为什么牛肉经过熟成更软嫩更多汁？好吃到令人想落泪的「干式熟成牛排」怎么做？本书为您深度解析老饕心中的牛排王道、台湾干式熟成的先行者──国宾大饭店A CUT牛排馆从产地到餐桌，如何一步步打造出极致美味的牛排奥秘！誓为所有美食家们，献上味蕾世界的更多可能性！干式熟成后的牛排，带有一种独特的迷人香气经过时间的酝酿，不论是油脂的香气，肉质的柔嫩度，都比未经熟成的牛排更加上乘。为了将牛肉的美味推向极致，单单只有「熟成」是不够的从牛只育成、肉品熟成制作、前置精修准备、煎烤烹调，到*后上桌时与佳酿的搭配 ，每个环节都需要时间与经验的累积，每一项都是专业学问，缺一不可。全台营收达一亿二千六百万元，来客数破四万六千人次！牛排界典范、一生必吃，主厨与饕客一致好评，国宾大饭店A CUT牛排馆干式熟成的美味秘密

史無前例！中国中国台湾*一部，完整研究咖啡氣味科學經典 想擁有咖啡「烘焙和手沖」精湛技術，一定得先瞭解「香氣原理」！ 鑽研15年食品科學家，以「科學實證」揭開咖啡絕美香氣之謎 ★舌頭只能感受5種味道，咖啡豆卻有超過千種香氣，他們如何牽動人類情感？ ★咖啡生豆幾乎無味，如何喚醒「沉睡的香氣」，產生令數十億人為之耽溺的芬芳？ ★怎麼烘焙，才能瞬間引爆咖啡香？如何萃取完美風味，去除過多苦味？ 這本書，給你全部答案！！ ◆咖啡風味的核心，就在香氣！ 從事香味研究超過15年的頂尖食品科學家崔洛堰，他發現無數人們對咖啡香氣著迷不已，但許多人卻可能不知道，比起蘋果、草莓等其他果實，咖啡生豆完全無味，而是需要透過熱能才可喚醒「沉睡香氣」，讓咖啡中的千種物質爆散開來，產生令全世*數十億人為之耽溺的芬芳

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在生活裡，加入司康； 在司康裡，加入愛。 奧地利寶盒，睽違兩年的「家庭烘焙」之作， 50帖司康手札，應允純粹與滋味， 帶你同享暖度十足，樸實且豐富的司康烘焙之樂。 每個愛上司康的理由，都是好理由。 每個不同形狀的司康，都住著一樣的美味靈魂。 愛司康的樸實外貌與內蘊的自然美味。 愛司康帶來的簡潔溫和的滿足感。 愛司康保留的食材原味與容易操作的特點。 愛司康所傳遞的熟悉度，親密度，甜蜜度，幸福度。 只要廚房裡有：粉、鹽、糖、油、蛋、奶， 就能為餐桌日日更替不同的美好滋味風景。 掌握「翻折疊壓捲手法」與「整形與切割」的操作要訣， 讓愛的司康，更增酥美鬆香，充滿風味層次，成為「日日常有的好滋味」。 超過180個日子裡，身為異鄉烘焙人的奧地利寶盒， 製作司康，烘焙司康，品嚐司康，拍攝司康