《白酒品酒师教程》按照 品酒师的实际品评要求，以理论知识为指导，紧扣实 践技能，体现了理论与实践相结合的教学模式，突出 技能训练，具有较强的可读性和实用性。全书共包含 七个模块，内容由浅入深，循序渐进，旨在用感官品 评的认知规律作指导，使初学者通过较短时间的反复 训练快速掌握白酒品评的知识与技能。本书收集了各 香型白酒的感官标准、理化标准以及*新香味物质阈 值等资料，并在最后列出了白酒评酒员的培训和考核 内容，方便读者参考使用。 本书可作为高等职业院校酿酒技术专业、食品生 物技术专业教材，也可作为白酒企业职工的培训教材 ，还可作为从事白酒生产、管理和营销的工程技术人 员的参考用书。

《丝网印刷工艺与实训》按照 常见的印刷工艺流程编写，主要内容包含认识丝网 印刷、丝网印版的制作工艺、丝网印刷工艺操作流程 三个模块。本书有机地把内容分成知识导航和任务部 分，在完成任务之前，讲解实际操作之前相关的一些 基本知识理论和概念，任务部分又分为模拟工作任务 和独立实践任务，模拟任务为相关设备的使用或检测 等相关操作，独立实践任务则是要具体完成实际任务 ，以便更好地巩固操作能力。 《丝网印刷工艺与实训》可供全国高职高专开设 印刷与包装专业的学生用作教材和参考书。也可供从 事丝网印刷行业的一线工人，以及技师和管理人员参 考。

本书内容的选取以目前各种实际的白酒生产技术为对象，通过穿插来自于白酒企业的图片、表格、白酒质量国家标准及主要检验方法等，图文并茂，实现各元素的融合，保证教材内容的针对性和职业性。 本书内容包括绪论、白酒酿造的原料和辅料、酒曲的生产、白酒的生产、液态法白酒的生产、白酒贮存与勾兑调味技术、白酒质量标准。本教材为白酒生产企业高级工程师与高校教师合作开发并编写的校企合作教材，保证了教材的实用性。 本书可作为高职高专院校的食品类专业、发酵工程专业、酿酒工艺专业以及相近专业的教学用书，也可作为白酒厂工程技术人员的工作参考书以及白酒厂职业培训教材。

《食品微生物检验技术》的主要内容包括绪论，微生物应用及危害与防治，食品卫生微生物检验实验室及操作技术要求，食品微生物检验基础知识与实训，食品微生物检验中常见检样的采集与制备，食品中常见微生物检验项目实训等。同时，根据企业的需要，设置了实验室的建设及要求和实验室环境微生物检测等基础知识，并且设置了菌落总数测定、大肠菌群计数、致病菌检测等在食品行业中针对性强的实训项目。 《食品微生物检验技术》是校企合作、工学结合的成果，可供高职高专的食品专业(如食品检测、食品加工、食品储藏等专业)和要求具备一些相关的微生物检验基础知识的专业(如商检技术、生物技术、酒店管理等专业)的学生使用，也可以作为从事食品行业的检验人员、生产技术人员和管理人员的参考用书。全书由李殿鑫统稿。

《食品包装技术（全国高职高专食品类专业十二五规划教材）》共分八章，章主要介绍食品包装的基本概念、食品包装技术的研究对象及主要内容、食品包装的安全及对策；第二章主要介绍食品包装材料及包装容器；第三章主要介绍食品包装的技术要求；第四章主要介绍常用食品包装技术与设备；第五章主要介绍专用食品包装技术；第六章主要介绍各类食品包装实例，内容有乳制品及饮料、粮谷及油脂类食品、水产食品、肉类食品、果蔬类食品的包装技术和包装实例；第七章介绍了国内外食品包装相关的标准与法规；第八章为实验实训内容。

