大家都知道怎么喝啤酒，但是却只有很少的人知道如何真正地品尝啤酒。不要以为只有葡萄酒高端大气，需要品鉴，其实如何品尝啤酒也是一门大学问。本书作者兰迪·穆沙就将从啤酒的配方、酿造程序、酵母、发酵、氧化、过滤和包装等方面向读者详细解读啤酒的酿造过程，从而帮助读者更好地了解啤酒文化。读者还将在书中学到如何从啤酒的香气、颜色、风味和口感等方面鉴别啤酒类型。后，兰迪·穆沙从历史、地域、品鉴和香气特点、季节特点、食物搭配等方面介绍了世界上知名的主要啤酒种类，包括美国工艺啤酒、英国拉格啤酒、德国艾尔和比利时浓啤。

大家都知道怎么喝啤酒，但是却只有很少的人知道如何真正地品尝啤酒。不要以为只有葡萄酒高端大气，需要品鉴，其实如何品尝啤酒也是一门大学问。本书作者兰迪·穆沙就将从啤酒的配方、酿造程序、酵母、发酵、氧化、过滤和包装等方面向读者详细解读啤酒的酿造过程，从而帮助读者更好地了解啤酒文化。读者还将在书中学到如何从啤酒的香气、颜色、风味和口感等方面鉴别啤酒类型。后，兰迪·穆沙从历史、地域、品鉴和香气特点、季节特点、食物搭配等方面介绍了世界上知名的主要啤酒种类，包括美国工艺啤酒、英国拉格啤酒、德国艾尔和比利时浓啤。

本书是《现代食品加工新技术丛书》中的一本。 食品干燥加工是食品保藏的重要手段，也是一项重要的食品加工技术。它的发展受到食品生产、研发技术人员的广泛关注。 本书共分十章，分别介绍了食品干燥加工原理、食品厢式和隧道式干燥、食品微波干燥、食品干燥、食品真空干燥、食品冷冻干燥、食品渗透干燥、干制品的包装和储运、食品干燥加工过程的HACCP和干制品质量标准与质量检验。 为了保障本书的实用性和指导性，各种干燥技术都详述了原理、工艺、设备选择和操作，并且提供了丰富的生产实例。 本书可供食品科研、生产部门的研究人员和工程技术人员阅读，也可供高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的广大师生教学时的参考书。

本书是《食品添加剂应用丛书》中的一个分册。全书共分四篇十章，详细介绍了食品添加剂在肉制品、乳制品、水产品和蛋制品中的应用，包括各种制品的生产现状、生产工艺，以及所使用的食品添加剂种类和用法用量。 本书可供从事食品生产、食品添加剂研发人员以及相关生产企业的工程技术人员参考使用，亦可作为高等院校相关专业师生的参考资料。

作者在本书中详细介绍了原始调味品的成分、性质、特点和用于烹饪及医药的功效，具体传授了6类100种调味品的生产加工方法，并录有70余种添加剂，讲述了它们的性质和使用知识。本书对于生产调味品的中小企业户开发新产品、开拓新市场有得要指导作用，对家庭、集体伙食单位和餐饮行业也具有参考价值。

食品添加剂在改善食品的品质，色香味，食品的保鲜、防腐和食品加工工艺以及开发新型食品中均至关重要。没有食品添加剂就没有现代食品工业。 本书以食品添加剂的生产技术和实际应用为重点，按食品添加剂的特性和功能分类，分别介绍防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、食用色素、增味剂、甜味剂、酸味剂、增稠剂、营养强化剂、保鲜剂、酶制剂以及食用香精香料等十余大类食品添加剂中各重要品种的名称、化学结构、基本性质、生产方法及工艺条件、质量指标以及应用等内容。 本书可供从事食品添加剂的生产厂家、科研单位的工程技术人员以及高等院校相关专业师生阅读。

本书由玉米特强粉制者张子飚高级工程师等编著。内容包括研制玉米特强粉的目的、玉米特强粉的生产原料、玉米特强粉生产工艺与设备、玉米特强粉的应用、玉米特强粉生产副产品的加工利用。玉米特强粉是国家重点新产品，可以包饺子、做面包、做挂面等，地改变了玉米的食物价值，是食品加工业的一个创新的重大突破。本书内容科学实用，语言通俗易懂，适合广大农民、食品加工人员和农业院校食品加工专业师生阅读参考。

《中国食品工业标准汇编》是我国食品标准化方面的一套大型丛书，按行业分类分别立卷，中国标准出版社陆续出版。本书为丛书的一卷。 《中国食品工业标准汇编 食品分类卷》收集了截至2004年12月底批准、发布的食品分类国家标准和行业标准。本书收集食品分类国家标准6项，行业标准9项。 本书在编辑过程中，将涉及的标准修改单附于相关标准后，标准修改单的依据分列如下： 1．GB/T 10784—1989《罐头食品分类》根据技监国标函[1997]291号文修改。 2．GB 10789—1996《软饮料的分类》根据技监国标函[1997]184号文和质技监标函[2000]165号文修改。 本书收集的标准的属性已在目录上标明，年号用四位数字表示。鉴于部分国家标准和行业标准是在标准清理整顿前出版的，现尚未修订，故正文部分仍保留原样，读者在使用这些标准时，其属性以目录上标明的为准

张和平和张列兵主编的《现代乳品工业手册》内容介绍：现代乳品科技并不是一门停滞的学科，在过去的时间里人类对乳品科技又有了更多和更深的理解。已成为世界第乳业生产国的中国乳品行业发展有其特殊性，就科技水平进步而言，过去的这些年我们正处于与发达国家乳品技术水平差距逐步缩小的过程中。基于以上原因，尤其是很多读者朋友对版提出了很多中肯的意见，都使编委会认为有必要在版的基础上进行篇章重新分配、知识更新及对原有存在的错误改正，以期能够使第二版更好地反应当今乳品科学技术的基本轮廓，并成为一本更好的专业工具书。