基本信息 商品名称： 菜鸟学做菜-巧厨娘微食季-A10 出版社： 青岛出版社 出版时间： 2015-08-01 作者： 本书编委会 译者： 开本： 32开 定价： 10.00 页数： 印次： 1 ISBN号： 9787555223764 商品类型： 图书 版次： 1

鲁菜是我国的菜系之一，主要是由济南和胶东地区的烹调流派所构成。鲁菜在我国北方，特别在说津和东北地区影响深远，成为我国北方菜的代表。 鲁菜以取料广泛、选料考究、刀工精细、工于火候著称。烹调方法全面，尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒见长，口味以咸鱼为本，精于制汤，对海珍品和小海鲜的烹制别具特色。

这本《地道川菜》由美食生活工作室组织编写，是一本物超所值的小菜谱，有小炒有凉拌，有汤煲有主食……书中收录了适合家庭餐桌的多款中西美食，不仅详尽说明了制作过程，还附加菜品烹制要点及原材料选购保存等知识。跟随简洁明了的文字和精美的图片，轻松体会料理的乐趣吧，让您家的餐桌从此缤纷热闹起来！

本书围绕中式烹调技艺，结合当前烹饪市场上的实际需要，重在培养学员的烹调实操技能，系统介绍了刀工技术、原料初加工、勺工、原料初步熟处理、挂糊、上浆、勾芡、调味与制汤、凉菜制作与热菜烹调等知识和技能。

粤港风味菜，顾名思义就是广东和香港地区的地方风味菜。 广东菜简称粤菜，由广州菜、潮州菜、东江菜三个分支的地方菜系组成，以广州菜为代表。也国我国八大菜系之一。随着各类酒店的日益增多，高水平厨师的队伍不断壮大，竞争激烈促使港式中菜的新品种、新口味、新形式层出不穷。其菜肴的色、香、味、形毫不逊色于其他菜系。国内外人士公认香港是“世界美食之都”，“食在香港”的美誉亦不胫而走。 本书的编写目的，旨在把粤港菜系中适合家常菜烹饪的菜肴予以介绍，让星级宾馆、高档酒楼的菜肴走入大众。书中某些菜，如“XO酱炒肚片”、“香芒羊仔柳”、“香橙龙凤球”、“上汤百花酿蟹螯”、“沙茶金菇肥牛海鲜煲”等都是港式中菜。

我国是一个地大物博、历史悠久、人口众多的国家。由于气候、物产以及宗教、文化等的不同，人们形成了不同的饮食习惯，进而形成了风味独特的地方菜系。本书精选了全国著名的八大名菜二百多款，分门别类逐一介绍，每款均具有独特地方风味，易买易做，经济实惠，特别适合家庭烹饪制作。款款名菜都是精食、美食。

四川菜简称川菜，是我国主要菜系之一。它不仅在国内烹饪领域中享有盛誉，在国际上也是世人瞩目的一种中国菜。川菜的*特点是调味变化的多样性，以口味多、广、厚著称，所以享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。它的味别主要有咸鲜、家常、麻辣、鱼香、姜汁、胡辣、糖醋、甜香、香糟、酱香、豆瓣、陈皮、香辣、烟香、麻酱等几十种，其中家常、鱼香、怪味、椒麻、麻辣诸味，是四川菜所独有的风味。川菜对辣味的运用，尤有独到之处。川菜对辣味的运用具有不燥、适口、有层次、有韵味等独特的风格，而且细腻入微。 为满足广大烹饪工作者和川菜爱好者的需要，作者以多年的厨艺实践经验，尽力把川菜的特色以及烹饪方法介绍给广大读者。

本书以省时、省事、省心、好味、营养为特色，挑选简单易学、精致地道的广东菜，除了有材料、调料和做法的详细介绍，还包括食材的选购和基本处理方法、常用技巧等技术要点；同时提供每款菜的烹饪时间、人数参考等信息。中英对照的呈现形式，给即将到国外留学、远离家乡的朋友们提供了不错的参考。 美食达人心动试味 及 Tips 栏目的居家烹饪心得，细致、周到又贴心。为都市里的忙人、懒人、达人精心设计了一套全面的健康美食攻略。

素菜的原料主要包括五谷杂粮、豆类、蔬菜、果品等，其富含维生素C、胡萝卜素、维生素B2、多种无机盐及纤维素、果胶、酶、有机酸等，为人体不可缺少的主要食品；烹调方法基本上与劳菜相似，如妙、炸、烧、蒸、炖、汤、羹及各种冷菜、甜菜等；在造型、装饰上，“仿荤”是素菜的一大特色，如“素鸡”、“素鱼”、“素鸭”等。总的来说，素菜制作讲究，品种繁多，味美适口，营养特殊，先料严谨。 本书共收集了235道湖南菜中可口的素菜，旨在满足人们对美食及营养均衡的追求。

女人与小吃的情分，贴切的形容是那四个字——不解之缘 小吃，是那种即使到了高级饭店也叫不上价的东西，但却能吸引一个喜欢它的女人从一个地方奔向另一个地方，甚至坐在露天大排档里吃得有滋有味。 你会说，若想吃小吃，路边摊随处可见，地方风味的馆子也不少，现在世界四通八达，又有什么是吃不到的？ 可是，对于讲究精致品味与饮食健康的女子，对着粗制滥造又无卫生保障的食品，哪里能能够下咽？而那种好像从流水线，恨不能用机器操作的大厨房里做出的小吃，哪里会有自己手工制作又倾入了感情在里的小吃来得有滋味，来得地道。 从某种意义上，小吃代表的是一方特色，而女人的小吃，更是细致入微的享受，那精致的一小碟分量，吃的时候，心里是带着探究与好奇的，仿佛是在接受一种前所未有的文化，细细津津有味，吃完后，