齐艳玲、王凤梅编著的《食品添加剂》是将基础知识与专业技能融为一体，通过培养学生的创新精神和实践能力，全面实施素质教育而编写的教材。 本书根据高等职业教育的特点，将内容分为4个部分；第1部分介绍食品添加剂的基础知识：第2部分介绍食品保藏剂与加工助剂，包括食品防腐剂、食品抗氧化剂、酶制剂、面粉处理剂和水分保持剂：第3部分介绍食品风味与色泽改良剂，包括食品香料与香精、食品调味剂、着色剂、护色剂与漂白剂；第4部分介绍食品质构改良剂与营养强化剂，包括食品乳化剂、增稠剂、膨松剂、营养强化剂。本教材还在一些重点章节后面增加了知识拓展与实验内容，能够拓展学生的知识视野，强化学生的实际操作能力。

《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品标准与法规》主要介绍了食品法规与标准的基础知识、标准化与食品标准的制定、我国食品标准体系、我国食品法律法规体系、靠前食品标准与采用靠前标准、食品企业管理体系、食品产品认证、食品生产许可证和食品市场准入制度、食品安全风险评估、食品标准与法规文献检索等，并根据章节内容辅以相关案例。可作为高职高专院校食品类专业的教材，也可作为食品企业、质量管理部门等行业相关专业人员的阅读学习用书。

本书是高职高专Art Design新思维设计系列教材之一。为适应高职高专艺术设计教育的基本特点，本书精选了“标志设计”传统而稳定的课程内容，着重介绍标志概述、标志设计技法、标志设计程序、标志创意设计实例和作品欣赏等内容。为了帮助学生比较系统地学习、把握教材的精髓，本书在编写中始终遵循实用性的原则，力求理论精练明了，同时在标志图例的选择上，也力求典型，尽可能地选用国内外*的优秀标志，以便使读者更好地把握标志设计的时代风格。为促进学生对相关知识的理解，本书在每章起首编写了概括性的“导读”、“关键词”；为使学生既准确地掌握课程重点、又能进一步开阔思路、丰富知识、提高学习能力，章末附有归纳性的“练习”。本书适用于高职高专艺术设计专业学生，同时适用于各种社会美术及艺术设计培训机构、艺术设计爱好

本教材共分三篇，分别从服装学的研究内容、服装学的研究目的、服装学的研究体系等内容阐述了服装的分类、性质、功能；服装的起源与变迁；服装如何选用；服装的流行与历史；服装的设计与制作；服装的生产与营销等知识，使读者对服装在人类生活中的意义及作用，服装设计与制作，服装工业等方面的知识有较全面的认识与了解，从而为服装专业的学习打下坚实的基础。 本书可作为高职高专院校、成人高等院校、本科院校二级学校、本科院校高职教育的相关专业学生学习用书，也可作为中等职业学校的教学用书以及对服装感兴趣的人员参考用书。

本书主要介绍了果蔬保鲜的基础知识、果蔬的采后处理、运输、贮藏、管理、果蔬的化学成分及其加工特性、果蔬加工对原料的要求及预处理、果蔬的罐藏、干制、糖制、制汁、蔬菜腌制、果酒酿造及果蔬综合利用等内容。本书编写过程中力求理论通俗、够用，结合企业生产实际，突出强调实践教学，注重实践操作能力的培养。因此本教材适合高职高专食品类专业学生使用。亦可作为果蔬加工企业技术人员的参考书。

该教材以训练高职食品专业学生的食品质量控制管理能力为目标，通过“模块-项目-任务”的模式开展实训内容的设计，通过“食品安全基础、加工食品安全与质量控制、食品贮运安全与追溯体系”等三个模块的训练，全面提升学生对食品安全控制的理解和应用能力，其中重点针对“加工食品安全与质量控制”模块的GMP、SSOP、HACCP、ISO22000、5S等先进管理方法和体系进行训练，提升学生食品安全管理技能。

本书共分8个章节，分别通过食品中微生物指标的快速检测、米面类制品的快速检测、食用植物油脂的快速检测、蔬菜水果的快速检测、肉与肉制品的快速检测、水产品与水发产品的快速检测、乳与乳制品的快速检测、食品流通等环节的现场检测，介绍了关于食品快速检测方法个方面的内容。

