選載 掃瞄器 來杭州參加金庸先生的「雲松書舍」捐贈儀式。 飛機抵達時已超過晚飯時間，放下行李準備去吃點東西，但是幾家友人推薦的名餐廳都關了門，如何是好。 從下榻的「黃龍飯店」窗口望下，對面有間建築物的霓虹燈還亮著，似間賣吃的地方，不如走過去看看。 陽曆十月初的天氣，一點也不冷，乾燥的風吹來，很清爽。 哈哈，原來杭州市還是活躍著的，酒店周圍有四五家大餐廳，客人在笙歌，都是所謂的個體戶開的。這個名稱給人錯覺，印象中的「個體」，是間夫婦開的、小巧玲瓏的飯館，豈知為一座座巨大平樓，顏色繽紛，掛滿燈飾，外形像夜總會的大餐廳。 走進一家，裏面裝修得富麗堂皇，玻璃水箱中裝滿龍蝦、蘇眉、大蟹，比香港的海鮮館，選擇更多。

紅雞蛋 小時，遇到生日或親戚們的結婚，都有紅雞蛋可吃。 味道真好，也並不完全因為當年經濟不佳而窮開心，那時候的雞是在花園亂跑的，蛋的味道還不錯。自己家裏做紅雞蛋時，母親一吩咐，我們就到附近的書店去，買一張寫春聯的紅紙。 雞蛋一烚數十個，要煮多少時間才全熟 ?有經驗的母親，從未失手。把很燙手的雞蛋浸在冷水裹，撈起，用紅紙把雞蛋擦乾，已經染得通紅，當然，雙手也是同一個顏色。 把殼剝開，蛋白也紅了，吃進肚會不會出毛病 ?老人家說不要緊，中國人已經用這個方法幾千年了。 有些人喜歡吃蛋黃，有的只肯吃蛋白，孩子們多數就那麼吞下，不管黃與白。長大了，有點要求，要撒點鹽才覺夠味。 更大一點，沾醬油，老抽生抽皆宜，或者，在吃到第三個時，要些辣椒醬才夠刺激。 愛上白烚蛋，早

散文以輕鬆活潑的寫作手法撰寫，地道又幽默，令人印象深刻。 本書以「電影、電視」、「讀書」、「新玩意」和「身邊事」分類，蔡瀾深受豐子愷的影響，散文體現「簡要清通」，文字踏實，文章耐讀。他吃喝玩樂、囉嗦鎖事、新知舊友，甚麼都寫，甚麼都寫得鮮活生動，妙不可言，令人嘖嘖稱奇。他向大家展現「赤子之心，熱愛生命，處處看到美，面對一切無常，既來之，則安之」的一套蔡瀾哲學。

选載 的士樂 香港的的士，沒有一定要給小費的習慣。其實香港人靈活，做甚麼都不必刻板地去規定。我通常會付小費的，拉長著臉那一天也會給五至十個巴仙，醉後或心情愉快，手頭更闊。 給小費的神髓在於不必要對方說謝謝。 要是以期待別人感激流涕的心態去付錢，那是天下最自討沒趣的一件事。 如果你是那種人，我建議還是小費一個子都不給的好。不過工夫要做足，那便是準備好許多銅板，按照咪錶上的數目正確地付出，對方雖然常做一個「你這個人怎麼那麼孤寒」的表情，但總不致出口大罵。 錶跳到十四塊八毛的時候，乖乖給十五元好了，多要回兩毫子也惹人討厭的。 一般上來說，廣東人的個性實事求是。不會敲你的竹槓，要是你多給了他一些，他也樂

散文以輕鬆活潑的寫作手法撰寫，地道又幽默，令人印象深刻。蔡瀾的散文確能體現「簡要清通」，文字踏實，文章耐讀。他吃喝玩樂、囉嗦鎖事、新知舊友，甚麼都寫，甚麼都寫得鮮活生動，妙不可言，令人嘖嘖稱奇。

《古典小說篇章結構修辭史》，是第一部漢語篇章結構修辭演變史研究的專著。 本書選取中國古典小說中兩種特殊文體：傳奇小說與話本小說為個案分析對象，以「解剖麻雀」的方式，對兩種不復存在的歷史文體進行細微而深入地分析、考察，運用科學的定量統計，將傳奇、話本之篇章結構修辭方面的歷史演進軌跡，在確鑿的統計數據基礎上總結兩小說文體的諸般規律，就此進行理論闡發，探討演進淵源。 本書研究的角度與方向，既可為中國古典小說研究者提供有益的啟示，也可為漢語語言學、漢語修辭學的研究者提供漢語史、修辭史研究的個案參考。本書的研究結論，既可豐富中國古典小說研究的內涵，並可為漢語修辭史，特別是漢語篇章結構修辭史的研究奠下一塊基石。

二哥家父是個文人，遺傳下來。大姐蔡亮當校長，也＃書數冊。大哥蔡丹也不錯，可惜數年前仙遊。弟弟蔡萱當電視監製數十年，偶而也在《聯合早報》上寫專欄，今日接友人寄來他描述我的文章。兄弟嘛，總有三分情。我做文抄公，賺回一點稿費，不過份。題為《二哥》。二哥蔡瀾身份極多，是寫作人、電影製片、食評家、旅遊策劃、食品商人等。他愛看書、嗜美食、喜烹飪，還精通書法、金石、繪畫、攝影等，是個雜學之士。有的人當他是偶像，我卻敬佩他的多才多藝。很多人以為二哥生在香港，其實他是新加坡人，只因在香港工作，住了三十多年，喜愛香港的自由和氣候，現已比香港人更熟知香港。二哥年輕時脾氣有些急躁，現在卻凡事看得開，心平氣和，雖年長我六歲，外貌卻比我年輕。自小和電影結緣，父親是南天大華戲院經理之故，奶媽一邊餵二哥吃

丁雄泉先生 在丁先生住的阿姆斯特丹，從希爾頓酒店步行到丁先生畫室途中，河邊有一棵大樹，他最喜歡，常讚美它的活力，供應了幾萬的葉子，把樹介紹了我。從此，我到阿姆斯特丹，也常去看這位老朋友。

散文以輕鬆活潑的寫作手法撰寫，地道又幽默，令人印象深刻。 本書以「吃吃喝喝」「老友」、「趣事」、「談藝術」分類，蔡瀾深受豐子愷的影響，散文體現「簡要清通」，文字踏實，文章耐讀。他吃喝玩樂、囉嗦鎖事、新知舊友，甚麼都寫，甚麼都寫得鮮活生動，妙不可言，令人嘖嘖稱奇。他向大家展現「赤子之心，熱愛生命，處處看到美，面對一切無常，既來之，則安之」的一套蔡瀾哲學。

蔡瀾 祖籍廣東潮州，出生於新加坡，從小住在戲院樓上，自小受電影熏陶。 16歲離開新加坡，到日本留學專攻電影，蔡瀾長期在《壹周刊》及《蘋果日報》撰寫專欄。1980年代起至今出版逾二百本著作，種類包括遊記、人物、食經、笑話、人生哲學等，其中以飲食文章為讀者所認識；與查良鏞、倪匡、黃霑被稱為「香江四大才子」。新一輯電視節目《蔡瀾亞洲一樂也》亦正在亞洲電視播放。