本教材由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材以《国家职业标准·烘焙工》为依据，紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的编写理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。 本教材详细介绍了初级、中级、高级烘焙工要求掌握的*实用知识和技术。全书分为初级、中级、高级三个部分，各部分内容都包括基础知识、工艺基础知识、制作工艺、操作实例4个模块。 本教材是初级、中级、高级烘焙工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。
本书收录了开胃菜、汤、主菜、主食、沙拉、甜点、饮料七大不同款式的西式餐点200多款，蔬菜、水果、海鲜、各类肉食的营养搭配层出不穷。在讲述每一道美味餐点的过程中，还将时间、做法、功效、制作指导完美结合，使读者在学得烹饪技巧的同时，对食物养生以及厨房贴士也能有进一步的认识，使读者能更加全面地了解西餐。
随着近年来烹饪专业对外交流的开展以及社会不断发展的需要，许多新原料、新工艺不断出现，西点原料与中式面点原料大量融合。原来的《面点原料知识》侧重于中式面点原料，有些内容不能跟上时代的发展需要，还有些内容近年来出现了一些变化，如国家对添加剂的使用规定等，部分内容需要补充和完善。因此，有必要对《面点原料知识》进行修订，在原有的内容上，增加一部分近年来广泛使用的原料品种，对个别国家明令禁止的相关高档原料，如鱼翅等进行删节，对原来没有的一些内容进行补充和介绍。
不用等一层凝固后再倒入下一层，作者设计出43款只需要一次倒入果冻液，就能自然形成漂亮分层效果的魔法分层果冻，享受视觉、口感的双重奏！ 书中首先介绍魔法分层果冻的基本做法、所需材料和器具，传授常见问题的解决和制作技巧，然后分为5个单元来介绍不同创意类型的魔法果冻：常见口味的基础款、加入水果块或鲜花的升级款、加入蔬菜肉类可作为前菜冷盘的咸味款、如啤酒或香槟般漂亮的气泡款，以及淡雪羊羹模样的淡雪款。 主材只需准备果汁、鲜奶油和吉利丁粉，再根据不同果冻类型搭配水果块、鲜花、香槟、蔬菜等辅材，在家中、咖啡馆或餐厅中就能轻松制作出视觉华丽、口感丰富的魔法分层果冻。
《假日食话：杯子甜点》一本实用且简单易上手的甜点食谱。书中介绍了以杯子为容器制作的数十款美味甜点，包括思慕雪、果冻、布丁、慕斯、蛋糕、冰淇淋等。书中既有唯美的成品图，又有详细的步骤图，步步分解，适合新手学习。形状各异、小巧精致的杯子，搭配色彩斑斓的甜点，瞬间成为赏心悦目的风景，不论是自己享用还是待客，都充满情调。
本书介绍了美学体系影响下的蛋糕色彩基础，蛋糕制作中的图案基础知识等。通过本书的学习，可让学生系统掌握食品裱花常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧，培养学生对奶油挤出的动物、花卉、人物等制作能力，使学生逐步掌握基本的裱花方法，并能独立完成一些作品的制作；掌握西式面点专业所必需蛋糕裱花基本知识及基本技艺，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。本书可作为高职、中职、技工类西餐、西式点心专业学生以及行业内西餐烹饪企业新入职的从业人员培训教材。
将四季水果和蛋糕完美结合，做出适合不同时期、不同心情的甜挞和蛋糕。 本书三大的特点： 1. 介绍甜挞台、海绵蛋糕的制作方法，步骤详尽，还有重点和易错步骤的提示，另有实用的技巧，使制作更简单，效果更完美。在搭配水果时，可以依据喜好调整配方，在各款制作中，介绍了很多经过调整的配方，还有置换材料的建议。 2. 按照不同季节编排内容，有 365 天，随时都可享受的甜挞与蛋糕，还有春夏秋冬各个季节应季水果做的甜挞与蛋糕，各种水果都能加以运用，对于爱水果和爱蛋糕的朋友来说，都是绝佳福利哦！ 3. 同类或相似的水果，既有甜挞配方，又有蛋糕配方。材料在相似中又加以变化。比如有甜橘猕猴桃蛋糕，也有甜橙巧克力甜挞 ；一款草莓提拉米苏甜挞后，再尝试草莓蛋糕；一款蓝莓蛋黄酱甜挞后，更有蓝莓枫糖浆蛋糕。多备的材料不浪