在当今世界，包装已成为现代经济与文化的一种主体体现，成为科学与艺术结合越来越紧密的综合学科。人讲礼仪是精神文明的重要内容，物讲包装则是物质文明的重要体现，也可促进精神文明建设。包装具有保护产品的功能，方便储运的功能，刺激用户要求、促进销售的功能以及增加价值的功能等，所以包装是提高商品市场竞争能力的重要手段。 本书详细阐述了包装的概念、功能、包装材料、包装技术、包装设计、包装容器、包装印刷、包装测试、包装机械以及包装管理等方面的内容。本书既可以作为包装专业的教材使用，也可以作为市场营销专业或相关专业技术人员的参考书。

根据服装表演专业教学需要，本书全面地介绍了服装表演编导、服装表演主题、服装的选择、表演音乐、舞美设计及道具、表演编排、与服装表演相关的人员、服装表演经费与推销演出等内容。 本书可用作大专院校服装表演专业教材，也可作为服装表演编导人员的参考用书。

本教材是根据《*关于以就业为导向，深化高等职业教育改革的若干意见》（教高〔2004〕1号）和《*关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）的指示精神，在总结多年教育教学改革经验和广泛吸收其他兄弟院校成功经验的基础上编写而成。 本教材共分九章，重点介绍了目前仪器分析中应用比较多的紫外——可见分光光度法、原子吸收法、发射光谱法、电位分析法、极谱分析法、气相色谱法、高效液相色谱法等内容。另外将样品前处理技术和数据处理的内容分别单列出一章进行编写，便于教师和学生在学习过程中比较系统地掌握该部分内容，以提高相应的实验技能。 本教材具有以下特点：一、突出高等职业教育“必需、够用”的原则。二、体现“以工作过程为导向”的精神。三、突出初训一体化，注重应用能力的培养。四、教

本书参考《啤酒酿造工国家职业标准》中技师的工作要求编写而成的。书中系统介绍了啤酒生产过程中所需的四种主要原料、辅助原料以及常用添加剂，并对它们的性状、使用方法及特点、对啤酒质量的影响进行了详细的描述。

《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品添加剂》的编写就是为了适应我国食品工业的发展和高等院校食品专业教育的需要。《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品添加剂》结合我国食品添加剂的使用情况，重点介绍了食品添加剂的定义、性质、性状、毒性、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂的使用原理、使用时的注意事项等有关知识，同时也介绍了国内外食品添加剂发展的动态以及国内外食品添加剂的管理办法和使用原则。 《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品添加剂》适合高职高专层次食品加工技术类、食品质量与安全、食品营养与检测等相关食品专业使用的教材，也可供食品相关专业技术人员参考。

本教材编写坚持“三个贴近”原则，即贴近学生、贴近社会、贴近岗位；保证教材的“五个基本特征”，即科学性、思想性、实用性、可读性和创新性；做到“三个体现”，即体现社会对卫生职业教育的需求和专业人才能力培养的要求，体现与学生心理取向和知识、方法、情感前提的有效连接，体现开放发展的观念及其专业思维、行为的方式。在第二版基础上作了有针对性地修订，是纸质教材与爱医课教学平台的深度融合。体现数字化教学资源与纸质教材的紧密结合，与课堂的紧密结合，与现有教学内容的准确对应。

本书是劳动部培训司委托沈阳市大东区职业技术学校根据ＭＥＳ的基本要求、原则和方法编写的，供就业训练服装专业使用的统编教材。 这套教材与传统教材在形式上有着明显的区别，它融传统的基础理论教材、专业教材、实习教材为一体，不分章节，以模块（学习单元）的形式组合而成。 本书介绍裁剪与缝纫的基本知识和技能，完成本工种初级技术等级的技术操作，独立裁剪、缝制普通上衣、裤子、裙子，并学会正确使用、保养缝纫工具等内容。 本教材亦可供职业学校、在职培训和自学使用。