经典：精选*人气美味经典川湘菜式 家常：在家也能品尝到的餐馆经典鲜美味 健康：注重做菜各个细节爱美食更爱健康 过瘾：川湘经典鲜香麻劲辣越吃越过瘾

炖菜，是东北菜的一大特色。好吃的炖菜是用大铁锅烧柴火炖出来的，这情形如今在家中已经不多见了，但如果你去稍微有点规模的东北馆子，在门口一侧．必设灶台一溜，大锅几口，里面咕嘟出的美味，远远地就能闻到。猪肉炖粉条子、”豆角炖排骨、白菜炖土豆、，小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、酸菜炖血肠……说来炖菜，是很家常的一种做法，调料不需精致，手续不需繁琐，切成大块的菜啊，肉啊，一股脑混在大铁锅里，咕嘟咕嘟热腾腾地炖着，汤汤菜菜的竟然很好吃。 本书个性地方菜系列之东北乱炖，为您网罗了100道极具东北特色的经典佳肴，每道菜都有科学的食材营养分析，详细的操作流程图文，温馨的烹饪特别提示，简单易学，让您轻松为家人做出一道道营养丰富的个性地方菜。

本书个性地方菜系列之湖南蛮辣，为您网罗了100道极具湖南特色的经典佳肴，每道菜都有科学的食材营养分析，详细的操作流程图文，温馨的烹饪特别提示，简单易学，让您轻松为家人做出一道道营养丰富的个性地方菜。 湘菜中，“左宗棠鸡” 的辣度算是榜首，成了嗜辣之人的挑战对象。其辣的灵魂来自荧汁，用鸡心椒、大红椒、朝天椒煮成，单是闻几下，已感攻喉刺鼻。做法是先将新鲜鸡脾斩开；烩完再炸；再加入劳汁炒匀。 湖南名菜中，很多以鸡入撰，如以酸辣味为主的“东安子鸡”、又麻又辣的“麻辣子鸡”、“芝麻香酥鸡”“五元神仙鸡”等，辣味备异。 著名的湖南菜“剁椒鱼头王”所选用的鱼在洞庭湖生长多年，光鱼头即重达2.5千克以上，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒．红辣椒、浏阳豆鼓、秘制香油、姜片、红葱等配料；猛火蒸制

作者挨家挨户的在天津寻找天津风味小吃，并作详细的记录，了解制作的过程，及卫生情况，要求严格。地图也以手绘的形式活波并趣味的标注出一家家具有特色的小吃店。并绘制了那些特色小吃摊点作为插画。是一份了解天津的创意文化产品。

本书由成都市名小吃店经理、特一级面点师陈代富和叶永丰先生合作编写。书中简要叙述了成都风味小吃的发展历史及其主要特色，具体介绍了4大类135种成都风味小吃的用料、制法和特点，还介绍了某些小吃的由来及趣闻。本书收录的各种小吃，原料普通，制作简便，按书中要求，读者自己动手就可制作出具有成都风味的小吃。本书既适合于一般家庭阅读，也可供餐馆、食堂参考。

《职业培训教材劳动预备制教材：餐饮基础知识》首先帮助学员初步认识自己所要从事的餐饮行业，了解中西餐的菜点特点等基础知识。然后介绍中西餐厨房的环境及厨房安全知识，进而对整个餐饮业的安全卫生知识进行细致分析，旨在帮助学员建立安全卫生意识。此外，《职业培训教材劳动预备制教材：餐饮基础知识》还详细介绍了常见烹饪原料的鉴别和保管知识、餐饮业成本核算知识、食品营养与合理烹饪知识，以及中西餐宴席的基本知识等从事烹饪类岗位工作所必需的，同时也是对其后期技能学习和实践有较强指导作用的基础知识。

基本信息 商品名称： 一天一碗汤-巧厨娘微食季-A05 出版社： 青岛出版社 出版时间： 2015-08-01 作者： 本书编委会 译者： 开本： 32开 定价： 10.00 页数： 印次： 1 ISBN号： 9787555223719 商品类型： 图书 版次： 1

这是一本介绍粤菜烹调技艺的实用图书。它在讲述粤菜历史发展和特色的基础上，分畜肉、禽蛋、水产、山珍海味、素菜、其他菜品、点心和汤煲等八类，介绍了160款具有代表性的粤菜的用料配比、制作方法及成菜特点，粤菜常用的烹制方法和调味手法均已表述其中。本书一菜一图，形象直观，易懂好学，适宜于家庭阅读使用，也可供餐饮业人员学习参考。

基本信息 商品名称： 诱惑烤箱菜-巧厨娘微食季-A09 出版社： 青岛出版社 出版时间： 2015-08-01 作者： 本书编委会 译者： 开本： 32开 定价： 10.00 页数： 印次： 1 ISBN号： 9787555223757 商品类型： 图书 版次： 1

基本信息 商品名称： 停不下的馋嘴小吃-巧厨娘微食季-A08 出版社： 青岛出版社 出版时间： 2015-08-01 作者： 本书编委会 译者： 开本： 32开 定价： 10.00 页数： 印次： 1 ISBN号： 9787555223740 商品类型： 图书 版次： 1