曲为酒之骨，曲为酒之魂，酒曲酿酒是中国酿酒的精华之所在。用曲酿酒是中国酿造酒的特色，也是世界东、西方酒文化的分水岭。中国酒曲历史悠久，种类多样，功能独特，各有千秋，用曲酿酒，是我国祖先民巧夺天工的发明，是祖国宝贵的科学文化遗产。 《中国酒曲制作技艺研究与应用》从资料收集、内部刊印到今日成书，历时四十余载。全书系统收集整理了近现代制曲历史24篇，以茅台制曲工艺为典型代表的高温制曲工艺26篇，以五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春为代表的中高温制曲工艺19篇，以汾酒等为代表的中温制曲工艺10篇，强化大曲等制曲工艺14篇，各种小曲制曲工艺34篇，根霉纯种制曲工艺14篇，麦曲制曲工艺27篇，红曲制曲工艺21篇，麸曲及酵母制曲工艺28篇，总计汇集各类制曲工艺217篇，可谓是集近现代制曲工艺之大全，较全面反映了我国近现

《制革清洁生产技术》系统地介绍了制革生产的清洁工艺，包括原皮保藏、制革准备工段清洁技术、清洁化铬鞣技术、少铬鞣法、白湿皮技术、无铬鞣法，内容涉及作者近年的研究成果，应用实践积累，外已经获得实际应用、有显著环境效益的清洁技术，外虽未广泛应用，但理论基础扎实、方案合理、代表制革清洁生产技术的发展方向、具有重要应用前景的清洁技术。 《制革清洁生产技术》图表丰富，内容翔实，对皮革企业的科研、生产人员具有实际意义，对环保等科研人员也有参考价值。

宝石镶嵌是首饰设计相关专业的核心课程，举子、罗理婷、赖旺所著的《宝石镶嵌技法》总括了外宝石镶嵌的各种方法，书中大量的图片是在显微镜下拍摄完成，清楚地展示了宝石镶嵌的各个步骤。《宝石镶嵌技法》是一本实用性极强的教科书、工具书、参考书，旨在对首饰设计、工业设计相关专业的高等院校、职业院校、职业培训机构、珠宝首饰生产厂家进行学员学习、培训提供帮助，同时也可为珠宝检测、评估、商贸人士从事相关工作提供有益的参考。

生物工艺学是阐述将生产原料通过微生物细胞或酶转化成产品技术的课程。现代食品发酵工艺学是以跟日常生活密切相关的食品为转化产品的生物工艺学，其内容包括： （1）原料处理和培养基调制技术； （2）生产菌种选择及种子扩大培养技术； （3）发酵过程中物质变化及发酵过程控制技术； （4）目的产物分离纯化技术。 上海大学将本书用作教材，将本书的各章节内容分别归人上述部分进行讲授，取得较好教学效果。 本书适用于高等学校生物工程专业、生物技术专业、食品科学与技术专业、发酵工程专业和生物化工专业。 《现代食品发酵技术》（版）自1998年出版以来，多次重印，并于2000年被评为上海市教材。为了更适用于教学，编著者对版作了修改后重新出版，并在此向读者致以谢意。

本书版是由全国轻工业技工教育学会造纸专业教学会根据1990年制定的《技工学校造纸专业教学计划》及教学大纲，组织全国十几所全国重点轻工业院校的专业骨干教师及部分造纸企业的工程技术人员于1995年编写的造纸专业试用教材之一。本套教材共包括四门课程：《制浆造纸工艺》、《制浆造纸设备与操作》、《制浆造纸化验与物检》、《化工原理》（轻工行业各专业通用）。 为了加强对学生操作技能的培养，加大造纸设备与操作方面知识的容量，本套教材将工艺与设备两部分内容分成两门课程，《制浆造纸工艺》侧重理论方面的内容，而《制浆造纸设备与操作》侧重设备与操作方面的知识，两门课既有侧重，又相辅相应，避免了内容的重复。 由于近年来我国制浆造纸工艺发展迅速，特别是草浆连续蒸煮、废纸制浆、草浆碱回收、木材化学机械制浆、中