本书共分6章，包括：中国烹饪历史发展，中国历史传承风味，中国古代烹饪文献，中国烹饪饮食思想，中国烹饪饮食器具，中国古代饮食风俗。
本书是烹饪专业职业教育课程改革项目课程试用教材。烹饪基本功入门是六大项目之一，在这一项目课程中共分七大模块，分别就行业认知、体质训练、刀工基础、勺功基础、司厨劳动、烹调方法训练等方面的问题，从理论和实践的角度进行了全面、深入、系统的描述。本书注重实践性、系统性、科学性，及时将餐饮行业的*发展动态和社会需求融入教材中，体现了理论与实际有机结合的特点，内容丰富、层次分明。
为了更好地适应全国职业技术学校烹饪专业的教学要求，深化教学改革，转变广大教师教育教学的理念，根据《*关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》关于“中等职业教育要深化课程改革，以培养学生的职业能力为导向，加强烹饪示范专业建设和精品课程开发”的精神以及《中等职业教育改革发展行动计划(2011—2013年)》的要求，特编写本书。 《中式烹调技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生应具备的能力结构与知识结构，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会对技能型人才的需求。 本书在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提
本书在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置，重点突出了“针对生”与“实效性”相结合的特点，使学生学到并掌握企业与社会所需的前沿的知识和教能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。 本书共分为八章二十三节内容，从面点的发展概况、面点制作基础知识、面点的制作工艺、宴席相关知识、常见名点等方面进行讲解。
为了 好地适应全国中等职业技术学校烹饪职业素养与就业指导的教学要求，由朱长征、段晓艳主编了《烹饪专业职业素养与就业指导（中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材）》教材。本教材的主要内容有：道德与职业道德、职业与职业素养、烹饪、烹饪职业与烹饪职业素养、烹饪专业的职业个性、烹饪专业就业与创业共5个模块。
为了 好地适应全国中等职业技术学校烹饪职业素养与就业指导的教学要求，由朱长征、段晓艳主编了《烹饪专业职业素养与就业指导（中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材）》教材。本教材的主要内容有：道德与职业道德、职业与职业素养、烹饪、烹饪职业与烹饪职业素养、烹饪专业的职业个性、烹饪专业就业与创业共5个模块。
《中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材:烹饪专业职业素养与就业指导》的主要内容有：道德与职业道德、职业与职业素养、烹饪、烹饪职业与烹饪职业素养、烹饪专业的职业个性、烹饪专业就业与创业共5个模块。《中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材:烹饪专业职业素养与就业指导》既可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为烹饪行业从业人员的培训教材。
食疗保健是我国饮食文化中的重要组成部分，古人在长期的生活实践中积累了大量的有关饮食保健的经验。随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，由简单的吃饱向吃好转变。但随之而来的吃好，也给人体带来了不利健康的因素。为使食疗保健这一学科发扬光大，普及有关食疗保健知识，本着实用为主、够用为度的原则，我们组织有关人员编写了此本教材。作为中职烹饪专业的学生，掌握和了解食疗保健的相关知识及其膳食制作是必要的。钱峰、吕胜娇主编的《食疗保健膳食制作技术》根据不同的具体情况，从不同角度列举了大量的饮食保健膳食的制作及要求，注重理论和实践相结合，着重教材的实用性和适应陛，力求概念准确、通俗易懂。
单元1 烹饪基本功知识 一、烹饪基本功的内容 二、烹饪基本功在烹饪中的作用 三、练好烹饪基本功的途径 思考与练习 单元2 刀工 一、刀工概述及其作用 二、刀工的基本要求 三、刀工的加工对象 四、刀工用的刀具 五、刀工的基本操作姿势 思考与练习 单元3 刀法 一、直刀法 二、片 三、剞刀法 四、其他刀法（辅助刀法） 思考与练习 单元4 翻锅 一、翻锅的基本知识 二、翻锅的作用 三、翻锅的基本姿势 四、翻锅的基本方法 思考与练习 单元5 勺法 一、握手勺的手势 二、手勺的操作方法 思考与练习 单元6 面点制作 一、面点制作基本功训练 二、面团基础知识 三、常用面点成形技法 四、常用面点成熟技法 思考与练习 单元7 烹饪体能训练 一、手指力量训练 二、手腕力量训练 三、前臂力量训练 思考与练习 参考书目
本书根据中职饭店服务与管理专业学生的培养目标和中餐厅的实际工作需要编写而成。全书共分6个训练模块，内容包括：轻托训练、餐巾折花训练、铺台布训练、斟酒训练、中餐摆台训练和餐厅布置训练。书后配有附录，内容为中餐摆台考核训练。本书注重技能操作，力求浓缩精练，突出针对性、典型性、实用性。 本书可作为中职饭店服务与管理专业教材，也可供学生用作学完餐厅基本技能之后提高阶段学习的参考用书，还可作为餐厅中级工技能考核前的综合练习和饭店从业人员的操作技能指导用书。
本书通过茶艺简史、茶闻逸事、鉴泉择水、赏器备具、茶艺技艺、茶艺表演、饮茶习俗、茶事服务等部分的讲授，使学生了解茶艺的起源、形成和发展历程； 了解我国和国外部分国家的生活习惯和饮茶方式。领略茶在故土和异国他乡迥异的饮茶风情。掌握如何选择泡茶用水、茶具的选配要点、茶艺要素和冲泡要领，领悟茶艺优雅的內涵，学会如何表现茶艺之关。同时，掌握正确的茶事服务礼仪和不同类型的茶饮服务程序。从而提升学生的茶艺素养，以便在茶艺表演中能从容优雅、清静自然：在茶事服务中能以礼待客、真诚服务。
《热菜制作》以“篇”进行总体划分，每篇中以“模块”形式串联起各知识点，每个模块大都设有知识要点、准备原料、技能训练、拓展空间、温馨提示五个部分。知识要点部分，主要介绍推荐知识和工具准备；准备原料部分，
为了 好地适应全国中等职业技术学校烹饪职业素养与就业指导的教学要求，由朱长征、段晓艳主编了《烹饪专业职业素养与就业指导（中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材）》教材。本教材的主要内容有：道德与职业道德、职业与职业素养、烹饪、烹饪职业与烹饪职业素养、烹饪专业的职业个性、烹饪专业就业与创业共5个模块。
