为什么牛肉经过熟成更软嫩更多汁？好吃到令人想落泪的「干式熟成牛排」怎么做？本书为您深度解析老饕心中的牛排王道、台湾干式熟成的先行者──国宾大饭店A CUT牛排馆从产地到餐桌，如何一步步打造出极致美味的牛排奥秘！誓为所有美食家们，献上味蕾世界的更多可能性！干式熟成后的牛排，带有一种独特的迷人香气经过时间的酝酿，不论是油脂的香气，肉质的柔嫩度，都比未经熟成的牛排更加上乘。为了将牛肉的美味推向极致，单单只有「熟成」是不够的从牛只育成、肉品熟成制作、前置精修准备、煎烤烹调，到*后上桌时与佳酿的搭配 ，每个环节都需要时间与经验的累积，每一项都是专业学问，缺一不可。全台营收达一亿二千六百万元，来客数破四万六千人次！牛排界典范、一生必吃，主厨与饕客一致好评，国宾大饭店A CUT牛排馆干式熟成的美味秘密
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ISBN：9789864592302 叢書系列：五感生活 規格：平裝/ 480頁 / 21 x 14.8 x 3.3 cm / 普通級/ 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 適讀年齡：0歲~99歲 本書分類：飲食 飲食文化 名廚/美食家傳記 ★美食記者夢想成真，在爐火間蛻變主廚的實境紀錄！★完整呈現一個廚師從*一間教室到學院*後廚房的培訓過程。★一群對烹飪滿懷熱情的人，如何在為期81週的課程內，通過高溫、利刃、嚴師的考驗，成長為獨當一面的大廚。★暢銷飲食作家邁可?魯曼走進世界級的主廚殿堂美國廚藝學院（Culinary Institute of America，CIA），為所有美食愛好者的圓夢，也探究成為專業廚師的職人本質與精神。「我寫這本書的主要目的，是想讓無意進入烹飪學校的讀者，也能一窺學習烹飪會為你帶來什麼樣的改變、成為一位廚師意味著什麼，還有專業烹飪能讓我
愛食物、零浪費、護地球， 我們可以讓「吃」成為一種正面行動， 共同修補、建構永續的綠色食物生態系。 生態綠創辦人余宛如親身走訪全球食物革命運動現場， 以食物為里程，寫就了這本餐桌版的Lonely Planet， 看看世界吃的食物，蘊藏了什麼故事？ 人們在食物運動裡提出了什麼解決方法？ 「全家FamilyMart」、「回甘人生」、 「格外農品」、「對味好食研究所」等案例， 記錄台灣食物運動新里程。 食品加工和貿易的資本化與工業化，以及全球食物與飲食文化的快速交流，讓我們享受到了前所未見的便利，然而這股快速的發展，也潛藏*大的隱憂：經濟作物的大量需求，破壞了生態體系的多元性，飲食價值觀趨向單一，物種流失，土地掠奪，飲食安全等問題逐漸浮現。我們彼此遠比想像中的還要緊密，當地球遭受衝擊，身為一
