《烹饪概论》由冯玉珠主编
本教材是本科院校烹饪与营养教育专业的专业核心课程,主要从四个方面对西餐制作工艺进行了多方面的介绍。主要内容包括:西餐基础知识(第一章、第二章),西餐烹调原理(第三章、第四章),西餐菜肴制作(第五章、第
本书首先从豫菜的历史与特性开始阐述,通过讲述豫菜特性的构成,认识豫菜博大精深的知识内涵。在编写内容上,详细介绍了近五十种的烹调方法。烹调方法是指导菜品如何做好的基础,是做好菜品的核心技术,由于食材自身
本书作者来自学校、企业(酒店)和餐饮行业协会,具有丰富的教学及实践经验。书中介绍了初、中、不错西餐厨师必会的基础烹饪技巧及相关的烹饪原料知识。通过深入浅出的讲解并辅以图示,直观形象地将西式烹调知识展现
该书是在第一版的基础上进行了相应的调整,保留了基础模块、职业模块和拓展模块三个部分。三大模块的功能不变,基础模块为基础课程,职业模块为贴近职业需求而设计的课程,拓展模块为更深层次的课程,为选修模块。在
湘菜是我国八大菜系之一,它不仅继承了华夏饮食文化的传统技艺,更以浓郁的湖湘文化风格自成一系。本书是一本讲授湘菜烹调技法及菜肴制作的书籍,也是湘菜文化的重要组成部分。本书编写贯穿以任务为引领、以项目为支
随着近年来烹饪专业对外交流的开展以及社会不断发展的需要,许多新原料、新工艺不断出现,西点原料与中式面点原料大量融合。原来的《面点原料知识》侧重于中式面点原料,有些内容不能跟上时代的发展需要,还有些内容
本书以烹饪常用词汇为主线,涉及10个方面的内容,包括蔬菜、水果、小吃、肉类、调料、烹饪用具、烹饪手法、干果蜜饯、海鲜、饮料等,并配上相应的图片。全书共分10个单元,每个单元以上面其中一个方面的单词为主
本教材为职业教育烹饪(餐饮)类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材。本教材共8个单元,内容包括厨房介绍、厨房设备与工具、调料、水果和饮品、蔬菜、畜禽肉类、水产品和中式面点。本教
《西餐厨师入职快训》为每一位即将走上厨师岗位的学生或青年才俊做好了准备。全书分“实务篇”和“实训篇”两篇。“实务篇”介绍的是以很好酒店厨政为范本的西餐厨房作业规范、大路货的西餐厨房常用设备及工具以及入
《西餐烹饪原料加工》教材共介绍了蔬菜原料、畜肉原料、禽肉原料、水产原料等四大类四十多种(类)原料的选择和加工。在介绍每种(类)原料时,又分为任务描述、原材料、加工步骤、技能实训、任务总结等环节,尤其对
《西餐烹饪原料加工》教材共介绍了蔬菜原料、畜肉原料、禽肉原料、水产原料等类四十多种(类)原料的选择和加工。在介绍每种(类)原料时,又分为任务描述、原材料、加工步骤、技能实训、任务总结等环节,尤其对于原材选择、加工处理等关键内容提示清晰而周全,还穿插了知识拓展和文化故事等。
《蛋糕制作工艺与实训》在内容上分为蛋糕制作应知、应会、测评三大模块,包含蛋糕制作基础知识、清洁卫生消毒实训、乳沫蛋糕综合实训、戚风蛋糕综合实训、面糊蛋糕综合实训、技能提升综合实训、蛋糕知识综合测试七个
本书为“十三五”职业教育国家规划教材、教育.部“中等职业教育改革创新示范教材”、国家新闻出版署“2020年农家书屋重点出版物”,配有二维码学习资源。全书围绕如何制作各类西式面点这一关键技能点,对完成西
《中国饮食文化史》从中国烹饪历史发展、中国历史传承风味、中国古代烹饪文献、中国烹饪饮食思想、中国烹饪饮食器具、中国饮食风俗六个方面对我国烹饪文化的发展进行了详细的梳理。《中国饮食文化史》强调思想性、客
本教材为职业教育烹饪(餐饮)类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材。本教材共8个单元,内容包括厨房介绍、厨房设备与工具、调料、水果和饮品、蔬菜、畜禽肉类、水产品和中式面点。本教