,但却在料理中成为不可或缺的“关键少数”;因为它不仅左右菜肴整体的风味,更能让平凡的菜式,摇身一变成为人间美味…… 随著职业妇女的增加,这个世界增加了好多所谓的快速料理,虽说便于烹调及进食,却也让大家逐渐忘记了与“食材”接近时,所能带来的极大乐趣!其实烹调就是厨师与食材的一场对话,从材枓的选购、处理以及

    • ¥9.6 ¥20 折扣:4.8折
    • 好吃好玩豆家族
    •   ( 17 条评论 )
    • 膳书坊 主编 /2013-10-01/ 农村读物出版社
    • 《好吃好玩豆家族/食尚生活农产品消费丛书》由膳书坊主编。大小黑白,品种多多。亲民豆家族,健康好品质,家家的简单食材,用千变万化的味道取悦你的舌尖。本书共分三章,具体内容包括:豆家族里有谁;豆家族里的美食;好玩的豆家族。 本书由中国农业学食品营养学院专家审定。

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    • 中式烹调师(服务类)
    •   ( 23 条评论 )
    • 刘君 主编 /2009-08-01/ 湖北科学技术出版社
    • 加强农村劳动力的技能培训是人力资源和社会保障部门的重要职责,为提高农村劳动力的职业技能和就业能力,编者针对湖北省的实际情况,组织有关专家编写了一套《农村劳动力转移就业职业培训教材丛书》,涉及服务类、建筑类、机械加工类、电工电子类等适合农村劳动力转移就业的50多个岗位,对帮助农村劳动力转移就业有着现实的指导意义。全省各有关机构要适应形式的发展要求,积极引导和保护好农民朋友参加培训的积极性,大力推动湖北省农村劳动力转移就业工作上新台阶。 本书为其中之一的《中式烹调师》,书中具体包括了:烹饪原料的初步加工、烹调技术等内容。

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    • 饭店餐桌花艺
    •   ( 77 条评论 )
    • 吴晓伟司萍 主编 /2011-02-01/ 中国旅游出版社
    • 本书既可以作为高职(中专)层次饭店管理、饭店服务专业实训教材,也可以作为本科层次《宴席设计》课程的辅助教材。 教材由三个模块九个专题组成,即饭店餐桌花艺基础(餐桌花艺概述、认识花艺和餐桌花艺基本技法)、饭店餐厅花艺(中餐厅花艺、西餐厅花艺和其他风格餐厅花艺)和饭店宴席花艺(喜庆宴席花艺、商招宴席花艺和其他宴席花艺),体系完整,科学合理,内容详实,知识新颖,涉及面广。 本教材具有如下特点: 1.以市场为导向,以行业使用为基础,吸收旅游酒店管理中*知识和服务技能,注重知识的应用性和可操作性,能够满足旅游与酒店管理专业培养技术型人才的需要。 2.以酒店管理学科的科学性、实用性、规范性和创新性为宗旨,秉承由浅入深、循序渐进的教育原则,图文并茂,教材体系较为完整。 3.针对专业学习和学科发展需要,以能力

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    • 省钱大比拼——民间烹饪集萃
    •   ( 41 条评论 )
    • 应红黄娟娟 编著 /2007-04-01/ 浙江科学技术出版社
    • 这本《省钱大比拼》,就是为喜欢我们节目的朋友们编纂的。它把我们的节目转化为方便您使用的介质,您可以随时揣摸,照方操作。这本书的*特点就是实惠加实用,并且易学家里能做。它为您提供的不仅仅是一些简单的烹饪知识和省钱的妙招,更是一种生存的智慧,一种朴素的哲学,一种超然的时尚。 在奢糜之风蔓延的今天,一些人对“能挣会花”当“负(债、贷)翁”和“月光族”津津乐道。消费越多越光荣,消费越多越富有等观念的偏差,使得一些人步入生活误区,不能自拔。他们为此不停地忙碌,背负着巨大的精神压力,只有摆脱物欲的羁绊,人生才能拥有精神的快乐与富足。 通过本书不仅让您学会家常烹饪,更能从中学会生活,领悟人生的快乐。在为家人和朋友带来快乐和健康中,也为自我带来自信和愉悦。

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