本教材选取酿酒原料中生物大分子及其在酿酒生产中转化为成品酒成分的变化途径，以模块式体例进行编写。按照《酿造师》《白酒酿造工》《食品检验工》职业岗位应知应会要求，选取了发酵生化的认识，糖类及其分解代谢、蛋白质及其分解代谢、脂类及其分解代谢、维生素、酶、白酒原料处理、制曲和糖化阶段中的物质变化、白酒发酵、蒸馏过程的物质变化八大模块。

本书系统介绍了非织造布的生产工艺及其应用，内容包括非织造布纤维原料、工艺与设备、产品与应用以及产品性能测试等。 本书可供纺织类高等专科学校和高等职业技术院校用做教材，也可做纺织中专、技校的代用教材以及专业人员的培训教材，并可供有关工程技术人员参考。

本书染整设备操作与维护是纺织品染整加工的重要组成部分。该课程是高职院校染整技术专业的主干课程。本书以纺织品染整加工的工作过程为依托，以典型设备应用为主线，以提高学生综合能力为目的，逐渐展开染整设备应用的相关知识，系统地介绍了单元装置、前处理设备、染色设备、印花设备和后整理设备的基本组成、操作方法和维护要点。各项目中给出的阅读资料，为读者拓展职业发展空间提供了手材料。为了巩固学习效果，本书给出了若干训练任务，试图通过实际操作培养学生的综合能力。在每个项目的后还给出了复习指导思考题，旨在让学生更好地掌握本项目的主要内容。 本书可以作为纺织类高职院校染整技术专业染整设备课程的教材，也可以作为印染企业一线员工的培训教材。

食品感官评定作为一门新兴学科，是近半个世纪随着现代生理学、心理学、统计学等多门学科的发展而逐步发展、成熟起来的，是一门交叉的边缘学科。本书的内容包括概论、食品感官鉴定的生理和心理基础、食品感官鉴定良好的实践原则、感官鉴定的内容和技术、感官鉴定的分析方法及几种常见食品的鉴别方法等。本教材力求注重理论、突出技术，以培养技术型应用型人才为宗旨。本书可供轻工食品类、食品营养与检测、食品质量与安全等专业作为教材，也可作为食品质量监督、各类食品企业及行政管理部门等单位的有关科技人员参考书。

本书与姜淑荣主编的《食品工程原理》教材(2006年6月，化学工业出版社)相配套。通过对本书的阅读，进一步明确重点内容，理解知识点，掌握解题方法和技巧。 本书共八章，因《食品工程原理》中的“第四章混合乳化”习题较少，本书未列该章的内容，其余章节均与教材对应。本书每章根据教材的内容体系分为若干节，每节分为知识要点和例题解析两部分，侧重于例题解析，并配有教材课后的练习题解答、习题解答。知识要点明确了常用的计算公式和必要说明，例题解析列举了较为典型的计算题，阐明了例题的解法，使用计算公式的注意事项、过程影响因素、工程应用等。 本书可供高职高专食品专业类及相关专业的师生使用，也可作为食品工程技术人员的学习参考书。

本书由学校与企业、行业协会共同出题、研究、编写而成，打破了传统的编写形式，从企业岗位能力培训入手，以各岗位工作职责为依托，以工作任务为载体，以西餐烹调基本功训练的内容为重点进行构思。? 全书在编写上，突出体现学生的职业能力与企业岗位的相适应，以学校教学实训和企业实习实训为主要训练形式，将学习过程与实践训练融为一体，凸显企业岗位实用型人才训练方式的创新性。本书力求通过科学、系统的教学内容及形式多样的教学方法，培养高素质、高技能的一线烹饪操作人才。同时还结合行业发展的现状，有针对性地进行校内外烹饪教学训练，使学生全面、熟练掌握烹调基本功综合技能，并可以创新产品，为社会和企业服务，也可以与国际烹饪技术接轨。? 本书可作为高等职业院校烹饪专业的教材，也可供从业人员参考。