《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业本西餐烹饪专业系列教材：中式面点》以模块进行总体划分，共8个模块，大致分为理论知识模块和实践技能模块。理论知识模块为面点基础知识（模块一）及面点的组合和装饰（模块八），以独立形式呈现。实践技能模块有面点制作基本技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉类制品、澄粉面团制品等6个模块，每个模块大多由12个任务组成，每个任务由原料配方、制作过程（文字描述、图片分解）、制作关键、成品特点、知识与能力拓展、知识链接以及练习等组成。 《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业本西餐烹饪专业系列教材：中式面点》可供职业教育五年制、三年制烹饪专业使用，也可供本科学生和餐饮行业的一线厨师参考，还可作为社会烹调爱好者的自学用书。
面包是烘焙的入门品类，它也是很多人早餐、晚餐的选择。然而，随着面包种类的日益增加，人变得无从选择起来。再加上现代人健康意识的增强，对口味和营养的要求也变得越来越高。因此，自己烘焙面包已经成为一种健康、时尚的选择，这样不仅可供孩子放心食用，还可以用来招待客人。从这本书，你可以了解关于面包制作的关键，而这一切，都是为了让你做出好吃的面包，就这个单纯的目的而已。
《易学易做面包120种》精心选取的面包，在选原料的阶段就选择水果、蔬菜和粗粮等富含膳食纤维和低脂肪、低热量的食物；在制作的过程中减少了起酥油和化学添加剂的使用，使得制作出来的面包不仅美味，而且健康。从材料的选择、面团的发酵到面坯的烘焙，都蕴含着低脂肪和低热量的理念。在面团的发酵过程中，本书摒弃了汤种发酵法和中种发酵法等难于掌握的、复杂的面团发酵方法。在这里，不需要大量的、繁琐的烘焙工具，只要你掌握了直接发酵的方法，各种各样美味、健康的面包变得如此的易学易做。 美味、健康而又不需要太多精力和时间烘焙的面包，在本书里你都可以实现。
黎国雄主编的这本《7天学会家常点心（金版）》精选550余款家常、为人们喜欢的点心，既有馒头、花卷、粉果、糕、包子、面饼、饺子、馄饨、汤圆等中式点心，也有蛋糕、布丁、果冻、慕斯等西式甜点，保证让你食欲大增，胃口大开。所选点心各具特色，老少成宜，适合全家一年四季享用。 《7天学会家常点心（金版）》详细介绍每款点心的材料、调料、做法，制作步骤清晰、详略得当，同时配以彩色图片，读者可以一目了然地了解点心的制作要点，易于操作，让你在短时间内轻松掌握家常点心的制作技巧。 只要掌握了书中介绍的制作诀窍和分步详解的实例，你就能制作出一道道看似平凡却美味无比的家常点心。另外，根据不同人群对膳食的不同需求，我们对于部分点心的营养功效、适合人群，给予直观的介绍，指导你为家人健康配膳，让你和家
西湖龙井茶手工炒制技艺现已成功入选国家非物质文化遗产。为加强培养传统手工炒茶技艺人才，实施西湖龙井茶手工炒制规范管理，浙江省职业技能教学研究所和杭州市职业技能培训指导中心，组织相关专家把近年来培训的内容整理编辑成你手上的这本《西湖龙井茶手工炒制技艺》。本书共分五个单元，主要介绍了西湖龙井茶的品种和栽培，西湖龙井茶的采摘，西湖龙井茶的炒制，西湖龙井茶的感官审评等内容。本书既可作为西湖龙井茶手工炒制技师和高级技工的培训教材，又是人们了解西湖龙井茶的一本好读物，期望能为西湖龙井茶手工炒制技艺的传承发挥作用。
现在很多烘焙爱好者都特别注重美食的拍摄，因为漂亮的图片往往 令人垂涎欲滴。所以我们把美食与美食摄影结合起来，教给初级的烘焙与摄影爱好者们。马琳著的《爱烘焙会拍照（速成烘焙大师攻略）》既有饼干、蛋糕、面包及零食等的配方与清晰的操作步骤，还有专业摄影师讲解用光、构图、镜头运用、色彩搭配、角度选取等知识，书中每个成品大图都配有参数及拍摄心得。相信你读完本书后，做出的点心也会像烘焙大师们出品的一样香浓、绵软，让家人朋友们赞不 口！再加上画龙点睛的美食照片， 让你的DIY甜点大放异彩！
芳香软糯的香蕉卷，外表平凡却入口惊艳的香烤甘薯泥，深受小朋友喜爱的洋葱咸饼干，人气之王“摩卡卷”，能感受到母亲般温柔的柠檬煮……在本书中，人气甜点师中岛志保向大家介绍了37款在家常做的点心，它们外观朴
马涛主编的《饼干加工技术与实用配方》分为四章： 章绪论，第二章饼干生产原辅料，第三章饼干加工工艺流程与设备，第四章各种饼干加工工艺与配方。 本书可作为饼干食品企业技术人员的参考书，也可以作为食品科学与工程专业及相关专业的教学参考书。
本书稿为台湾版权图书，主要介绍了50款人气烘焙的材料、做法，包括慕斯、提拉米苏、蛋糕、塔派、布丁、果冻、饼干、糖果等，全书材料详细，步骤图一一对应，一目了然，可作为烘焙爱好者的工具书。
