功能食品加工技术是食品营养学与食品工艺学相关内容相互融合而成的一门新型科学。内容包括功能食品的概念、生产技术和发展现状；功能食品涉及的生物活性成分的种类、化学结构和生理功能；活性多糖及其加工技术；活性肽及其加工技术；功能性油脂及其加工技术；其他功能食品加工技术以及功能食品的质量控制等。 本书可供食品科学、营养学、生物医药、化工等学科的院校教师和学生作为教材使用，同时对相关领域的科研、生产企业从业人员也有重要的参考价值。

本书分别从食品安全知识、食品安全监管、正确认识食品添加剂、食品营养与健康、常见食品的选购及保存、食品消费提示等6个章节进行阐述，普及提高大众对食品安全与健康的认识，内容通俗易懂，对大众提高食品安全意识发挥积极作用。

该书为《湾区有段古》系列多媒体出版项目其中一册，按饮食类别划分，搜罗湾区里 值得一试的食品、餐饮，并且介绍这些美食背后的有趣故事，让读者在大饱眼福之余，以后在品尝食品的时候，还能说出它们背后的故事和文化。故事文字精简接地气，配有幽默插图和普通话、粤语故事音频。该书计划纸质图书和多媒体产品在粤港澳三地同期上架，扩大影响力和宣传力度。

骆驼乳被称作沙漠中的“白金”，其味道比牛乳略咸，奶油味更浓，营养价值远远高于一般的动物乳制品。骆驼乳不仅富含人体必需的多种氨基酸和维生素，而且含有溶菌酶、乳铁蛋白和免疫球蛋白等保护性蛋白和多种生物活性因子，还可、，调节免疫力，在机体抗病机制方面起着重要作用。

本书共分两大部分，一是罐头生产知识贮备，系统地阐述了与罐头生产相关的主要知识点。二是罐头生产学习情境，每个情境中包括3～4个任务，每个任务包括多个案例，教学过程中可以根据当地的原料资源任意选取开展教学。本书收集了大量的企业生产案例，并将企业实际生产操作过程的部分图片、工艺参数、问题分析与解决方法等资料编于书中，在工艺、设备、容器包装以及标准、法规等都力求新颖，跟上国际水平。 本书适合作为食品加工技术专业的教材，也可供罐头生产企业的技术人员参考。

食品检验工（技师、高级技师）是依据《国家职业标准食品检验工》技师和高级技师的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要原则编写的。本书主要内容包括：常用食品检验方法及仪器，粮油及其制品的检验，糕点糖果的饮料的检验，罐头食品的检验，肉蛋及其制品的检验，调味品及酱腌制品的检验，茶叶的检验，检验结果的分析，传授技艺，技巧管理。书末附有与之配套的试题库及答案，以便于企业培训、考核鉴定和读者自测自查。 食品检验工（技师、高级技师）主要用作企业培训部门、职业技能鉴定培训机构的教材，也可作为高级技校、技师学院、高职、各种培训班的教学用书，还可作为读者自学用书。

22000:2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》发布实施后，罐头食品生产行业结合自身特点开始引入和推行食品安全管理体系，体系的建立和实施对规范生产加工、行政管理和科研起到了极大的推动作用，在提高罐头食品的质量和安全的同时，也扩大了出口贸易。 本书内容包括：食品安全管理体系概述、罐头生产行业概述、罐头生产质量要求、罐头食品检验、罐头生产企业建立和实施食品安全管理体系示例和附录。

本书共分八章，全面介绍了外稻谷加工的现状与发展趋势，稻谷的基本性质，稻谷的加工技术，强化大米的加工技术，胚芽米的加工技术，米糠的加工技术，大米淀粉的加工技术，大米蛋白的加工技术，糙米的加工技术。 本书可供从事稻谷加工的技术人员，相关学科的科研人员、管理人员和工人使用，也可供大专院校相关专业师生参考。

由于环境污染越来越严重，目前酿酒行业越来越重视生态酿酒，本书主要内容包括生态酿酒概述；生态化酒曲生产技术；窖泥微生态技术；酿酒原料预处理新技术；生态化发酵技术；贮存与勾兑新技术；酒质检测新技术；生态化资源利用技术；生态化包装技术。

22000:2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》发布实施后，罐头食品生产行业结合自身特点开始引入和推行食品安全管理体系，体系的建立和实施对规范生产加工、行政管理和科研起到了极大的推动作用，在提高罐头食品的质量和安全的同时，也扩大了出口贸易。 本书内容包括：食品安全管理体系概述、罐头生产行业概述、罐头生产质量要求、罐头食品检验、罐头生产企业建立和实施食品安全管理体系示例和附录。

本书共分三篇。上篇为概论，简要介绍了药酒的源流与发展、作用与选用、制作与使用方法、适应范围与贮存要求等，中篇介绍了内科、儿科、妇科、骨伤科、外科、皮肤科、五官科等200余种常见病和部分疑难病症的药酒治疗经验；下篇介绍了补益、祛病强身、延年益寿、健脑益智、乌须黑发、生发、祛斑灭痕和养颜嫩肤等保健美容药酒。全书共精选药酒配方1600余首，多为现代药酒良方，或民间广为流传、历代沿用至今，且经验证疗效显著者。每方均按配方、制法、功用、主治、用法、附记等依次排列。本版与版比较，内容更为丰富、新颖，编排亦作了较大改进，对指导读者配制、生产和正确应用药酒具有重要意义。适于各级医务人员、医药院校师生、药酒生产研制人员和广大群众阅读参考。

本书根据绿色食品 食品添加剂使用准则（NY/T392）解读的需要，将本书内容分为文本条款、参数解读和资料辅助三部分。按照准则文本的章节和顺序，将文本内容涉及的信息、资料和参数背景详细交代，并在第三部分提出本章节牵涉的知识点。给贯标、采标和参考人员提供准确、全面的资料和信息。

本书简要介绍了我国肉制品加工的历史、现状和发展趋势，肉的结构、组成与特性，辅料的应用方法和肉类制品生产中的安全控制及卫生管理；重点介绍了常见肉制品的加工原理、加工操作方法、原料配方、工艺流程、加工工艺要点、产品特点等，内容全面，实用性强。 本书可供肉制品生产企业技术人员、质量管理人员以及城乡广大肉类制品商等阅读参考。

本书从学术角度介绍灵芝、虫草、猴头菇等多种药用真菌的活性成分、保健功效和开发前景，同时介绍了相关的历史文化，神话传说与人文典故，兼顾学术性和科普性。本书适合相关专业及关注保健养生的读者阅读。

本教材全面、系统介绍了速溶茶加工、茶饮料加工、茶叶有效成分分离制备技术、超微茶粉加工与应用、茶叶食品加工、茶酒加工、医药茶叶加工、袋泡茶加工、香味茶加工、茶化妆品与日用品加工、茶梗加工与应用、茶树花加工、茶饲料与茶兽药加工与应用、茶叶深加工产品检测等茶叶深加工的內容与科学研究成果，有较高的专业技术和学术价值，可作为高等院校茶学专业的教材，也可作为从事茶叶深加工与研究人员的参考书。

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