本书主要介绍了各种肉类加工机械。按照肉类食品工业原料和产品种类以及加工工艺进行分类,本书包括三部分内容:畜禽屠宰分割机械、熟肉制品加工机械、肉制品深加工设备及辅助设备。 本书适用于食品工程专业技术人员，食品生产及管理人员，机械设计、生产技术人员及大专院校师生阅读、使用。
《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”、“阳光工程”、“春风工程”专门编写的丛书，是吉林出版集团组织多家科研院所及千余位农业专家和涉农学科学者，倾力打造的精品工程。该丛书内容编写突出科学性、实用性和通俗性，做到让农民买得起，看得懂，用得上。 本书为该丛书之《蛋制品加工技》，本书共分七章，主要内容包括：洁蛋的加工技术；松花蛋的加工技术；蛋粉的加工技术；咸蛋的加工技术；蛋黄酱的加工技术等。
