煲菜选取原料十分广泛，蔬菜豆腐、家禽家畜、海河鲜、山珍野味，滋补中药材等均可入莱。但所选原料（主料）都要耐焖煮。煲菜追求原料的原汁原味及酥烂的质感，而不以嫩为特点。因此，原料多以质地老韧而肉质鲜美的动物原料为主，植物原料的豆制品、块根类及笋、菜白等为多。刀工处理多以块、条成形，而不用片、丝、粒等形状。煲，由于慢火加热需较长的时间，故原料的形状必须一致。有些腥味较重或带有血水的原料，在入煲前还要经汆水洗净或油炸的方法处理，以保持原汁原味的纯正。
本套食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。 赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！
炸，是一种常见用油量较多的烹调方法，视原料的不同情况，分别采用大火、中火和小火炸制。有的原料一次炸成，有的原料要先后炸二三次以上，方能达到香、酥、脆、嫩的成菜效果。操作方法1 是指将生原料拌上调味品后，放入大火、中温油锅内炸制的方法。一般都不需挂糊、浆，炸时可按原料的质地老嫩、体积大小，适当调节火力。清炸的品种有“油炸鹌鹑” “油淋子鸡”等。2 是将原料加工处理后，裹上～层蛋清豆粉或蛋豆粉，投入中温油锅内炸制的方法。如果为较小的块、片、条原料，火力一般可采用中火，不宜太大。炸时必须逐一将原料放入，并使其不粘锅，待原料表面酥脆时捞出，油温回升至七成热，再放回油锅内炸威。软炸具有外层酥脆而内层香嫩的特点，如“软炸兔糕”“软炸口蘑”等。上桌食用时一般要配上味碟3 是指原料先制熟，再襄上蛋豆
《自制调味料》特别收录了多道酱汁和卤水，详细介绍了这些美昧调味料的制作方法，并附有温馨的小贴士和美味秘方，让你不仅有视觉和味觉上的享受，还能收获成就感。
